喝酒是相当情绪化的事。如果单纯用入速感品尝,肯定能消除很多味道。(威廉莎士比亚,《哈姆雷特》,《饮酒名言》)古人说的品酒术,不仅具有口福感,而且具有精神上的感悟,所以喝酒一定是非常注重感情的。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、读者)例如,当我们在不同的地方品尝美酒时,能从中感受到当地的风土人情,这就是一种情感。(威廉莎士比亚,《哈姆雷特》)辽宁是我国比较特殊的省份。因为沿海和边缘地区,当地农业非常发达。特别是当地种植的高粱、小麦非常优质,加上丰富的水源,可以说是相当好的酿酒地。由于环境独特,辽宁白酒具有这种特殊的气质,当地酿造的纯谷白酒具有相当高的品感价值。

比较喜欢白酒的朋友可能喝了很多地方的白酒,不同的地方可能会在白酒的香醇中感受到不同的感情和生活。作为爱喝酒的人,对辽宁白酒当然不能错过,因为这里有非常善解人意的白酒。所以今天,老葡萄酒收藏家的小主编要带大家去找辽宁地区的葡萄酒,在那段记忆中?

山地

辽宁省大连酒厂。

原料

以优质东北高粱等为调制原料。

酿造

以面筋为主,以大谷为次要糖化发酵剂,采用茅台香型,与茅台工艺不同,经过原料选择、合理的材料、精细的操作、严格的管理、强化老酒、科学混合等工艺酿造而成。

特征

老窖酒具有酱香型白酒的典型风格。这种酒清澈、清澈、透明、酱香突出、柔和、香气可口、余韵悠长。对此,人们评价说:“酒香渗入胸部,酒香弥漫,落到腹部后会有香香的味道。”(莎士比亚。)。“酒道是55度。

名誉

辽海牌老沧州于1978年、1980年以年均辽宁省名酒称号命名,1984年荣获轻工业部酒类质量大会银残奖,1984年、1989年在全国第四届、第五届评委会上荣获国家优质酒及银奖。

历史

大连在清代已有酿酒业,其酒深受诗人墨客们的喜爱,早就赋予了“帐篷切线海岸”、“黄花柱修理店”、“只拿水壶问酒吧”等诗句。酿造了“烧酒、黄酒”等酒。根据《中国近代实业志》年的数据,1916年以制作“烧酒”而闻名。1948年在原画锅旧址上建了大连酿酒厂,1964年以现厂名进一步命名。1975年将这种酒投入生产。

山地

辽宁省沈阳市卢龙区酒厂。

原料

这种酒选择优质高粱白酒味道基础酒,以鹿鞭为主,辅以鹿茸人参等珍贵中药材。

酿造

采用科学的配制方法,经过浸泡药材、冷浸泡、搅拌、搅拌、冷冻、过滤等工艺制成。

特征

中国鹿鞭酒属于动植物物流老酒。这种酒呈棕色,透明,香气纯正,药香和酒香协调,酒完好,入口甜美,柔和,余韵悠长。酒度为35度,糖分为3%。

拥有生精养血、健脑益智、强身健体。

名誉

杨彪中国鹿鞭酒于1985年、1988年被评为辽宁省优质产品。

历史

沈阳酿酒历史悠久。据《奉天通志》年:“关东高良股全国闻名,销售外港。”明末清初,山西太谷县父子孟某建造了“万龙泉”锅,厂址在清朝城城龙城的口中,因此被称为“老龙区”,并随着圣习流传着名字。酿造烧酒、白酒等酒。1949年改建为县酒厂。1980年生产了这种酒。成立后深受国内外市场欢迎,销往南方多个地方和港澳地区,并出口新加坡、日本、德国等国家和地区。

山地

辽宁省沈阳酒厂。

原料

选择优质东北高粱、小麦作为调制原料。

酿造

采用茅台酒工艺,用小麦制作高温大曲,经过添加二次粮食、9次蒸馏、8次发酵、7次酿造、长期陈储存、调料混合等工序酿造而成。

特征

视线醉酒具有酱香型的独特风格。这种酒,酒液略黄,清澈透明,酱香突出,幽雅细腻,柔和柔和,余香长,空杯留香。酒道是53度。

名誉

视线表视线于1987年、1990年被评为辽宁省优质产品。

历史

沈阳在清代以“苏州”闻名。据清光书报道。

三十四年编《满洲实业案》载有“奉天省烧酒”为著名的商品。早在清同治元年(1862年)建成“永泉长烧锅”酿制烧酒。1949年该烧锅改建为沈阳酿酒公司保安寺制酒厂,后陆续更名为沈阳市烧酒厂、沈阳市酒厂等,1988年改为现厂名。1982年投产此酒。为辽宁省第一家酿制酱香型大曲白酒。

产地

辽宁省辽阳千山酒厂。

原料

以优质高粱、麸曲、生香酵母为原料。

酿造

用河内白曲和生香酵母为糖化发酵剂。经原料破碎、蒸煮糊化、入窖发酵、发酵期为一个月、蒸馏摘酒、贮存、勾兑等工序酿成。

特点

千山白酒属酱香型麸曲白酒。酒液透明清亮,酒香风味奇特,酒质醇厚柔和,入口甘润爽适,饮后余香绵绵,注册商标内销为“千山牌”,外销为“红梅牌”。酒度分60°及55°两种。

荣誉

千山牌、红梅牌千山白酒曾在1956年被评为辽宁省名酒。1958年被评为辽宁省优质酒。另于1981年及1987年被评定为辽宁省优质产品。1993-1994年及1994-1995年的世界名酒年鉴,均将其列入,成为国际名酒。

历史

辽阳烧酒闻名于辽海地区已有300多年的历史。清顺治年间,此地即有酒厂生产辽阳烧酒。1948年改建为国营辽阳千山酒厂。1950年投产此酒。辽阳市东南有一座名山叫千山,又称千华山、积翠山、千朵莲花山。山中奇峰迭起,塔寺棋布,共有山恋999座,故称千山。是东北地区三大名山之一。千山白酒就借此名而得名。现除销往内地个城市及港、澳等地外,亦出口美、法、日、新等十余国。

产地

辽宁省凤城县凤城老窖酒厂。

原料

以高粱、河内白曲、产酯酵母为配制原料。

酿造

采用清蒸混烧老五甑酿造工艺,砖泥酒窖,长期发酵(30天),蒸馏取酒,分级贮存,量质摘酒,精心勾兑而成。

特点

凤城老窖酒属酱香型酒。酒液澄清透明,酱香突出,味美醇厚,香雅回甜,余香绵长,开瓶时酒香扑鼻,饮后口内余香不尽,酒度虽高而入口绵柔。酒度有53°、60°两种。

荣誉

凤山牌凤城老窖酒于1978年在辽宁省优质名牌白酒评选会上获得麸曲酱香第一名,被命名为辽宁省名牌白酒。1982年在辽宁省举办的“百种产品万家评奖”活动中获奖杯和奖状。

历史

凤城县酒厂1919年建立,酒厂前身是原乾隆德烧锅,至今已有百年酿酒历史。解放前烧锅由私人经营,生产工艺落后,生产效率低,解放后继承和发扬传统酿酒工艺,企业规模不断扩大。特别是1978年后,扩建厂房,添置设备,使酒的质量进一步提高,产量不断增加。1971年凤城老窖酒试制成功。1980年相继出口到日本、荷兰等国家和地区。

产地

辽宁省沈阳市老龙口酒厂。

原料

以东北优质高粱等为配制原料。

酿造

采用传统浓香型工艺,以中温大曲、河内麸曲为糖化发酵剂,引“龙潭古井”泉水为酿造用水,经续渣配料,蒸煮糊化,入窖发酵,分层蒸馏,按质摘酒,贮陈勾兑等工序而酿成。

特点

陈酿头曲属浓香型白酒。此酒无色,清澈透明,窖香浓郁,酒体丰满,口味醇正,甘冽爽口,尾子干净,余香悠长。酒度有48°、54°两种。

荣誉

老龙口牌陈酿头曲于1958年被评为辽宁省优质酒,1984年获轻工业部酒类质量大赛银杯奖,1987年被评为辽宁省优质产品,1991年获比利时布鲁塞尔第30届世界优质产品评比会金奖。

历史

沈阳曾名奉天、盛京、承德,酿酒历史悠久。据《奉天通志》载:“关东高粱酒著名全国,行销外埠。”清光绪八年(1882),由山西太谷县富商孟香甫建“万隆泉”烧锅,酿制烧酒,因地处盛京龙城之口,故俗称“老龙口烧酒”,相沿成习,流传至今。光绪三十四年(1908)举办的“华产商品陈列所”将“奉天省烧酒”列为名产。宣统二年(1908)《承德县志》载:有“烧酒房十三户,酒局子五十四户。”1933年“沈阳市内烧锅现有永源生、义盛泉、馥泉涌、永成源、聚隆泉、广合源、万隆泉、东兴泉等家,沈阳四乡烧锅有东兴泉、晋泉公十户”,可见沈阳烧酒业甚为发达,而且闻名于世。据1928年举行的《工商部中华国货展览会》文献载,奉天“醴泉涌记白酒”获得“二等奖”,成为当时国内名酒。1949年在“万隆泉”烧锅基础上改建成国营老龙口酒厂,1955年投产陈酿头曲酒。销往辽宁、吉林、河北、山西、内蒙古、天津、北京等地。

产地

辽宁省大连酒厂。

原料

此酒以颗粒饱满的大黄米为原料。

酿造

采用传统方法与新技术相结合的操作工艺,以黄曲加酵母为糖化发酵剂,用人工培养菌种,机械压榨,过滤、杀菌也采用新设备。

特点

大连黄酒属半甜型黄酒。此酒,酒液色泽黄褐,光亮透明,醇香浓郁,入口酸甜协调,味感柔和醇厚,后味微苦而爽适,余味清香。酒度为11-12°,糖分5%,总酸0.6%。

荣誉

辽海牌大连黄酒于1984年获轻工业部酒类质量大赛银杯奖,在全国第二、第三、第四届评酒会上荣获国家优质酒称号及银质奖。

历史

大连酿制黄酒历史悠久,据《奉天通志》载:“奉省地寒故饮者多也。黄米亦可酿酒,曰黄酒,又曰元酒,味稍薄。农家亦自为之”。大连酒厂于1950年继承传统工艺,恢复投产此酒。

产地

辽宁省锦州市凌川酒厂。

原料

以优质高粱、麸曲、生香酵母为原料。

酿造

用麸曲为糖化剂,生香酵母为发酵剂,取凌河之水为酿造用水。经配料、蒸煮糊化、发酵21天、缓慢蒸馏、按质摘酒、长期储存、勾兑调味等工序酿成。

特点

凌川白酒属酱香型麸曲白酒。酒液清澈透明,酒香酱中带清,酒质醇厚雅正,入口柔和绵甜,饮后爽净适口,回味余香不觉,空杯留香持久。酒度分55°及60°两种。

荣誉

凌川牌凌川白酒,早在1955年被评为辽宁省地方名酒。1959年又被推选为向国庆十周年的献礼酒。又先后在1963、1984及1989年的中国第二、四、五届评酒会上,荣国国家优质酒称号及银质奖章。并于1984年获轻工业部酒类质量大赛银杯奖。在1987年被评为辽宁省优质产品。

历史

锦州为大凌河、小凌河所环绕,因河水水质优良,为酿制美酒提供了优越的条件。明、清酿制“烧酒”最为驰名。有诗为证:“酒美浮金碗,茶香滚玉匙”。据记载,今日凌川酒厂的前身益隆泉烧锅,建于清嘉庆6年(公元1801年),至今已有190多年的历史。当年,这里酿制的白酒即已远近闻名。据《锦县志》载:当地以“黍、高粱、糯、稗、山楂、葡萄”等为原料酿成各种酒品。尤以“东关烧锅”酿制的酒驰名。1948年益隆泉烧锅收归国有,改为利华烧锅,继续酿制烧酒。并学习现代酿酒科学技术,改进酿酒工艺,使古老的烧酒大放异彩,1955年定名为凌川白酒,为辽宁省地方名酒。1959年将酒厂命名为凌川酒厂随即被推选为庆祝国庆十周年的献礼酒。因其风味特殊,能合洋人胃口,曾在巴西及叙利亚展出,用来招待美、日等国访华嘉宾。现除畅销神州各地外,亦出口美、日、韩及英、法、德等20余国。

产地

辽宁省大连市金州酒厂。

原料

选用优质东北红高粱为原料。

酿造

用白曲霉制麸曲做糖化剂,加酒精酵母、产酯酵母、多元醇酵母及梭状芽胞杆菌等做发酵剂,采用清蒸混入四甑操作法,于人工老窖中发酵30天左右,将分甑蒸馏之酒,入地下室瓷坛中贮存3个月左右,用气相色谱仪测定酯类含量,符合标准者,集中勾兑,再贮存3个月以上,方包装出厂,保证了成品酒的质量。

特点

金州曲酒属浓香型大曲酒,酒液澄清透明,芳香浓郁,入口醇厚绵甜,甘洌爽口,余味纯净。酒度为54°、38°两种。饮后不“上头”,无口渴之感。

荣誉

金州牌金州曲酒于1978年被评为辽宁省优质酒,1981年、1984年、1988年获商业部优质产品称号及金爵奖,1979年、1984年、1988年在全国第三、第四、第五届评酒会上荣获国家优质酒称号及银质奖,1987年被评为辽宁省优质产品。

历史

金州地处辽东半岛南端,西临渤海,东濒黄海,城周群山环抱,景色秀丽,气候宜人,不仅是旅游避暑胜地,并具有得天独厚的酿酒自然条件,故有悠久的酿酒历史。1943年,由朝鲜人建成“南满农艺化学株式会社”生产酒品,1946年卖给金县政府改建成“金县酿造第三分厂”,主要生产苹果酒,1949年更名为金县酿酒厂,1983年更为现名。1974年投产此酒。其低度酒远销香港地区及日本、德国等国家。

产地

辽宁省鞍山市酒厂。

原料

以优质高粱、小麦等为配制原料。

酿造

采用老五甑操作法,以纯小麦制成大曲为糖化发酵剂,以老窖和人工培窖相结合,混蒸混入,发酵期为三十天以上,蒸馏摘酒,长期贮存,科学勾兑等工序而酿成。

特点

鞍山大曲属浓香型白酒。此酒,酒质清澈透明,无色晶亮,芳香浓郁,酒体醇厚,香味协调,绵甜爽口,余香悠长。酒度为60°。

荣誉

伯乐牌鞍山大曲于1979年被评为辽宁省优质酒。1984年获轻工业部酒类质量大赛铜杯奖。1987年被评为辽宁省优质产品。

历史

鞍山市于清代以酿制“烧酒”。1916年以“荣茂海烧酒工场”酿制的高粱酒著名,被载入《近代中国实业志》书中。1948年建鞍山市酿造厂,1974年投产此酒,以产地命名。1980年该厂分为鞍山市曲酒厂和鞍山酿酒厂。1987年两厂又合并为一厂,更为辽宁省鞍山市酒厂。行销辽宁、山西、内蒙古、河北、天津等地。

产地

辽宁省朝阳酒厂。

原料

以优质高梁糠、麸曲、产脂酵母为配制原料。

酿造

以麸曲和产酯酒母为糖化发酵剂,结合新、旧工艺,采用清立、清烧酿法,操作严谨精细,发酵期为20天,按质摘酒后,即分别贮存,再陈酿一年后,精心勾兑而酿成。

特点

凌塔白酒属清香型麸曲白酒。酒液澄清透明,无色晶亮,酒香清雅馨逸,酒质醇厚纯正,入口绵甜柔和,余味爽净悠长,饮后绝不上头。分成53°、60°两种。

荣誉

凌塔牌凌塔白酒于1980年,被评为辽宁省优质产品。1984年不仅获轻工业部酒类质量大赛银杯奖,而且在中国第四届评酒会上荣获国家优质酒称号及银质奖章。1988年在第五届评酒蝉联国家优质酒称号及银质奖章,声誉及评价均高。

历史

朝阳酿酒历史较久,这个城镇的兴起是由“烧锅”发展起来的。据《朝阳县志》载:“烧锅,直鲁人之北来者,皆事耕种,不谙经营。朝境之初,有商业,自晋人始。晋人悉知蒙族无贵贱,皆嗜酒。边塞所产高粱、莜麦廉价,且多。俗传先有‘三泰号’晋人烧锅,后有喇嘛庙。由是直鲁人之营商者,亦相继而起。自有烧锅之后,台吉之平地、山荒始有转兑,于汉族之举,是烧锅与香火会二事于遗迹中国一最有价值者也。”清代顺治年间(1644-1661)建成“三泰号烧锅”酿制烧酒。宣统年间(1909-1911)“烧锅本城有七家,外镇尚有四十余家,每日每家能烧酒五百余斤,每年共出酒约八百余万斤,均销本地”。1952年在老烧锅旧址建成朝阳油酒厂,1959年又改为朝阳食品化工厂,1965年更为现厂名。1959年投产此酒,因酒厂地处凤凰山下、大凌河畔,山上又有辽代古寺“凌霄塔”,故命名为凌塔白酒。

产地

辽宁省东沟县酿酒厂。

原料

选用东北高粱为原料。

酿造

采用传统工艺,以麸曲和产酯酵母为糖化发酵剂,经破碎配料,蒸煮糊化,白砖泥窖发酵,蒸馏取酒,贮陈精酿等工序而酿成。

特点

东沟窖酒具有酱香型白酒风格。此酒,无色、透明,酱香突出,酒质醇厚,入口绵甜,柔和尾净,余香悠长。就度为55°。

荣誉

前阳牌东沟老窖于1988年获商业部优质产品称号及银爵奖。

历史

东沟县原称安东县,位于辽宁南部,清代盛行酿酒业。据《奉天通志》载:安东县以“玉蜀黍”酿酒及用“玫瑰,蒸露浸酒”著称。1957年建厂,1977年投产此酒。

产地

辽宁省义县酿酒厂。

原料

选用优质高粱为原料,新鲜稻皮为辅料。

酿造

用河内白曲为糖化剂,三种生香酵母为发酵剂,采用人工老窖发酵20天,缓慢蒸馏,分质储存,然后精心勾兑而酿成。

特点

闾凌老窖酒属浓香型白酒。此酒,无色澄清透明,入口绵甜,柔和爽口,香味调和,芳香浓郁。酒度为56°、60°两种。

荣誉

闾凌牌闾凌老窖酒于1982年、1987年被评为辽宁省优质产品,1984年、1988年获商业部优质产品称号及银爵奖。

历史

义县酿酒历史较久,清代以酿制“黄酒、烧酒”为多。据《义县志》载:道光年间“烧锅”酿制“烧酒”最为兴旺。1931年数家烧锅在生产,1948年改建为现厂名。1979年投产此酒。

产地

辽宁省法库县桃山酒厂。

原料

以高粱、大麦、小麦、豌豆为配制原料。

酿造

采用传统酿造工艺,以大麦、小麦、豌豆制成大曲为糖化发酵剂,以桃山深泉水为酿造用水,经清立清烧,分窖入池,四次发酵,缓慢蒸馏,按质摘酒,分级贮存,精心勾兑等工序而酿成。

特点

特曲桃山白酒具有清香型酒的独特风格。酒质无色透明,清香纯正,酒质醇厚,口感柔和,诸味协调,绵甜适口,余味爽净,回香较长。酒度为60°。

荣誉

桃山牌特曲桃山白酒于1955年、1963年被命名为辽宁省名酒称号,1981年、1983年、1987年均被评为辽宁省优质产品,1984年在轻工业部酒类质量大赛获银杯奖。

历史

法库县古称“法库厅”,酿酒历史较久,于清代乾隆三十年(1765)建有烧锅,原是“端龙公主下嫁七十二行当差”之一,专为蒙族达尔罕王、博王、宾图王三王府酿造的王府酒。曾为贡酒,因烧锅地处桃山脚下,引地下山泉水酿造而成,故俗称“桃山白酒”。光绪三十四年(1908)其“高粱酒”成为本地区主要物产。如《法库厅乡土志》载:“法库所产之物,所制之品,为清香型高粱酒。”,“商贾之盛”以“高粱酒”,“行商为最多,皆输出于牛庄、天津等处。”1948年将烧锅收归国有,1950年改建为法库县制酒厂,1963年再次更为现厂名。销往北方诸地及香港地区,远销日本。

产地

辽宁省抚顺市酒厂。

原料

以优质铁岭高粱、小麦为配制原料。

酿造

以小麦制成的高中温大曲为糖化发酵剂,采用泥窖发酵,原料堆积的工艺,经配料糊化,入窖发酵,蒸馏取酒,分级贮存,精心勾兑等工序而酿成。

特点

馥春大曲酒属兼香型白酒。此酒无色,澄清透明,窖香浓郁,带有酱香,醇厚绵甜,香味协调,入口甘柔,余香悠长。酒度为55°。

荣誉

馥春牌馥春大曲酒于1985年、1988年均被评为辽宁省优质产品。

历史

抚顺于清代酿有“烧酒”。1924年建有“龙泉海烧锅”,1931年更为“造酒株式会社”,后经几次易名,1986年改为辽宁省抚顺市酒厂。1965年学习名酒厂的生产工艺试制兼香型白酒,翌年正式投产此酒。

产地

辽宁省阜新蒙古族自治县民族酒厂。

原料

以优质高粱等为配制原料。

酿造

采用传统清蒸清入工艺,以麸曲、多种微生物酒母为糖化发酵剂,经糊化、发酵、蒸馏、陈贮、勾兑等精酿而成。

特点

东藏春酒具有清香型白酒风格。此酒澄清透明,清香纯正,香味协调,口感柔和,绵甜爽净,余香较长。酒度为55°。

荣誉

东藏春牌东藏春酒于1987年被评为辽宁省优质产品。

历史

阜新位于辽北,盛产高粱、谷子、玉米等谷物,绕阳河、柳河流经境内,水源充足,适于酿酒。清代已酿有“烧酒”、“黄酒”等酒品。同治年间(1862-1874)在邱泉店建“胜泉涌烧锅”,引“三沟佳泉井水”酿制烧酒,俗称“三沟酒”。1984年在“胜泉涌”基础上建成民族酒厂。1984年投产此酒,因阜新境内西部有瑞应寺,亦称佛爷喇嘛寺,与西藏布达拉宫并驾齐驱,素有“东藏”之称,酒以此得名。

产地

辽宁省开原市酒厂。

原料

选用优质高粱、白曲、生香酵母,鲜玫瑰花瓣为配制原料。

酿造

采用清蒸混入老五甑操作法,经10天发酵,蒸馏得酒,贮存一年后,再精心勾兑而酿成。

特点

玫瑰白酒属清香型白酒,酒色澄清透明,有优美的玫瑰香,但香而不艳,不是浮香,而是出自酒体,其香不浓腻,酒体醇厚柔和,回味香气馥郁,自成一家独特风格。酒度为52°。

荣誉

清河牌玫瑰白酒于1960年被命名为辽宁省名酒称号,1987年、1990年被评为辽宁省优质产品。

历史

开原是辽东平原的一个古老城镇,盛产高粱、玉米、水稻等谷物,又有甘洁龙潭泉水,是良好的酿酒所在地,清代以酿制“烧酒”业为多。乾隆年间建“增益涌烧锅”,酿制烧酒,后酒匠受民妇用玫瑰花制玫瑰饼的启发,试用玫瑰花掺入烧酒中,酿成风味独特酒品,被烧锅老板视为珍品,逐渐成为东北名品。如《奉天通志》载:“玫瑰露酒,增益涌烧锅造味美、香、清。”又据《开原县志》载:1915年经开原县知事章启槐呈送巴拿马赛会,经出品协议会审查,呈部核准,蒙奖四等奖章,1931年停产。1947年增益涌烧锅改建为新华烧锅,1953年更为开原县酒厂,并恢复了此酒生产。该酒厂继承和发扬了传统的酿造方法,使产品质量保持了原有酒的风格,在此基础上,又有了不断的改进和提高。

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