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(西湖龙井怎么挑选)好的西湖龙井怎么分辨?

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西湖龙井茶是我国十大名茶之一,属于扁炒青绿茶,产于浙江杭州西子湖畔的群山之中,狮峰,龙井,云栖,虎跑,灵隐,梅坞等地是西湖龙井茶的主产地。龙井茶已有1200余年历史。此茶色泽翠绿,香气浓郁,甘醇爽口,形如雀舌。

龙井茶得名于龙井,龙井位于西湖之西翁家山的西北麓,也就是现在的龙井村。龙井原名龙泓,是一个圆形的泉池,大旱不涸,古从以为此泉与海相通,其中有龙,;在称龙井。西湖龙井茶早在唐代就已久负盛名,且很多史料都有关于龙井茶的记载。据说当年乾隆下江南的时候,经过龙井茶区,将狮峰山下胡公庙前的18颗茶树御赐为“十八御树”。

龙井茶营养丰富,其中氨基酸,儿茶素,维生素C等成分含量均比其他茶叶多,可起到生津止渴,提神益思,消食化腻,消炎解毒的功效。如以当地的虎跑,龙泉之水冲泡,更有鲜爽味烈,绿野飘香,茶芽成朵,交错辉映,赏心悦目之妙,素有杭州“双绝”之誉。

一 采摘制作

龙井茶每年春季发四次,分档次采摘鲜叶。清明前采头茶叫做“明前茶”,其嫩芽初绽,形如莲心,因此称“莲心”。每制1千克干茶约采摘鲜叶7万个左右,因些极为珍贵。谷雨前采摘的称作“雨前茶”,又叫二春茶。此时茶枘已长出一片小叶,形状似旗,茶芽稍长,形似枪,故称“旗枪”。立夏采摘的称“雀舌”,再过一个月以后采摘的称“梗片”。

此茶的制作完全采取手工炒制,通过抓,抖,搭,拓,捺,堆,扣,甩,磨,压10个基本动作制作完成。现在也有全用机器或机器与手工辅助相结合炒制的,但在同等条件下总体品质比手工炒制差。

二 选购要点

在历史上,龙井茶因产地和炒制技术的不同有狮,龙,云,虎,梅等字号的区别,其中以“狮”字号的狮峰龙井品质最佳。国内销售的西湖龙井被分为狮峰特级,梅坞特级,龙井特级,狮峰上级,梅坞上级,龙井上级以及1-6级共12个花色级别。外销的龙井则分极品,特级,1-5级龙井片等8个花色级别。各级龙井茶随着级别的下降,外形色泽由嫩绿变为青绿,墨绿,茶身由小到大,茶条由光滑至粗糙,香味由嫩爽转向浓粗,叶底由嫩芽转向对夹叶,色泽由嫩黄变为青绿,黄褐。

选购时应仔细观察,品尝。上等的龙井干茶扁平挺直,翠绿光润,冲泡后芽头直立,在杯中沉浮舒展,匀齐成朵;汤色应为杏绿色,茶汤清澈明亮;细细闻之有着特有的板栗香并夹带着丝丝兰花的清新味道,且香气持久,沁人心脾,可谓“龙井茶真者,甘香而不洌,啜之淡然,似乎无味。饮过之后,觉有一种太和之气,弥沦乎齿颊之间,此无味之味,乃至味也”。

由于西湖龙井茶叶茶多酚的含量较高,遇到空气很容易氧化,所以保存西湖龙井一定要忌与空气接触。一般大量贮藏可以选择瓷坛子,锡罐密封等,少量的以家用的小型茶叶罐贮藏即可,最好冷藏贮存,并且不可以接触到外界的异味,以防串味变质。

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