[大赤甘怎么回事]甘脂高是怎么回事

老杨说茶，实话实说。

一、近年来兴起的小赤甘

小赤甘茶即前几年于金骏眉、银骏眉同时兴起的铜骏眉红茶。小赤甘与金骏眉、银骏眉、大赤甘都属于武夷红茶。所谓“赤甘”，赤者，红也；甘者，甜也，故名赤甘。”

如何区分金骏眉、小赤甘、大赤甘，茶鲜叶采摘时间和芽叶是最直接的区别。“金骏眉”只采单芽，““赤甘”则用的是“一芽两三叶”，而传统的正山小种红茶一般采摘时间较晚，多用叶为原料。

“赤甘”红茶的制作原料等级相同，之所以有大赤甘、小赤甘之分，是因为小赤甘用的鲜叶采摘早于大赤甘，鲜叶是未张开或张开弧度较小的，而大赤甘则用的是已张开的，小赤甘的原料比大赤甘嫩。这也决定了二者的干茶形态色泽、冲泡口感上有着一定的差别。

小赤甘的干茶外形相对比较紧细秀气，因茶芽较嫩茶毫较多，做出的干茶呈棕褐色、黑色、金色三色相间。大赤甘因鲜叶长开后叶片较大，茶毫较少，所以干茶形貌粗犷，色泽油润黑亮。小赤甘茶口感与银骏眉红茶接近。小赤甘红茶汤色黄中显红，具有自然的花果香、花蜜香，口感醇滑，滋味清新甘甜爽口，“正山味”明显。

福建省现行地方标准《DB35/T 1228-2015 地理标志产品 武夷红茶》中规定：“武夷红茶产品分类为：正山小种、小种、烟小种、奇红（金骏眉等）。”“奇红是指采用适宜的茶树品种的芽叶，经独特加工工艺制作而成的金骏眉等系列红茶。”“奇红的制作工序 采摘-萎凋-揉捻-发酵-烘焙-归堆-过筛-复火-装箱-成品。”由此，我们可知小赤甘红茶属于武夷红茶中的奇红，在制作工序上小赤甘与金骏眉红茶一致，属于武夷山红茶中的创新红茶。

二、正山小种红茶

小种红茶根据产地、加工和品质的不同，分为正山小种和烟小种两个品种。

正山小种是指产于武夷山市星村镇桐木村及武夷山自然保护区域内的茶树鲜叶，用当地传统工艺制作，独具似桂圆干香味及松烟香的红茶产品。根据产品质量，分为特级、一级、二级、三级共四个等级。

烟小种是指产于武夷山自然保护区域外的茶树鲜叶，以功夫红茶的加工工艺制作，最后经松烟熏制而成，具松烟香味的红茶产品。根据产品质量，分为特级、一级、二级、三级、四级共共个等级。

正山小种，又称拉普山小种，属红茶类，与烟小种合称为小种红茶。正山小种红茶是世界上最早的红茶，也被称作红茶鼻祖。18世纪后期，首创于福建省崇安县（1989崇安撤县设市，更名为武夷山市）桐木地区。工夫红茶是在正山小种的基础上发展而来。正山小种红茶的茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因，茶叶呈灰黑色，但茶汤为深琥珀色。正山小种产地在福建省武夷山市，受原产地保护。

现行福建省地方标准《DB35/T 1228-2015 地理标志产品 武夷红茶》中规定：“正山小种、小种红茶的初制工序 茶青-萎凋-揉捻-发酵-过红锅-复揉-熏焙-复火-毛茶。”“正山小种、小种红茶的精制工序 毛茶大堆-烘焙-筛分-风选-拣剔-松柴熏焙-匀堆-装箱-成品。”

三、正山小种与赤甘红茶的异同

老杨通过对地方标准的梳理和对产地的实地走访，将正山小种与赤甘红茶的异同总结为以下几点：

1、正山小种与赤甘红茶同属武夷红茶，原料产地相同。根据现行福建省地方标准《DB35/T 1228-2015 地理标志产品 武夷红茶》的规定：武夷红茶地理标志产品保护范围是“福建省武夷山市所辖行政区域范围和武夷山国家级自然保护区范围”。

2、正山小种与赤甘红茶采用的茶青原料树种不同。正山小种红茶的茶青原料是有性繁殖武夷菜茶的芽叶。赤甘红茶属于奇红茶，采用适宜茶树品种的芽叶。适宜制作赤甘红茶的茶树品种即包含有性繁殖的武夷菜茶，还包含无性繁殖的武夷小叶种茶树等。适宜制作赤甘红茶的茶树树种更多。

3、正山小种与赤甘红茶采用的制作工艺不同。正山小种红茶在制作中要采用过红锅、复揉、松柴熏焙等独特的传统工艺制作。赤甘红茶的制作工艺相对较为简单，与其他工夫红茶类似。

4、正山小种与赤甘红茶在口感上有明显的的区别。正山小种红茶有着明显的松烟香、桂圆香，而赤甘红茶没有。

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