【白酒小曲大曲】喝烧酒，选择“大曲”还是“小曲”？口感差异很大，学着不要再买错了

喝烧酒，选择“大曲”还是“小曲”？口感差异很大，学着不要再买错了

曲子是酒的骨头，没有曲子就没有酒。

曲子是酒的第一道工序，也是决定酒质量的重要部分。

这一点，80%的朋友只是听了，所以说不能来了，买了纯粮食酒，但不符合自己的口味，误以为买了酒精酒。

“白人白米”这种酒也是一样。大曲酒和小曲酒的口感完全不同。喝酒的时候了解主调是多么重要。

所以今天我们来谈谈选酒的方法。

喝烧酒，选择“大曲”还是“小曲”？口感差异很大，学着不要再买错了

白酒中的“曲”是什么

蒸馒头时使用酵母发酵，使蒸馒头变得柔软柔软，谷粒相当于酿造时的酵母。

各种微生物和各种酶的含量高，可以加速将食品中的淀粉、蛋白质等催化成糖、氨基酸，在酶的作用下分解成乙醇，即酒精。

酒曲根据制作的原料，形状和作用也各不相同。

各种前奏的差异

大曲

主要是将小麦、大麦、豌豆等其他原料混合在一起，形成大砖头形状。

根据制作温度，可分为高温、中温和低温，主要用于传统固体白酒的酿造。

由于富含蛋白质和无机盐，酿造的酒质量最好。

小曲

主要以大米和高粱为原料，大部分是球形或馅饼形状，形状很小。

普通酒厂用于半固态发酵。

但是热量低，适合在温暖的地方使用。

有3种不常用的红曲，黄酒酿造专用麦曲，近代才开发的麦曲。

总的来说，大曲酒和小曲酒的制作原理相同，但大曲酒以固态发酵为主，制作工艺更加复杂，质量高于半固态发酵的小曲酒。

虽然区分了各主调的差异，但对于买酒或喝酒的人来说，知道如何选择才是最可靠的，这是最可靠的。(莎士比亚)。

学会分辨大曲酒，不再买错

1.酒味：大曲酒的香味更浓，喝后嘴里留下香味，小曲酒的味道不浓，不刺激，比较淡雅。

2.品尝感：大曲酒喝起来香，味道突出，甜美，小曲酒清冷，味道比较柔和。

大多数超市买酒不能开封和品尝。从气味和口感上看不出来，对很多老百姓来说太吃亏了。事实上，买酒也可以通过在瓶身上实行标准号来区分。

市面上的三大主流香型(浓香型、酱香型、香型)都是用大曲发酵而成，为了方便酿酒区分和理解，每种香型都包含酒，可以根据喜好进行选择。

3、看瓶身执行标准号。

浓香型——GB

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选用大麦、小麦、豌豆为原料，经中温（55度左右）制曲，采用混蒸、续料等工艺，用泥窖作为发酵容器。

其成品酒质还可分为特曲、头曲、二曲、三曲，其中特曲酒最好。

比如这款泸州老窖特曲

一款典型的浓香型大曲酒。

发展到现在已有400多年的历史，身为四大名酒之一，不仅在国内受欢迎，国外的朋友们也非常喜欢喝。

以小麦制曲，经过连续发酵法，严格按照国家标准酿造。

其酒液无色透亮，复合香味浓郁但不刺激，各种窖香、陈香、皮蛋味等融合协调。

入口绵和醇厚，细品还有淡淡的甜味，喝后新窖泥的香味回味持久，整体口感不错，富有浓香型白酒的独特风格。

酱香型——GB/T26760

主要以高粱、豌豆、小麦，通过高温（60度以上）制曲，经过两次投料、八次发酵、七次取酒，长达一年的时间生产。

比如这款君中元私藏酒

高温大曲酿造的一款正宗酱香型白酒。

其酿酒人曾传政（师承茅台厂长李兴发），将酒质放在第一位。

在端午节这段气温高、湿度大的时期，以优质小麦踩曲、制曲，使酿造出的酒曲营养丰富，酱香最好。

唯一的遗憾就是当时没怎么做宣传，在竞争激烈的白酒市场，名气弱了很多，但酒质过硬，喝过的酒友赞不绝口。

酒体醇厚微黄，倒酒入杯，酒线黏稠细长，溅起的酒水挂杯持久。

开瓶爆香，除主酱香味突出外，还带一层窖香、焦香和果甜味，诸位融合协调。

喝一口，爆香！浓郁的酱香伴着细腻的酒液，瞬间攻占味蕾，让人感觉像在品尝琼浆玉液般美味，后段则幽雅绵甜，温暖入肚，嘴里依旧香味突出，意犹未尽，让人忍不住想再来三杯！

清香型——GB

以大麦豌豆等低温（50度）制曲，酿造重点在“清、净”两点。

比如这款汾酒

低温大曲酿造的一款典型清香型白酒。

以大麦、豌豆制曲，经过两次清蒸，精湛的地缸分离工艺酿造。

酒液无色清澈似水晶一般透亮，酒香味清爽干净，入口绵柔且清新，前段“净”感最突出，中后段则尝到微微的甜味，喝后留香，回味悠长。

毕竟是四大名酒之一，在国内外都很受欢迎。

上面大曲、小曲的知识和辨别方法大家都学会了吗？欢迎在评论区留言讨论。