丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

虽还未到冬季,却也感受到刺骨的寒风。到夜间,窗户的玻璃上也爬上了一层细密的水汽。

这个季节,煮茶是最好的。

煮茶,能让时间慢下来。与盖碗冲泡的干净利落相比,煮茶更需要耐心。

茶水煮开后,关火,出汤,倒至杯中,一杯热茶摆放在眼前,白色的水雾氤氲着茶香,啜一口茶汤,满口生香,汤水细腻顺滑。

煮茶,是为了某些茶类而生,如老白茶,黑茶、陈年岩茶、普洱茶等。

这些茶,如果只是简单的冲泡,无法彻底释放茶的底蕴。

用煮的方式,才能完全释放它们的精华和神韵。

且煮茶,也易学,准备好器具,翻开一篇煮茶攻略,依葫芦画瓢,so easy。

在日常实践煮茶中,也有一些问题应运而生。

其中,频率最高的话题——白茶在煮茶前,要不要洗茶?

《2》

什么是洗茶?

人们用茶壶冲泡乌龙茶时,习惯上把第一泡茶水倒掉,称之为“洗茶”。

其实茶要不要洗,就是取决于你对第一泡茶的态度。

把第一泡茶喝了,就不叫洗茶。

把第一泡茶倒了,称之为洗茶。

有人认为,茶中偶有夹杂物如茶灰、尘埃,第一次冲泡的时候,能将粉尘洗掉。

但也有人认为,第一泡茶这么短暂的接触时间,并不能彻底将茶叶洗干净。

这部分茶友认为,第一冲主要是进行浸泡,有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出,使饮用者很快感觉到茶叶香味,而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。

还有人认为,第一次冲泡,时间比较短暂,并不能称之为洗茶。

洗,这个动作,我们自小就会。如洗手、洗衣服,原意都是将脏的东西清洗干净。但是洗茶时,要是接触时间太短,未必能达到洗的动作。

所谓的洗茶,更多的是叫做“温润泡”,主要目的是为了让白茶更好喝,能让茶香和茶滋味更好的散发出。

因此,温润泡在整个冲泡环节,有着不可替代的作用。

《3》

煮白茶,要不要洗?

这取决于个人的态度。

如果是为了煮出来的茶更香,滋味更丰富,在煮茶的时候建议洗一洗。

尤其是我们的煮茶对象,是陈化了若干年的老白茶,洗茶对它而言,更有意义。

在正式煮茶前,我们可以简单地洗茶一遍。在沸水的作用下,茶叶中的香气物质被激发,茶叶上的通道也重新打开,为内在的芳香物质、茶多酚、咖啡碱提供足够多的通道,这样子我们煮出来的茶汤,风味更佳。

如果在煮茶前没经过洗茶这个步骤,茶叶的内在物质释放速度比较慢,所花费的时间要稍微长一些。

再者,如果您不放心老白茶的品质,觉得这个茶陈放了这么多年,难免有粉尘,那再煮之前,洗一洗也可以,图个心理安慰。

也有的茶友,对自己买的白茶很有信心,不想错过每一道茶的风味,也有略过煮茶,直接从干茶开始煮。

故而,老白茶煮茶前要不要洗,全凭个人做主。

《4》

煮老白茶,要怎么洗茶?

洗茶,必定不是像洗衣服、洗菜那般用水反复冲洗,如果是这种长时间浸泡在水里的方法,将会导致茶叶中的内在物质被过度消耗,从而影响滋味的释放。

在洗茶时,我们还是要注意:出水要快。

出水快,才能留下足够丰富的内在物质,不破坏老白茶的口感。

洗茶,我们可根据煮茶的原料的形态决定。

【饼茶怎么洗】

洗茶饼,尽可能利用身边的资源。如白瓷盖碗、茶海,都可以作为洗茶的工具。其中最好用的,还是白瓷盖碗。

我们根据自己的需求,撬取相应的白茶,称出重量,置于白瓷盖碗中。

将水烧开,而后以环壁注水的方式,让茶饼充分浸润在水中。

盖上盖子,快速倒出茶汤。等到煮茶壶里的水开了之后,再投茶。

如此,就完成了洗茶的步骤。

又或者,可以使用玻璃茶海。同样撬好茶后,投入茶海中,注入沸水,让茶饼充分浸润在水中后,快速倒出茶汤。而后在水沸腾后投茶。

【散茶】

散茶的清洗,会比饼茶更为彻底。

蓬松的散茶,能够保证每一片叶子都浸润在水中。

清洗散茶,速度要比饼茶更快一些,要是浸润的时间太长,滋味释放太过,反而影响茶汤风味。

也有的茶友问了,为什么不直接用茶壶洗茶呢,洗完后直接续水煮茶,多简单,还不要用到白瓷盖碗。

看起来用茶壶洗茶,是很省事,但这对于煮茶而言,却不是最好的。

煮茶,尤其是煮内质丰富的高山白茶,务必是在沸水后再投茶。

要是从冷水开始煮茶,茶叶长时间和水接触,往往容易造成茶汤味道浓酽,又苦又涩,喝着还影响口感。

故而,洗茶,还是借助外在的工具,不要直接用茶壶作为洗茶工具。

《5》

洗茶,用多少度的水温比较好?

在洗茶的水温上,茶友们也有所顾虑:洗茶,是用沸水好,还是用温水好?要是沸水洗茶,会不会破坏茶叶的口感?

洗茶,当然是要选择沸水,而且是刚烧开的沸水!

要是用温水洗茶,这岂不是失去了洗茶的意义。

我们首先要明确一点:我们是为什么洗茶。

第一、为了卫生而洗茶

第二、为了好口感而洗茶

而要实现这两个目的,洗茶的时候必定要用沸水。要是温水洗茶,根本无法达到杀菌、激发茶香的目的,反而会让洗茶变得多余。

其实茶友们大可不必担心洗茶会破坏口感,只要我们掌握好方法就行。

洗茶,没别的诀窍分享给茶友们,只有一点要牢记于心:快出水。

天下武功,唯快不破。快出水之下,自然不容易破坏口感。

《6》

煮白茶前,要不要洗茶?

村姑陈给的建议是:如果条件允许,可以洗一下!

在煮茶前洗一洗,并不是因为茶叶脏,而是为了煮出来的茶更好喝。毕竟这个短暂的洗茶动作,也无法将茶叶彻底洗干净。

经过洗茶后,老白茶在温度的刺激下,更有利于香气物质、滋味物质释放,更能煮出老白茶的精华。

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