红酒起源与中国的历史，干货看这篇!酒业小百科，三分钟读懂中国葡萄酒简史

酒业小百科，三分钟读懂中国葡萄酒简史

文|欧阳千里 酒水行业研究者

提起葡萄酒的产地，总会说起旧世界法国、西班牙等，新世界美国、澳大利亚等；提起葡萄酒的品牌，即使是网络段子也会调侃82年拉菲，奔富等；提起葡萄酒的历史，仿佛都是舶来品，除了会说起拿破仑、酒庄，还会说这个伯爵、那个侯爵。

仿佛和中国的关系不大，顶多提一下清末张弼士与烟台张裕。

82年拉菲是个梗

够了，够了，够了。看来还是我们科普的不够，葡萄酒并非是近代舶来品，而是自古有之。

为何国产葡萄酒在中国不强呢？答案只有一个：特殊国情。

百搭的黄酒太强势，豪饮的白酒太强悍，葡萄酒根本不是对手。

葡萄酒敌不过白酒及黄酒

是时候科普一下中国葡萄酒简史啦！

始源于汉，兴盛于唐，强大于元，孱弱于明，复兴于清，新生于今。

话说，葡萄是什么发现、种植、酿酒的呢？

早在殷商时期，人们就开始采集食用各种野葡萄，《诗经》“王风·葛藟”中如此记载“绵绵葛藟，在河之浒”，其中“葛藟”便是野生葡萄。

葡萄的由来

好吃的栽培葡萄，要感谢汉武帝。

汉武帝建元年间，派张骞出使西域。在盛产汗血宝马的大宛（今中亚的塔什干地区），带回来了苜蓿及葡萄（当时称蒲桃或蒲陶），还带来了酿酒手艺人。汉武帝很喜欢葡萄，葡萄的种植及酿造达到了一定规模，先在新疆、甘肃、陕西等地种植，后传播到华北、东北等地。

张骞与葡萄

《本草纲目》中记载，葡萄，《汉书》作蒲桃，可造酒，人酺[pú]饮之，则醄[táo]然而醉，故有是名。

好景不长，东汉末年，由于战乱，葡萄种植及酿造日益困难。葡萄酒彻底成为稀罕物，达官贵人也不一定喝得上。《三国志》记载，一个叫孟佗的人用一斛葡萄酒行贿汉灵帝时大宦官张让，得凉州刺史一职。

汉代一斛为十斗，一斗为十升，一升约为今天的200毫升，一斛葡萄酒等于20升葡萄酒，以750毫升一瓶葡萄酒计算，约近于27瓶。换句话说，27瓶葡萄酒等于省长兼省军区司令。

梦回大汉

魏晋南北朝时期，葡萄酒迎来复苏，葡萄酒文化随之兴起。

魏文帝曹丕喜欢喝酒，尤其喜欢喝葡萄酒，还把自己对葡萄和葡萄酒的喜爱写进诏书，告知于群臣，在《诏群医》中写道，中国珍果甚多，且复为说蒲萄。……。又酿以为酒，……值得一提的是，此时种植的不仅是张骞引进的欧亚葡萄，还有我国原产的葡萄。

曹丕与葡萄酒

好喝的葡萄酒，要感谢唐太宗。

贞观十三年（公元640年），唐朝打败高昌国（今吐鲁番），战利品包括马乳葡萄种及葡萄酒酿造方法。

唐太宗不仅在皇宫御苑种植葡萄，还亲自参与葡萄酒的酿造，酿成的葡萄酒不仅色泽好，味道也好。盛唐时期，人民富裕，民间酿造及饮用葡萄酒十分普遍。

诗人们与葡萄酒

想喝葡萄酒挺困难的宋朝。

纵观整个宋朝，国土内盛产葡萄的地域不多。

前文说了，葡萄自西域引进到中原以来，新疆、甘肃、陕西等地，甚至华北、东北等地亦有葡萄种植。在北宋时，苏东坡还能吃到太原朋友送来的葡萄。

北宋地图

到南宋时，陆游写诗时提到饮葡萄酒已经和穿貂鼠裘同样是土豪行为。

南宋地图

到了元朝，葡萄酒迎来辉煌。

元朝的统治者爱喝马奶酒及葡萄酒。元世祖忽必烈祭祀宗庙时，所用酒为马奶酒及葡萄酒。为了扩大葡萄酒的生产，一方面在宁夏、甘肃、青海、新疆、山西、河南等地大面积种植，另一方面给予极大的税收优惠，禁止私酿粮食酒，不禁止私酿葡萄酒，家酿葡萄酒不必交税。售卖的粮食酒税率为25%，葡萄酒税率从6%降到3.3%。

马可波罗聊东方

明朝时葡萄酒发展渐入低谷。

《明史·食货志》记载，酒的税收“三十而取一”。与此同时，酿酒业迎来大发展，酒的品种、产量都大大超过以往。烧酒（今白酒）、白酒（今米酒）、黄酒、梨酒、枣酒、葡萄酒等均活跃在市面上，最流行的当属烧酒及黄酒。

葡萄酒

清末民国初期，葡萄酒迎来转折。

清朝与明朝相像，葡萄酒发展不温不火。直到清末民国初年，伴随着放开海禁，市面上流通的葡萄酒品种明显增多，不仅有国产葡萄酒，还有国外葡萄酒。《清稗类钞》记载，葡萄酒分三种：不去皮者色赤，为赤葡萄酒（今红葡萄酒）；去皮者色白微黄，为白葡萄酒；另有一种产自西班牙的葡萄酒，糖分极多，为甜葡萄酒。

国人与外国人

1892年，爱国华侨实业家张弼士在烟台投资300万两白银，雇佣两千劳工开辟1200亩葡萄园，引进压榨、蒸馏、发酵及贮藏等先进设备，建造中国第一个、亚洲最大、世界第三的葡萄酒基地。1915年，在巴拿马万国博览会上，张裕击败众多欧洲老牌葡萄酒，夺得4枚金奖，被美国媒体评论为“最不可思议的事件”。

张弼士与葡萄酒

新中国建立后，百废待兴。

1949年，国内葡萄酒酿造企业仅有5家，葡萄酒产量不足200千升。1953年全国税法会议上提出“限制高度酒，提倡低度酒，压缩粮食酒，发展葡萄酒”，还给予葡萄酒免税待遇。自此，国内葡萄酒发展迎来新生，知名的葡萄酒品牌有张裕、长城、威龙、王朝等。

目前，国内葡萄酒逐渐形成以东北、渤海湾、黄河故道、沙城、清徐、吐鲁番、武威、银川（宁夏贺兰山东部）及云南高原等九大产区，由于气候、土壤各有千秋，所产葡萄表现各有不同，故而所酿葡萄酒也独具风格。

葡萄酒九大产区

讲到这里，中国葡萄酒简史便告一段落。

在此做个温馨提示，葡萄分为酿酒葡萄及食用葡萄，自酿葡萄酒时往往购买的是食用葡萄，发酵时还会补充酵母、白糖甚至酒精等，个人不提倡自酿葡萄酒，因为自酿葡萄酒时难以把控发酵时间及温度，还不能全程封闭消毒，难以去除甲醇及杂醇油，经常饮用自酿葡萄酒恐有危害。

葡萄酒酿造工艺

若有条件，可以去国内葡萄酒酒庄去自酿，自己采摘，会有专业的葡萄酒酿造人员全程协助，并帮你发酵、贮存，等你使用时，还会帮你灌装成瓶。哪里有这样的酒庄，很多葡萄酒酒庄均能提供类似服务，比如德州奥德曼酒庄。

（作者欧阳千里，绘画一朝，编辑马春雨）

欧阳千里，山东省新阶层党外知识分子联谊会理事，酒水行业研究者，新浪签约自媒体，《中国酒业》、凤凰网酒业智库专家，佳酿网专栏作家，亿欧网专家作者，酒业家、国家名酒评论、销售与市场、腾讯证券研究院、新食品、华夏酒报、网易酒香、食品新观察等多家媒体特约撰稿人。