【青海产什么白酒】大麦酒的尴尬

最近，青阳酒行业龙头青海商号青州股份有限公司(以下简称“青阳酒”)发表声明，痛斥有关青阳酒和整个青州产业的传闻。

对于传闻，笔者曾听到青稞酒，甚至青海酒企业“不泡酒”、“不喝酒”、“质量差”的传闻，但说服力不足，不能不仔细计较，很多人也作为闲谈的资金。由于工作原因，笔者去过几次青青酒，比较了解他们的质量和规模，知道这些传闻是没有根据的。所以笔者看到这个声明的时候还是很惊讶，是谣言的气势已经这么猛，让青州科技龙头企业如此严肃对待吗？

经过调查，笔者发现谣言引起的危机真是不容小觑。以前有零星的传闻，现在有三个人成为老虎的势头，传闻一旦淹没真相，整个大麦酒业将面临生存的危机。(威廉莎士比亚、《哈姆雷特》、《真理报》)大麦产业，包括大麦酒在内，是青海省的重点产业，目前全省种植面积达百万亩，一旦大麦产业受到传闻的伤害，就涉及到600万青海人的“粮罐”和“钱袋”。

在调查过程中，笔者访问了青阳州的原粮和生产基地，访问了各级销售终端，随机采访了大量消费者，采访了相关机构及专家，结果得出结论：青阳州已经陷入了非常尴尬的境地。也就是说，外地酒企业来势汹汹，省内企业缺乏合作。青阳州促进了省内经济发展，但这种谣言恰好在省内产生。如果指导不好，很难看到青海人的酒商或青羊酒，青羊产业可能会受到谣言的严重打击。

背景：大麦酒含有青海人600年的感情。

明洪武年，现在的互助县魏源镇也被称为“牧马园”，八大酿酒工坊之一的“天宇德”开始营业。边关，常年驻扎的牧马院，对酒的需求量很大，“天宇德”的生意也越来越好。

明朝嘉靖年修建城墙后，“牧马园”更名为“魏文堡”，人气更加旺。除“天宇德”外，其他酒坊也开始在堡垒陆续开业，民国时期，“魏源堡”更名为“魏源镇”，该地区已有永庆、世义德、文玉合、永胜华、义兴城等多家古老的酿酒工坊，成为西北。

1952年，互助县在天宇德厨房原址整合了八大车间，组建了国营互助青酒厂，然后逐渐改造成今天的青羊酒，是我国以大麦为主要原料，白酒历史上最长、规模最大的酒厂。

2011年12月22日，青城洋股在深圳证券交易所上市，成为全省民营企业的代表，在全国范围内知名度大幅提高。青羊酒充分利用资本市场的力量加快发展，小青羊酒企业如雨后春笋般诞生，共同将青羊酒带入黄金发展时期。

研究：谣言是从哪里来的？

谣言到底是从哪里来的？别人怎么想？

采访普通消费者时，很多人的反应其实没有那么强烈。类似的传闻他们确实听过，但半信半疑，生活中喝酒的话倾向于清酒。接待外地朋友时，会买上好的大麦酒，尤其是陈友德、八大车间等“大厂酒”、“名品酒”。自己喝的话，可以买到世义德、互助大麦酒、龙大麦酒等性价比高的粮食酒。

其中一些消费者在接受采访时直接指出某些清酒确实不好吃，并主动推荐其他清酒。他们大多数人说，喝清酒已经几十年了，口味一时难以改变。对于外地酒的态度，消费者主要是好奇和尝试，但心里比较认可大麦酒。在接受普通消费者采访时，大麦酒的尴尬似乎没有想象中那么严重。

但是笔者作为消费者去终端商店买酒的时候，终端商的表现让我大吃一惊。他们首先推荐了几个省外的白酒，有名牌白酒的中低端产品和二三线白酒。笔者明确提出要买青羊酒的时候，老板又拿出了几个从未见过的青羊酒，推荐给作者。直到笔者亲自问是否有“金宝”(青阳州的中级白酒)，总经理才从集装箱不显眼的地方拿出一瓶。

为什么会发生这种事？参观了几家商店和超市后，心地正直的烟草酒店老板说：“有的老板为了赚钱，什么利润大就卖哪个。”现在很多酒都想打开青海市场，对经销商来说利润空间很大，卖外地酒赚更多的钱。即使是同样的清州，不知名企业能给的利润空间也更大。“可以看出传闻的背后有利益。

但是这位总经理也表示：“比较实在的老板们想推荐当地的酒，尤其是陈友德等‘大厂酒’。”“一个是青海人的情怀，另一个是质量可靠，心地踏实。”但是“好事不出门，坏事传千里”，他们对清酒术的坚持无法阻止谣言的蔓延。面对市长/市场混乱，这些本分经销商最希望谣言快点消失。

在与青阳州负责人交流时，他清楚地描述了这种谣言升级的链条。一开始是攻击。

击品质，说某款酒不能喝了；之后是污蔑品牌，说“大酒厂”（青青稞酒）的酒不能喝了；随后上升到品类，妄言“现在的青稞酒都不能喝了”。

最初的谣言多是不明真相者的猜测，对青稞酒的发展并没有造成太大影响。但长久下去，当谣言上升到品牌甚至品类的时候，整个青稞酒产业必然会受其影响。近年来，青稞酒产业在青海本地的发展势头日渐萎缩，销量下降，份额下滑，外有名酒挤压，内有谣言传播，一个不慎，就是全面危机。

真相：颠倒黑白奈若何

笔者实地走访多家酒企之后，发现青稞酒的酿酒技艺普遍都在提升。也就是说，不论大小酒企，青稞酒的品质一直都在提升。

以青稞酒的领头羊为例，因为树大招风，针对它的谣言也就最多，最生动，很多谣言说的有鼻子有眼，但其本质还是颠倒黑白。

“酒厂根本不酿酒，都是勾兑的”，是一个比较典型的谣言。空穴来风也好，捕风捉影也罢，这个谣言的波及面还是很广的。

那么真相是什么呢？其实我们从青稞酒的原粮上就能找到答案。青青稞酒拥有全球最大的25万亩酿酒青稞种植田，其中10万亩为有机田。据酒厂负责原粮收购的人称“我们每年收购青海三分之一的青稞”。提到谣言，他更是苦笑不得：我们拥有那么多原粮基地，收购那么多优质青稞，怎么可能不用原粮酿酒呢？

据了解，青青稞酒不仅用原粮酿酒，还用了大量有机粮酿酒。有机粮在种植过程中要求不使用农药、化肥、生产调节剂、色素或基因工程技术，同时经过国家有机食品认证机构的认证，比我们常说的绿色原粮还要高一个档次。因为标准太高，能用有机粮酿造的酒企在全国也屈指可数，很多全国名酒都做不到。

在酿酒界有“曲为酒之骨”的说法。在中国白酒界，很多的小酒厂是没有能力造曲的，青稞酒也一样。而青青稞酒则拥有全球最大的青稞制曲车间，每年生产青稞曲砖达6000吨。如果不用原粮酿酒，青青稞酒又何必建设如此规模的制曲车间，又怎么消化这6000吨酒曲呢？

另一条谣言“酒厂烟筒都不冒烟了，肯定不酿酒啊”，是令天佑德青稞酒最无奈的一条谣言。为什么呢？因为这个现象确实客观存在，但产生的原因却不是谣言所揣测的不酿酒了，而是青青稞酒坚持环保生产、绿色生产的结果。

在上世纪90年代，当时酒厂蒸馏所用的蒸汽，是锅炉房燃煤后产生的。因此每当酒厂开始酿酒时，烟筒便浓烟滚滚，这成为了互助县一代人的共同记忆。但是滚滚浓烟带来的污染，也非常严重。

青藏高原的生态非常脆弱，被破坏之后，再要恢复非常困难。

为了解决这个问题，青青稞酒耗巨资对此进行了全面的技术提升改造，将之前的燃煤锅炉换成了燃气锅炉。这一提升完成之后，酒厂的烟筒自然就不再“冒黑烟”了。为了实现绿色生产、环保生产，2019年，青青稞酒用电7818015度，用天然气7770816m2。事实如此，但是很多人却听不进去，把谣言当做真相。“假作真时真亦假”，造谣一张嘴，辟谣跑断腿。长久的无奈，变成最终的尴尬。

除了烟筒不冒烟外，“酒厂都闻不到酒糟味”这个谣言也传的很广。首先，这个谣言的现象表述是不准确的，酒厂并不是闻不到酒糟味，而是酒糟味淡了。为什么呢？同样是因为酒厂的升级改造。

以前酒厂的酒糟就随便堆放在道路两侧，老百姓家中养猪、养牛的，便隔段时间过来拉一些。那时候的酒糟味，别说酒厂内了，整个互助县城都弥漫在浓烈的酒糟味之中。

正是因为当时对酒糟缺乏管理，因酒糟而滋生的蝇虫鼠害给酒厂带来了很大的麻烦。不论是从食品安全的角度，还是环境保护的角度，都要求必须对酒糟进行集中处理。于是酒厂斥巨资建起了大型酒糟场，用于转运、堆放、处理酒糟，酒糟味也随之减淡，“闻不到酒糟味”的谣言也就因之而起。

如今每年产酒糟3万余吨，以每吨低于市场价70元的价格向贫困村民提供酒糟。2019年酒糟销售收入1414.56万元，带动养殖户约800多家，养殖各类动物约19万多头，为周边的畜牧发展提供了很大的便利。

不论是煤改气，还是酒糟处理，这些全都是兼顾生态保护和企业发展的举措，都需要耗费巨资才能完成，没想到却成了造谣者的口实。本来是为了保护脆弱的生态，保护青海的绿水青山，结果却意外衍生出了这样的谣言，天下还能有比这更尴尬的境地吗？

还有一个传播较广的谣言是，现在的青稞酒品质都下降了。事实上，近年来青青稞酒每年在技术研发上的投入达5000余万元，拥有商标、专利著作权510件。用一名员工的话来说：“多年来，我们在生产质量上严防死守，每个环节都做了很多改进，因此品质只会提高不会下降。”

据了解，天佑德青稞酒是中国首个通过美国TTB认证的白酒品牌。TTB是美国酒类及烟草税务贸易局的英文简称，是美国财务部下属的一个机构，主要负责美国酒类进口管理工作。该机构对酒类产品的监管较为严格，对质量要求很高。中国产品出口到美国，程序非常复杂，为了顺利打入美国烈酒市场，天佑德青稞酒进行了大量的前期工作，目前已经完成了青稞酒进入美国烈酒市场的准备工作，并取得TTB认证。获得TTB认证，则意味着产品获得了在美国市场，甚至国际市场的通行证。天佑德青稞酒为进入美国市场，早已布局10年，也将会越来越多地出现在国际烈酒市场的舞台之上。

青青稞酒的每瓶酒在出厂前都要经过1815道检验，每一个环节都必须过关；青青稞酒拥有国家认证实验室及中国青稞酒研究院两大平台，一直致力于产品品质的提升，青青稞酒白酒检测中心的检测结果已被全球几十个主要国家的近百家机构所承认……如此严标准下酿出的青稞酒，品质怎么可能会下降呢？

据笔者了解，受青青稞酒的影响，大小青稞酒企都竭尽全力地把品质做到最好，因此整个青稞酒的品质都在逐年提高。

未来：尴尬延续会很危险

青海人的餐桌上没有了青稞酒，于青稞酒而言是最大的尴尬。如果青稞酒退缩了，就必然会有其他的酒来替代，各路名酒也正在试水青海市场。正常的商业竞争，青稞酒是愿意面对的，但是背着谣言包袱的青稞酒能否守住阵地，就很难说了。

自古道“商场如战场”，如果在竞争中，类似的谣言为人所用，青稞酒的境地将非常艰险。

青稞酒是整个青稞产业中非常重要的一个部分，仅青青稞酒一家酒企，每年就会收购青海三分之一的青稞。如果青稞酒这个品类在这样的尴尬局面下沉沦，将对青海的方方面面都会产生影响。

青海省是经济欠发达省份，其经济和财政长期以来都要依靠发达地区的“输血”，青稞酒产业是青海为数不多的，具有强大“造血”能力的产业。还以青青稞酒为例，企业目前拥有员工2200余人，通过公司的上下游产业链及周边旅游、食品加工业等，还可以间接创造3万余人的就业岗位。自2011年上市以来，累计缴纳国家税收38亿多元。

除了带动经济，青青稞酒还积极承担社会责任，回馈青海人民。企业连续18年赞助环湖赛，支持我省重大文体活动的举办；企业成立天佑德教育基金会，连续6年开展“青稞行动”公益助学活动，基金会累计注资达1000万元以上；2020年公司累计捐赠600万元现金及物资，用于抗击新冠肺炎疫情工作。

这些仅仅只是一家青稞酒企的贡献，可见整个青稞酒产业对青海经济的影响举足轻重。如果青稞酒的这种尴尬，持续扩散下去，就会危及整个青稞酒产业。

防微杜渐，未雨绸缪。从对消费者的采访来看，这种“尴尬”仅是刚刚冒头，似乎并没有那么严重。但是从内外环境以及青稞酒产业的发展来看，这种苗头就已非常危险了。一旦青稞酒产业整体受损，受害者是谁，受益者又是谁呢？

文/甄相

责编/何娴珺

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