【红酒存放时间长好吗】多放几年会更好？葡萄酒陈年还是不陈年好

[指南]

大自然很残酷。比如衰老，谁也躲不了。

但老不一定是坏事，陈年酒也有它好的一面，因为在纯正果味消失的同时，也会换来风味的复杂度和葡萄酒在口中顺化绵延的完整感。

这就是生命中最公平的交易。就如变老虽然不可逆，但至少我们可以在让自己变老的同时，收获一份岁月沉淀的智慧。

在探讨葡萄酒能放多久前，希望大家先想想下面两个问题：

一，你确定你的葡萄酒是可以放的吗？

二，为什么要先放一段时间再喝，不马上就喝？

并不是所有的酒都能用果味来换取复杂度，有些变老的过程，只是单纯的果味“减损”了，但却没有发展出与之相匹配的复杂度。

实际上，世界上90%的葡萄酒都属于即饮型，在推出市场之后的一到三年内就得喝掉。

4% 左右的有一定陈年能力，可以放 5～10 年再喝。

而可以陈年10年左右的酒，可能只占1%左右。这是一个残酷的事实，原来90%以上的葡萄酒，都经不起久藏。

这点不也像人一样，有些人老了，就真的只是老了，还会变得尤为顽固不化如果是几十块的平价酒，就更是如此。所以，不要迷信陈年的价值，有些酒，喝的就是它的那股子果味的新鲜劲儿。毕竟他们确实没有那个内涵去变得更“智慧”。

其实红酒并没有所谓的保质期，它只有适饮期，就是适合饮用的时间，较高档次的酒一般在它的官网上都会提供建议饮用的时间，如果放超过了它的适饮期，酒可能并没有过期变质，只是已经不是葡萄酒应有的状态，已经不适合饮用。

为什么酒买回来了却不马上喝，要多放那么几年？有的人可能是为了投资，预期酒会在几年之后升值。

有人可能是希望多存放几年会发展出更多种香味，会更好喝。也有人只是单纯地觉得葡萄酒要陈年，越陈才越香。

但无论是因为哪种理由，总得做好承担相关风险的准备。

葡萄酒比你想象中还要脆弱很多，如果没有理想的储存环境，例如酒柜，你就只会慢慢“杀死”你的葡萄酒。

并不是家里随便找个地方一放就是陈年，如果你这样做，陈酒很可能就变成陈醋了。

事实上，有陈年能力的葡萄酒，多摆放上几年，确实会慢慢发展出更复杂的香味来，更舒适、柔和、均衡的口感。

葡萄酒陈年

葡萄酒陈年的能力，主要看酸度、单宁、酒精、余糖、复杂度等条件。

这些陈年能力要怎样分辨？

【酸度acidity】

酸度是葡萄酒的活力所在，对于一些没有单宁保护的白葡萄酒来说极为重要，香槟（Champagne）正是靠它极高的酸度才拥有一定陈年能力。

【单宁tannins】

单宁本身就是非常有效的抗氧化物，能为葡萄酒提供极佳的保护，并且可以起到稳定红酒颜色的作用。

【酒精度alcohol】

像大家平时经常喝的威士忌，一般都可以每次喝一小杯，但葡萄酒却不行。大部分的葡萄酒，在开瓶之后都应该尽快喝完，因为它不像威士忌那样有高酒精的保护。

以前，为了避免葡萄酒会在长途的运输中氧化，也有人会在其中加入白兰地增加酒精度，这也是fortified wine 的由来。

所以酒精度绝对是保存葡萄酒的重要因素。

【糖份residual sugar】

平时一些食品的腌制，除了用酸、盐之外，有时还会用上糖份。除了fortified wine，拥有一定糖份的甜酒其实拥有最高的陈年潜力。

很多人都对甜酒很轻视，尤其是男性酒友，可能会觉得甜酒就是女人酒。但如果你觉得甜酒只是甜、那只能说，小伙子你还太年轻了！

甜酒的香气复杂，而且有些还得来不易，价格十分昂贵。

懂得判断以上这几个元素，就大概可以分辨哪些葡萄适合陈年，大概能放多久。

那是不是陈年之后的老酒就会更好呢？这还要看个人口味。

比如有些经过长时间陈年的酒，有人可能特别享受那种陈年气息，也有人却认为这种气息过份突出。

还有一点需要注意的是，老酒喝之前需要醒，但是不用醒太久，老酒还要醒很久的话，就真的很接近“死亡”了。

有些人过分迷信陈年，以为本来70分的酒，存放几年后可以飚到95分。但事实是，本来70分的酒，再怎么飚也去不到那么高分。

而如果一瓶酒陈年之后有 95 分，那它年轻的时候至少也有 88 分。

所以不必太在意过早饮用，只要酒是好酒，在什么时候喝都是一瓶好酒。

编辑 | 酒邦哥 转发是最好的鼓励

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