【白酒四化】生态酿酒是白酒产业发展的必然趋势

最近关于雾霾的讨论很热烈。雾霾最大的影响是对环境的破坏。在依靠酿酒这种微生物环境生活的业界，雾霾对目前寒冷的行情雪上加霜。(威廉莎士比亚，雾霾，雾霾，雾霾，雾霾，雾霾，雾霾)保护环境，发展生态技术是今后白酒业发展的必然趋势。

第一，什么是生态酿造？

20世纪80年代，随着人们生活观念的变化，健康、环保、珍惜生命的呼声越来越高，这种变化不仅要求白酒具有独特的风味，还要求健康饮用，节约资源，保护环境，实现人与自然的高度和谐。此外，白酒酿造过程是酿酒微生物的自然浓缩过程，对生态环境等自然条件具有自然依赖性，酿造好酒需要创造有利于酿酒微生物自然生长的良好环境。

2008年6月，国家主检中心在成都组织举办GB/T15109 《白酒工业术语》国家标准修订研讨会，五羊液、茅台、泸州老窖、剑南春、郎州、井坊、沱牌、国家食品发酵研究院、四川酒泉研究院等。

生态酿酒：生态酿酒是指保护和建设适合酿酒微生物生长和繁殖的生态环境，以安全、优质、高产、低消费为目标，实现资源的最大利用和回收利用。

第二，什么样的企业在进行生态酿造？

意识到资源短缺和不可再生、“健康、环保、珍惜生命”将成为人们的生活观念，四川投欧牌主业以“绿色、低碳、生态”为主题，以“质量经营与生态经营相结合”为方针，开创了“生态酿造”，其次是“低投入、低消费”三是以信息化带动工业化，以工业化促进信息化，发展高科技实现生产力的飞跃发展。

近年来，生态术春风吹遍中国大江南北，接连出现五谷液、茅台、泸州老窖、灵雕、稻花、白云边、金六福、景地、国大、金康镇、百脉泉、李涛、姚华春等生态酿造

三、生态葡萄酒与普通葡萄酒的区别：

1、传统葡萄酒。

定义：利用传统工艺技术，以家庭、车间为单位生产经营、管理的小规模生产方式。

特点：劳动强度高、资源能耗高、环境污染大、不可控因素多、质量安全风险大、产量少。

重点：生产过程和产品质量的合规管理和管理。

更注重结果——“产品合规性”

2、生态葡萄酒。

定义：保护和建设适合酿酒微生物生长和繁殖的生态环境，以安全、质量、高效益、低功耗为目标，实现资源的最大利用和回收利用。

特点：生态酿酒利用生态技术，完成酿酒产业从依赖自然环境到理性建设和环境保护的升华，利用产前、生产中、产后相关资源进行清洁生产，形成低投入、低能耗、高产量、无污染的良性循环生产链，更加深入地持续和协调酿酒产业和生态环境。

重点：在产业规模化酿造的基础上，以多生态系统为基础，立足产业链的资源回收利用，从产前开始扩张，采取“公司农户”生产绿色原料。生产中建立系统内的“生产者1消费者1还原者”产业生态链，生产生态型酒，实现生产低消费、低污染、工业发展与生态环境相协调的良性循环。产后扩大到消费领域、企业文化及品牌培育，提倡生态营销和生态消费，向消费者传播生态理念，呼吁实现人与自然和谐的目的，即“人文关怀”。

第四，生态酿造会成为趋势吗？

中国主流流通协会副会长兼秘书长刘源说：“经过一段时间的高速发展，中国白酒行业达到了改变增长方式、提高增长质量的关键发展阶段。特别是高级白酒要改变竞争对手库，提高竞争水平。”生态高级股是重要的竞争方向。因为这是回到竞争原点的竞争形式。能竞争的是生产力。中国酒业协会副会长宋瑞玉说：“生态白酒的产品竞争力很强，符合消费升级后的主流需求。”四川二奥牌可惜(集团)有限公司董事长李氏顺说：“中国白酒具有独特的生态魅力。这取决于酿造工艺对生态环境的依赖性，表现为文化传承和地域魅力。”他认为，“生态价值无疑是白酒内涵的充分展示，也是市场高级诉求的未来新趋势。”我担心中国今后面临的最大问题是食品安全和生态恶化的问题。”

五、哪些酒庄具备生态酿造能力？

第一，利用先进技术改变和提升传统葡萄酒产业。二是构建“低投入、低消费、高产值、高效率、生态化”的循环经济发展模式，促进地方经济的可持续发展。三是以信息化带动工业化，以工业化促进信息化，发展高科技实现生产力的飞跃发展。是的

如茅台、五粮液、沱牌、国台等，一直都在践行着生态酿酒的理念。

中国白酒的酿酒模式有三种：1.传统酿酒，2.工业规模化酿酒，3.生态酿酒。从传统小作坊过渡到大规模工业化已经在进行，最终会落子于保护与建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态环境，以安全、优质、高产、低耗能为目标，最终实现资源的最大化利用和循环利用。生态酿酒讲究的天人合一，是在传统小作坊酿酒与大工业规模酿酒之后的第三层次，高于前两层次，结合传统与现代，实现无缝对接。而“标准化、自动化、数字化、科技化”的四化，正是将中国白酒酿酒模式一、二、三层次有机打通的关键!在当今中国高速发展的情况下，正确处理好环境保护与经济发展的关系是做好当前和今后一个时期环保工作的难点，也是我们的重点。大力发展生态酿酒，提高白酒产业的科技含量，必将是今后发展的趋势!