【酱香型白酒七次取酒取得什么酒】酱香酒为什么会醉七轮酒？

在酱香酒最经典的坤沙工艺中，一壶酒的酿造要收集7次，所以酱香酒也被称为茶酒。

有人说酱香主义的酿造是艺术。因为依次可以使碟子架无限长。

还有人说，找不到两瓶完全相同的酱香酒。

不同回合的酒对漳州的意义是什么？

为什么漳州深度爱好者一定要喝第七回合基酒抽的酒？

酱香酒之所以能有独特的口感，可以多层次地呈现风味。

除了当地特产红糯米高粱外，经典的“12987”工艺占据了上风。

在“12987”工艺中，“7”意味着漳州一年的生产周期中必须经过7轮。

完美的酱酒一定会通过第七回合喝醉。

再次经过调酒师再试一次，最终按照最佳风格检查磁盘。(莎士比亚，坦普林。)

最终成品是以不同的典型筛子、不同的回合、不同的年份、最适当的比例组合而成的。

因此，酱香酒的风味层次感往往会有特色。

其他风格也很难完全复制。

为什么漳州一定要拿7轮？

第七轮醉酒用了一年，整个酒的周期横跨整个秋冬春夏。

不仅程序繁琐，长期以来对生产的控制也形成了严峻的挑战。

但是，只有经过7轮醉酒后获得的寄主。

可以展示7种不同的风味特征。

以不同回合的不同比例协调。

可以展现调酒师理想的口感。

因此，轮和盘环是酱香主义的精髓。

酱香酒的第七回合醉酒与第八回合发酵有9次烹饪的间隔。

每次喝酒前都有新的发酵和热敷。

但是一旦开始喝酒，就不会再投入新的高粱。

完全依赖刚推出的酒。

只有赤水江边的红糯米高粱才能承受第七轮的采摘。

全程出周率也只有20%。

这是因为对手宣传的淀粉中80%以上是直链淀粉。

能承受多次复杂工艺的酿造过程。

多轮醉酒不仅可以得到不同口味的汽酒。

可以最彻底地得到谷物的精华。

第七回合的寄主有很大差异。

不管酒精、香气、味道如何，都有很大的差异。

为最终的磁盘挂钩提供了无限的想象空间。

第一轮：

酒精度数：57%vol

颜色和外观：无色(或黄色)透明，无混浊，无悬浮物，无沉淀物。

香：有谷香、新乡、酯香、怡乐、花果香等特殊香味。

味道：有酱味，生食味，涩味，酸味，余味有点苦。

第二次：

酒精度数：54.5%vol

颜色和外观：无色(或黄色)透明，无混浊，无悬浮物，无沉淀物。

香：酱香明显，有果香、草木香等特别的香味。

味道：有酱味和咸味，余味甜美干净，略酸，酒柔软，丰满，细腻。

第三次：

酒精度数：53.5%vol

颜色和外观：无色(或黄色)透明，无混浊，无悬浮物，无沉淀物。

香味：酱香显著，有复合的特殊香味，入口香味很强。

味道：酱汁味道更突出，咸新鲜，酒更柔和，丰满，细腻，尾巴干净，余味长，涩。

第4次：

酒精度数：53%vol

颜色和外观：无色(或黄色)透明，无混浊，无悬浮物，无沉淀物。

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香气：酱香突出，水果香等特殊香气全面、协调。

口味：酱味较突出，有咸鲜感，味全面，酒体较醇厚、丰满、细腻，尾净，后味绵长，甜香，喷香。

5轮次：

酒精度：≥53%vol

色泽和外观：无色（或微黄）透明，无浑浊，无悬浮物，无沉淀物。

香气：酱香较突出，略有焦香、芝麻香等特殊香。

口味：酱味较突出，有咸鲜味感，酒体醇厚、丰满细腻，后味悠长，带涩、微苦。

6轮次：

酒精度：≥52%vol

色泽和外观：无色（或微黄）透明，无浑浊，无悬浮物，无沉淀物。

香气：酱香明显，有焦香等特殊香。

口味：酱味明显，略带咸鲜味感，酒体丰满、醇厚、细腻，略有焦味，后味长，余味略苦。

7轮次：

酒精度：≥52%vol

色泽和外观：无色（或微黄）透明，无浑浊，无悬浮物，无沉淀物。

香气：酱香明显，略有焦糊香等特殊香。

口味：酱味显著，略带咸鲜味感，酒体醇厚、丰满、细腻且协调，略有焦糊味，后味长，余味略苦。

7个轮次的基酒风格差异较大。

一二轮次酸涩味较明显，但是草木香、粮香等特殊香也更显著，风格以香气见长，清新而纯净。

三四五轮次是最核心的轮次，酱香味比较明显，各类特殊香也更为和谐，后味也比较悠长，风格平衡协调。

六七轮次焦糊味比较明显，酒体更为醇厚，其风格特点就是口感较重。

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7轮取酒的流程具体怎么操作？

其实在7轮取酒中，流程基本是一样的。

都是“发酵”→“蒸煮”→“取酒”。

只是这个循环会进行7次。

在坤沙酒的“12987”工艺中，蒸煮会进行9次。

而真正作为轮次酒取酒是从第3次蒸煮开始。

其实在第2次蒸煮已经有酒蒸馏出来，一般称为“生沙酒”。

但是这轮的酒品质较差，达不到酿酒的要求。

为了追求酒体的更高水准，该轮就会全部泼回酒醅。

直到第三次蒸煮，方取酒入库。

在实际的取酒中，需要实时对酒的酒精度、口感、温度进行控制。

只有在冷凝器流出的酒在符合要求的范围内才会进行“摘酒”。

而且对于窖面醅、窖底醅等需要单独上甑。

最终形成的窖面酒和窖底酒单独存放用于分型。

整个取酒流程标准严格，并不是所有的酒都能入库。

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7个轮次，使酱香酒的盘勾充满了艺术感。

不同的调酒师，遵循着自己对风味的理解。

形成了多种风格迥异的酱香酒。

尤其是再加入不同年份，不同典型体的基酒。

整个酱香酒的酿制充满了变化。

最终的成品也有着独特的口感。

所以喜爱酱酒的人，往往都是对酱酒多层次的风味着迷。

一壶酱酒，正如人生百态，充满无限的可能，也有不同的味道。

品酒何尝又不是品人生。

END