【白酒臭杂味最蒸馏一次好吗】酿造工艺-白酒生产设备蒸馏出来的白酒，有没有出现过这种“杂味”？

白酒中的“杂味”会伤害白酒的口感，但我们必须全面了解白酒的“杂味”是什么，才能做出相应的处理。消除杂香是提高白酒质量和口感的有效手段。白酒中的杂味成分目前能有效检验的不多，还需要进一步研究。白酒里的杂味太强，依靠长期保管消除或用好酒掩盖是相当困难的。

一、白酒中常见的杂味是什么？

1.糠味。杂味中最常见，对酒质影响最大的是糠腥味。糠腥味中经常夹杂灰尘味或霉味，给人一种粗糙不愉快的感觉，结果味不干净，后味中冒出糠腥味，在市场上不受欢迎。原因是不重视父兄：拿到糠的时候不买。进工厂后，保管得不好，没有选定。小型白酒生产设备不能蒸，糠腥味没有去除。蒸完后没有凉干，又堆了起来，第二次发霉了。更多的是由于糠的量太大而造成的。辅料中夹有泥、灰尘、芥末和霉菌的人不能购买。有的工厂没有父兄的保管，不分场所随意堆积，露天堆储存，甚至经受风雨，其中夹有老鼠屎、鸟屎，不仅严重影响产品质量，还会造成经济损失。

2、气味(气)新酒、辅助酒有明显的气味(气)。神州的气味主要来自高级脂肪酸酯、醛和硫化物，如丁酸乙酯，这种恶臭物质在神州是不可避免的。一般来说，低沸点恶臭物质也会在储存过程中逐渐消失，但高沸点恶臭物质(糠味、糠味、坑泥味)很难消失。

3.油脂气味形成乙酯的3种脂肪酸中，棕榈酸为饱和脂肪酸，乳酸和亚油酸为不饱和脂肪酸。亚油酸乙酯非常活泼不稳定，是白酒混浊、有油脂气味的重要物质。

4.其他杂味除了糠味、窖泥味、油味外，白酒中还有几种常见的杂味。

苦味：一般来说，有苦味的酒也伴随着涩味。

真菌：真菌的气味主要来自原料和辅料的真菌。

腥味：主要是暴露在铁锈中引起的。

其他杂味：白酒的杂味主要来自生产、储存、运输等过程。