【白酒良酒工艺视频】吴谷液的表弟——吴谷酒配方揭秘！

五粮液酿造也有相当程度的中国传统中庸协调度。五粮液的前身本来叫“野五子雪谷”，后来做成五种粮食，被称为“五粮液”。

从医学上看，五粮液的五种原料：高粱、大米、糯米、小麦、玉米各有特点和功效。

高粱味感性温，脂肪酸丰富，铁和蛋白质丰富，具有激活脾脏、熟悉胃的功效。米味感性评价富含B族维生素，具有补中益气、健脾、胃的作用。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族、淀粉等，作为温补品，具有补血、出汗、非肠道温胃的作用。具有小麦味感、性平味美、健脾益肾、稳定心情的功效，也是补充热量和植物蛋白酒的重要来源。玉米味感性平富含膳食纤维，具有健脾理湿、开胃益智、宁心活血的作用。

五粮食和粮食特性：

高粱(香)玉米(甜)小麦(脚)糯米(凉)米(软)

唐三井酒技术——五粮酒食品比例：

高粱(36%)玉米(8%)小麦(16%)糯米(18%)大米(22%)

发酵方式：每粒发酵周期不同，需要单独发酵。所有发酵完成后，混合5种食物，一起添加酵母。(3-5天)

1.选谷4亩标准，无污染，无杂质，无虫蛀，无真菌变化。有壳的食品颜色深，颗粒饱满，淀粉含量高，产量也高。

2.浸泡谷物，用清水将谷物分开浸泡一天，

3.煮好的谷物，煮到开花，壳裂为止。

4.冷却，倒食物，冷却到27度，

5.加入主粮，均匀混合(每斤谷物3克多产谷，5克大谷)

6.装罐培养菌糖化，注意密封不要太死，保持通风。

7.罐子发酵，密封丝，温度25 ~ 30度发酵最好，时间20 ~ 30天，时间越长，酒越好喝。

8.孔教增香：混合5种发酵的食物，密封3 ~ 5天

9.蒸馏后直接用蒸酒设备蒸馏即可。

10.保管，祭坛保管，时间越长越好。

五粮液这五种原料配方经过千年进化，最终形成了五种原料的科学比例：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%。这个比例非常符合人体对五谷杂粮营养成分的需求。在将这五种富含粮食的各种微量有益成分转化为五谷液酒的过程中，五谷液作为迄今为止我国现存最长时间(600多年来)的地穴式高创地群体和五谷液独特的“炮谷”工艺发挥了“中间载体”的作用。也就是说，通过这两种重要的微生物载体，使五谷杂粮充分发酵，成为五谷液。

粮食是酒的精密，用酿造五粮液的5种杂粮和严谨的酿造手法制作了“中国五粮液”。

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