【怎么判断白酒发酵好了】你怎么知道食物发酵结束了？酿造技术发酵过程

酿造发酵整个发酵过程分为四个阶段。

1、开始发酵。

发酵开始时，原料和水(一般称为发酵醪)处于静止状态，不像死水那样移动。醪液也透明。发酵开始后，醪面有小气泡，但数量不多。

2、发酵旺盛

发酵旺盛。液位气泡更大，数量更多。发酵醪像沸腾的水一样翻滚着。二氧化碳强，旺盛地刺穿鼻子，发酵液从青青变成混浊，有酒味。

3、发酵减少

泡沫减弱，二氧化碳味道减弱，最大的特点是原料从发酵容器底部漂浮在液体表面，其数量约为总量的1/5。

4、发酵完成

浮在面值上的原料再次下沉，发酵液在浑浊中变清，整个发酵液处于静止状态，这证明发酵完全结束了。这种现象被称为发酵完成的标志。(威廉莎士比亚、发酵液、发酵液、发酵液、发酵液、发酵液、发酵液、发酵液、发酵液)

发酵期间的长度取决于温度的高低。温度高，发酵时间短。温度低，发酵时间长。杨老师不能说发酵时间越短越好，当然不能说发酵时间越长越好。如何正确掌握这个发酵罐的长度，提高酒率，增加成品酒的口感和重要部分。(大卫亚设)。

发酵结束的视觉判断：

1、原料：

当发酵液上面漂浮的大米全部或大部分沉入池塘，发酵液在浑浊中变绿，整个发酵液静止状态下不再起泡，米粒不再上下突出时，就可以看出整个发酵过程已经完成，原料已经完全发酵。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，母语者，母语者，母语者，母语者，母语者，母语者，母语者。

2、颜色：

就是看发酵液的颜色变化。从投料到发酵开始产生小气泡为止，发酵液是清澈透明的。

从发酵开始到发酵结束这段时间，发酵液从清凉透明变成了米汤色。从发酵结束到酯化时期，发酵液从米汤色变为清凉，最终变成暗淡的浅棕色。

发酵常识性问题：

实践证明，适当延长发酵时间是提高酒率、增加成品酒香气的重要措施。

1，要延长多久才合适？

发酵液在浑浊中变清，整个发酵液处于静止状态时，再延长1 ~ 2天为宜。从颜色上看，发酵液从浑浊变为清澈，从青青变成暗淡的黄褐色，就可以蒸馏。

2、为什么要延长1 ~ 2天的发酵时间？

酒的芳香物质是因为原料中的蛋白质分解成氨基酸，经过生物化学反应成为芳香物质。这种生化反应。

发酵和温度：

原料是否完全发酵直接关系到时间和温度。也就是说，发酵时间长可以保证完全发酵。发酵时间短会导致不完全发酵。

温度与发酵时间的关系是温度高，发酵时间短。温度低，发酵时间长。特别是温度为20 ~ 25时，发酵期一般为15 ~ 20天，温度为25 ~ 30时，发酵期一般为10 ~ 12天左右。温度为30 ~ 40时，发酵期一般在8天左右。