【白酒颜色黄】漳州藏植`

人们平时喝酒。特别是喝酱香型白酒或浓香型白酒，观察酒的颜色，喝颜色变黄的白酒，味道柔和，不刺激，回味长。颜色越黄，越觉得这酒是好酒，是老酒。那漳州为什么会变黄？

老葡萄酒仓库

酒酱香型白酒、兼香型白酒、香香香型白酒会出现黄变现象，香型白酒放久了也不会出现黄变现象。米香型白酒不能变黄。如果出现，就是不合格产品。理论上解释了白酒变黄的现象。白酒在微生物的作用下会产生复杂的酵和多糖反应，酒里的某些物质会产生颜色反应，呈黄色，随着时间的推移，黄色会越来越重。

综上所述，酱香型白酒变黄有以下原因。

1.白酒产生黄色的根源可以追溯到酿酒原料。例如高粱原料中含有黄酮，固体发酵温度高，发酵时间长，蒸馏后圆周存储时间长，白酒就会呈黄色。

2.金属离子溶解，道团的长期陈列会产生金属离子氧化物，长期积累会使酒变黄。

3.酱香型白酒酿造工艺不同于其他香型，3高3长、高温制曲、高温累积、高温取酒、高温大谷中含有大量酸性蛋白酶，发酵过程中会产生大量呋喃类和吡嗪类化合物，这些化合物都使酒变黄。

4.酱香型白酒在长期贮存过程中继续生成软酮化合物，软酮化合物使酒看起来呈黄色。

5.酱香型白酒在长期贮存过程中氧化反应，酒精氧化成醛，为羰基氨反应褐变提供羰基，与酒中氨基酸发生褐变反应，褐变反应使酒变黄或变黄。

长期保管，酒精挥发的影响。

年多年来茅台酒体色变化(2016年拍摄)

酱香酒经常可以看到变黄的酒，还可以通过白酒变黄来判断是不是纯谷类酒。正常情况下，纯谷酒存放时间长，老熟后颜色变黄，口感变软，所以白酒变黄也是正常现象。