【假红酒会不会挂杯】万万没想到 假酒也挂杯

“断杯就像好酒”是我国非常普及的品尝。很多葡萄酒爱好者喜欢在品酒的时候摇晃杯子来观察葡萄酒的卡纸，判断葡萄酒挂在杯子上的是不是好酒。

遗憾的是，这个普遍被我国消费者接受的“葡萄酒知识”其实是一个谣言。

酒一搜小编认为：

散装勾兑酒，它也是以葡萄原汁为原料，尽管他们经过勾兑后又酸又涩，像酒精兑水，果香几乎丧失殆尽了，但是仍然挂杯！

这么多年来，挂杯一直都被神话了：有挂杯的葡萄酒就是好酒被很多人奉为选酒信条。然而实际上现在市售的几乎所有葡萄酒，都有显著的挂杯。（包括勾兑灌装酒）

首先我们要了解一下葡萄酒为什么会挂杯。挂杯又称为葡萄酒的酒腿或酒泪，即是摇杯后葡萄酒在酒杯内壁留下的一道道类似“泪痕”的水印。

说白了挂杯，就是摇晃酒杯后，杯壁上留下的酒痕！

挂杯的深浅表明葡萄酒中酒精、糖分和甘油的含量较高，干浸出物(cxtract，除残糖以外所有非挥发性精华物质)也可能比较丰富。

影响葡萄酒挂杯的最主要因素是葡萄酒的酒精度，因为酒精具有很强的粘合性。

由于酒精的挥发速度高于水分，当酒精挥发后，酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高，在表面张力的作用下，酒液就被拉扯成一道道挂杯，并在自身重量的作用下徐徐下滑。

另外，由于葡萄酒还含有残糖和甘油，这些黏性物质也会影响到挂杯的密度及下滑速度。残糖和甘油的含量越高，挂杯的分布越密集，下滑的速度越缓慢。

不要被挂杯误导，挂杯深浅只说明残糖和酒精的含量。

灌装勾兑出来的葡萄酒也会加入人工酒精、蜜糖素增加酒的口感！

归根结底，酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低，而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡，取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。正因为如此，挂杯的多少从来就不在酒评家的评分范围。其实，我们旋转酒杯的原本目的，并不是为了观察挂杯，而是为了让酒液旋转起来，加快香气的释放。因此，希望大家不要过多地把时间浪费在观察挂杯上，而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气，更不要因为挂杯而对这杯葡萄酒产生误导。

当然，挂杯可以作为一种线索，去帮助我们判断产地、年份和发酵工艺等，比如一杯挂杯特别密集的红酒，也许意味着：产自温暖南边？气候炎热的年份？经过低温发酵？至少挂杯密集的葡萄酒，应该富含糖分，中国人天生喜欢糖分高的葡萄酒。

还有呢，挂杯可以用来观察相同酒庄不同年份的葡萄酒的差别，当然了，这个产别如果能从挂杯上体现，这两个年份的酒一定是有巨大的不同了。

当然，酒杯的材质，清理方式、是否干净等也会对葡萄酒的挂杯现象产生一定的影响。所以，以是否挂杯来判断葡萄酒的酒质显然是不科学的。