【找做白酒怎么做】怎么样自己做好吃的烧酒？传统白酒的酿造过程，熟料工艺技术总结

白酒的生产工艺分为多种，各有其独特的特点和优点，有很多地方值得我们学习和讨论。今天我来总结一下传统的白酒酿造技术。

腌粮食

每种食品最好浸泡在水中。谷物最好用凉水。最好是温水。但是在60以下，水温过高会影响谷面下一阶段的明胶。各种粮食的泡沫时间也不同。根据食物的硬度，颗粒大小不同，大米、糯米浸泡一个小时，小麦浸泡两个小时

糊化

所谓面团是掌握谷物的过程。各种食物的揉面方法不同。大米的面团和炖饭是一样的。煮蒸就行了。糯米的面团方法是先用开水加热再蒸，糯米高粱也是这种方法。揉玉米的方法很简单。直接煮开花或蒸面粉煮熟。(但是透气性差一点，搓不出来，还会抹锅，所以建议做小颗粒。）

发酵

糊化后的粮食含水量越高越好，但不要黏糊糊，否则无法拌匀。酒曲是发酵的重要原材料，与酒率、口感等一系列因素有关，酒曲选错的话，会直接影响酒率和酒质，所以选曲很重要。不同地方的特色不同，主粮也不同。糖化温度在28 ~ 30度时糖化时间为24小时，超过30度时20小时左右即可。糖化结束的标志是粮食温度在30度以上。酒曲的发酵温度最适合22-28度，地区10度酒曲休眠，35度以上的酒变酸。行不通的酒曲和温度发酵时间也不一样。通常最少7天，最多两周。

蒸馏

蒸馏锅的选择以酒占3/4为宜，将四分之一留在锅底水和锅顶的集气空间为宜。如果锅底水有直接使用热水的条件，可以加热锅底水，延长蒸馏时间。蒸馏锅最好配备温度计。通常沸水温度为100度，蒸汽温度会稍微升高。蒸酒专用温度计为120，有助于观察锅的温度情况。一般来说，正常的出酒温度是78摄氏度，所以观察温度很重要，后酒是下一次蒸馏的锅底物。

好的冷却器是蒸馏术的关键。如果自己制作，可以使用鱼缸泵和风箱在小型水箱中进行水循环和蒸汽冷却。

酿酒是件微妙的事。所有部分都会影响酒的口感，只有不断摸索，才能酿造出好酒。

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