【白酒曲里有酒精粉吗】中国白酒骨架——周曲

曲子是酒的骨头！主粮是通俗地说发霉的粮食进化而来的。白酒的酿造过程中，直接利用酒曲中酵母菌的真菌，对谷物中含有的淀粉和蛋白质进行糖化反应，淀粉分解为糖，蛋白质分解为氨基酸，糖在酵母菌的真菌作用下分解为乙醇，即酒精。经过蒸馏精制后，才是我们生产的白酒。

我国的白酒与扬州、威士忌、白兰地等不同，都是利用谷物发芽产生的霉菌发酵，白酒则利用酵母菌的真菌发酵谷物。正是不同体裁的曲子决定了酿造不同种类的白酒。

用于白酒酿造的主粮主要有三种3360大曲、小曲、面筋曲。

大谷的主要原料是小麦、大麦、豌豆做成的砖大小的曲子。

小谷的主要原料是大米和糠(谷物的壳)中加入中药或辣粉混合白土，所以小谷通常是白色球形。

曲粮的主要原料是小麦的皮，人工栽培的真菌接种，相对成本低，周率高。

曲靖酒香气型——的曲温决定了酒的香气型。制谷温度在60以上，生产的白酒呈酱香型。制谷温度约达55度，生产的白酒呈浓郁的香气型。制谷温度达到50出头，生产的白酒呈香型。不同的制曲温度同时赋予白酒不同的风味。另外，在一些白酒酿造工艺中，还混合了大的小曲，生产出特别口味的白酒，如东乡型(东洲)、香乡型(酒鬼酒)、香型(平坝储藏酒)。

所以，我国传统工艺白酒几乎都用酒曲作为糖作为发酵剂，从某种意义上说，我国白酒都是曲酒。听了很多酒的人说酒的味道难以忍受，太重了。我可能不是不熟悉曲酒的味道，而是不熟悉某些白酒的风格特征。

国人对酒曲的应用已经出神入化，可见古人应用于霉菌的最高峰更赋予了白酒风味的丰富多彩。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《读者》)让酒友们对酒曲有初步的了解，对酒艺感兴趣的酒友们可以留言交流。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、酒名言)我们“只讲老故事，不酗酒”，我是你们的新朋友“埃斯特醉镇粉丝”。