(好茶的作用是什么意思)不具有药理学作用是什么意思?

当人们问这个问题的时候，有很多种回答，但说的最多的是“茶无好坏、适口为珍”；这是一句无比正确的废话，以个人的喜好判定品质高低好坏，基本上是不靠谱的，依然充满了不确定性和争议；

小土茶业试图从全新的视角与茶友们共同探讨什么是好茶；因本人非茶界专业人士，是从跳出茶叶谈茶叶的角度发表个人见解，不当之处在所难免，请茶界专业人士多多指正。

在讨论什么是好茶之前，先了解一下什么是“好”，对任何事物进行讨论都应设定一定的前提，好与不好要看对谁而言，立场不同结论不同，因此我们认为凡是对自己有利的、有益的，称之为“好”。

茶是一种对人有利、对健康有益的食品，因此我们会说茶好；所谓的好茶，应该是相比较而言，对人们更有利、对健康更有益的茶。

茶有三大属性：健康养生、社会文化、经济价值；在这里，我们重点从茶的健康养生属性来讨论茶的相对的“好与不好”，茶的起源和来历，我们就不多说了，但基本上是因为茶可以解百毒、利身心，因此从这个角度来说，茶都是好的，在这个前提下产生的好与不好的争论，我想应该是基于其有效物质的含量高低、给人带来的味觉感受、视觉感受的愉悦度三个方面出发，进而对人们的身心健康带来的功效高低来说的。

有位专家曾经说过：健康的一半是心理健康、疾病的一半是心理疾病；因此我认为茶的好，一半是因为茶中营养物质对人们身体健康的影响、一半是茶的味觉感受和视觉感受给人们的身心健康带来的影响；一个性格成熟、积极乐观、心胸豁达的人的健康状态、生活质量和寿命，在很大比例上要优于那些性格偏激、情绪过激、心胸狭隘的人；这充分说明心理健康对人的身体健康的影响是巨大的。

我们来分析一下喝茶对人的影响，进而通过这些对人产生影响的主要因素，来探讨一款茶的好与不好；茶中主要的营养物质是茶多酚、咖啡碱、茶氨酸，其中茶多酚的主要功效是杀菌消毒抗氧化、咖啡碱的主要功效是清脑提神、茶氨酸的主要功效是向人体提供多种营养物质及给人愉悦的口感；在饮茶的时候，通过以上三种主要营养物质及其他更多的营养物质，给人以物质和心理方面的影响，影响着人的的身心健康；

一款好茶，不仅给人体提供应有的养生物质，达到人们饮茶的核心目的，还应该能够给人提供应有的、美好的味觉、视觉上的感受，在精神上和心理上间接的促进人们的身心健康；因此一款好茶，从养身物质的有效析出、让人产生愉悦感的物质含量、色香味形的综合表现，能达到一个最佳比例的释放和呈现的。

根据我们对好茶的认定，青叶中各类营养物质的含量、制茶过程的工艺对其后期营养物质析出的影响、后期品饮过程中的相关过程的控制，都显得尤为重要。人们常说高山云雾出好茶，这是一种模糊认知；其核心要素是茶青生长的地理、土壤、温度、湿度、温差、日照，以及青叶的采摘时机、采摘部位（芽、芽叶等），决定着一款茶的基础条件是否合格或者优秀，优质的原料应该是营养物质丰富且比例合理，为后期炒制一款好茶奠定物质基础。

制茶的过程其实是对其有效物质的取舍的控制，也是对生物变化和转化过程及程度的控制，更是对后期干茶的外形、存放、冲泡过程营养物质析出的速度进行控制的过程；一款好茶，是在其营养物质的应有尽有的基础上，通过氧化、揉捻、发酵与否、造型、水分保留要求等合理掌控的基础上，保证后期品饮过程中其物质析出的数量、速度、比例达到符合品饮者接受、认可、欣赏的结果评价。

根据茶的发酵与否来分类，过程和细节有着不同的要求；在此以绿茶为例，绿茶是不经过发酵的，在优质茶青的基础上，揉捻主要是破坏青叶的蜡质层、破坏细胞壁，以达到后期品饮过程中，既能够让茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、芳香类等营养物质可控析出，又不至于在味觉、嗅觉、视觉方面给人以难以接受的感受，而是给人以丰富的、愉悦度感受。

小土茶业成长与中国十大名茶之一信阳毛尖的核心产区，对信阳毛尖有着更多的了解和认知，个人对信阳毛尖的评价拆分为茶劲、茶气、茶香、滋味、回甘，对一款好的信阳毛尖的评价是：闻着有一股淡淡的幽香（栗香、花香、清香），喝着能感受到充足的茶劲（恰到好处的茶多酚的略苦略涩）、茶气怡人（茶叶自带的气息）、茶香落水（茶的香气仿佛是被身体感受到）、滋味浓郁（感受到汤汁的厚度、感觉喉腔内、甚至在胸腔内每个细胞都在跳跃欢呼，并向四周传递）、回甘明显（明明茶汤是热的，却在舌根两侧有一种清凉的感觉，随之而来的是一种能感受到的甜丝丝），而后的唇此留香、茶香满溢，得此好茶足矣！

品一款好茶，犹如听一首好歌；虽然人们有着不同的喜好，但终归来说大同小异。一款好茶，不仅要有好的原料、好的制茶工艺，更要有良好的还原过程，最终还要能直击每个人内心寻找的痕迹；一首好歌，要有好的作词、好的作曲、好的歌手、好的配器、好的录制、好的合成，最后还要有好的还原。

喝茶的人中，大多数是追求个人喜好的；有人追求香气、有人追求汤色滋味、有人体感、有人追求回甘，有人追求条形叶底、有人追求记忆中的味道；客观的来说，任何追求、甚至强调单个元素、并基此判断好坏，都是值得斟酌的；就像听一首好歌，歌词、旋律应景、能够引起聆听者的共鸣，有人喜欢欢快、有人喜欢庄严、有人喜欢忧伤、有人喜欢豪迈，但无论如何都应该是节奏准确、音色通透明亮，就连鬼子进村的配乐，也表达了一种情绪。

一款好茶，应该是在青叶优质的前提下（营养物质含量丰富），炒制工艺掌控到位，最终既能营养物质充分析出，又能够在析出的过程中呈现出均衡，给人以身心的安抚和愉悦；喝一杯好茶，犹如在体内流淌一首美妙的乐曲，能让身体唱歌的茶，才是真正的好茶！

如果把茶比做音乐，就有必要强调一下音乐的还原设备-音响系统；再好的音乐，也需要一套好的音响系统，既能够忠实的还原音乐、又不至于带来杂音，否则音乐细节损失殆尽；一款好茶，亦需要一款好水，古人云：茶十分、水八分，则茶八分；茶八分、水十分，则茶十分！