【在家自酿大米固态白酒】唐三京真全粮杨君丽秘密：南方农村传统黄酒生产过程

南方地区酿造的烧酒是以大米为原料，用木牛烧酒设备和纯手工酿制而成的，一口清香的酒溢出，受到南方的喜爱。今天教你怎么做南方烧酒。对南方人来说，柔软、充满上帝、喉咙甜美、光滑的烤大米是每逢节日邻居家餐桌舌尖上难忘的爱好。(莎士比亚。)(季节。)

一、农村传统米酒的生产过程

1.唾液：将新鲜的大米在清水中浸泡24小时，直到手指化为灰烬。如果对酒质要求较高，则以糯米为原料。

2.蒸饭：把浸在水里的大米洗干净蒸熟。蒸米的成熟度要饭粒均匀，里面没有白心，透明不烂。

3.冷却：将饭冷却到摄氏30 ~ 35度，如果不能等的话，可以用冷水冷冻，然后将饭降至无粘结状态。

4.酒拌饭：将土主酒(现在越来越多的南方人被中药酒曲取代)磨碎，均匀地撒在米饭上，均匀混合，装进罐子里。把米饭表面平整，中间挖一个井状的洞。

5.糖化：装罐后盖上盖子(不封口)，半密封发酵，约24-36小时后，井形洞内含有大量的酒液，品尝甜食后糖化就完成了。

6.加水发酵：糖化完成后，可以按1: 1.5的比例在罐子里加入33度左右的温水，搅拌均匀后密封发酵。大约15-20天后发酵完成，可以热敷。当然延长一段时间口感会更好。

7.蒸馏：南方农村酿造传统米酒时，大多数都是用木头或瓦瓦蒸酒，完全可以满足农村自酿的需求。

但是，要想使南方烧酒成为产业，真正实现大规模生产，需要专门的烧酒设备。收酒的时候记得掐头拔尾，把豆浆和美酒分开连接，下次蒸酒的时候倒一锅再蒸。(很多酿酒师不掐头的习惯对酒的质量有很大影响。）