【白酒怎么解决浑浊状态】浅析白酒浑浊的原因及对策

浅析白酒浑浊的原因及对策

中国白酒是我国特有的大酒种，是世界六大蒸馏酒之一，以淀粉为原料，添加糖化发酵，由固体、半固体或液体发酵、蒸馏、储存、混合制成的蒸馏酒，经过长期发展，至今形成了浓香型、香精型、酱香型、芝麻香型等风味流派。随着时代的变迁和社会的不断进步，中国白酒的发展至今形成了低化趋势，白酒在低化过程中存在混浊、过滤不干净、沉淀物形成等方面的技术难题，许多白酒行业同事在这方面做了大量的工作，本文讨论了顾拜春酒在低化过程中面临的问题和一些处理技术。白酒生产混浊的原因1高级脂肪酸酯在白酒降过程中由于溶解的问题，随着酒精度及主体温度的降低而析出。

1.1高级脂肪酸酯主要被称为3种物质：——-乳酸乙酯、亚油酸乙酯和棕榈酸乙酯，其中棕榈酸乙酯是饱和脂肪酸酯、淡黄色乳状液体，不溶于水，溶于乙醇，沸点高192度左右。油酸乙酯是十八烯酸乙酯，是不饱和脂肪酸酯、淡黄色透明油液体，基本不溶于水，溶于乙醇，沸点高。亚油酸乙酯又称18碳-9，12-二烯酸乙酯，是不饱和脂肪酸酯、淡黄色乳状液体，基本不溶于水，溶于乙醇，沸点约为210度。油酸乙酯、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯都存在于白酒中，含量低，一般在10MG/L-20MG/L左右，可以给白酒增加厚重的感觉，减少酒的干燥，提高白酒的后味。1.2针对这个问题，我们利用GC-MS进行了处理研究。

方法和结果如下：1.2.1预处理及分析方法利用干净的烧杯采集问题模板，将油分层提取，密封12小时。预处理：将获得的样品静态密封保存约12个小时后，发现采集的样品分为两层。上面是浅黄色的油，下面是浅白色的液体。其中，二层分界线和下层底部各有大量不溶性物质和杂质，初步分析表明杂质是由落在罐内的灰尘等引起的。初步分析：用5毫升吸管分别吸入上层和下层物质约3毫升，分别在同一个100毫升烧杯中加入水和酒精，在放置上层油状物质的烧杯中加水时出现分层现象。据调查，不溶于水。说明在继续添加酒精的过程中，乳白色先出现后完全溶解，用透明的无色溶液溶于酒精，不溶于水。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《酒精名言》)(威廉莎士比亚，哈姆雷特，《酒精名言》)放下分层物质的烧杯，在加水的同时不会出现分层等状态。初步分析是白酒液体。利用仪器处理分析，将少量(约2ml)上层油相物质完全溶解为纯酒精，然后用微滤膜过滤后进行相态分析，同时使用的酒精纯态为相态分析定性。(威廉莎士比亚，酒精，酒精，酒精，酒精，酒精，酒精，酒精，酒精)，

.2.2分析方法和结果1.2.2.1分析方法：采用GC-MS基质联合器进行定性分析，首先50(保持5分钟)后用5/MIN持续加热到230，通过共41分钟的全面扫描分析检测样品中的物质，然后定性分析使用相同分析方法的酒精，去除酒精中带来的杂质，影响分析结果。1.2.2.2纯酒精分析通过定性分析发现含有乙醛、乙酯、丙醇等物质，相对含量很少。通过对1.2.2.3问题的样品分析，定性分析发现其中含有乙醛、乙酯、丙醇、乙酯、乙酸酯、异丙醇、己二酸乙酯、庚烷乙酯、己烷乙酯、乙酸乙酯、乙酸乙酯。其形成的原因可能是温度过低或酒度减少导致的高级脂肪酸酯的析出，如棕榈酸乙酯和乳酸、亚油酸乙酯等高级脂肪酸酯在白酒中。

发酵过程中通过微生物的作用形成的，但是含量相对很少，其与乙醇可以互溶，但在加浆降度的过程中，尤其是在冬季温度较低时更易析出，成白色絮状物或浅黄色油状物，影响白酒的感官和产品的质量。

2 包装瓶等清洗不净造成白酒浑浊在白酒的灌装生产过程中，由于清洗不干净或包装瓶的质量不好，会使瓶内残存部分硅酸盐在罐装成品酒后和白酒中的有机酸发生反应，生成沉淀，造成白酒浑浊，影响白酒的感官和产品质量。3 加浆及勾调用水中的金属离子造成白酒浑浊。可以说，中国白酒是一种胶体溶液。白酒是由98%的乙醇和水，外加2%的各种呈香呈味物质构成的均一、稳定的胶体溶液，白酒酒体受分子溶液、氢键缔合作用和范德华引力作用，使酒中的微量成分以团聚形式连接在一起，其会随着时间的延长越来越趋于稳定，构成完整而独特的酒体。在高度浓香型的白酒中，乙醇为溶剂，高级脂肪酸乙酯等高分子聚合体作为疏水溶胶对酒中的酯类等微量成分形成了保护胶体，使酯类等微量成分不容易水解；而在低度浓香型的白酒中，水为溶剂，除浊时除去了疏水性的高级脂肪酸乙酯，破坏了肢体特性，酯类物质失去了保护胶体，所以低度白酒中的酯类等微量成分易水解。一般而言，加浆降度的过程就是破坏这种稳定性的过程，而相较而言，北方的水源一般硬度较高，在处理的过程中会将一些金属离子带入白酒中，与白酒胶体溶液中的阴离子发生中和等反应，使稳定的胶体溶液体系发生凝胶、聚胶等现象，形成沉淀造成酒体浑浊，影响白酒感官和产品质量。白酒浑浊的应对措施4 针对前面提到的高级脂肪酸酯的析出问题，主要有以下几方面的处理措施。

4.1 淀粉吸附处理淀粉在白酒吸附除浊的应用时间较早，但应用这种方法处理白酒效果不是很好，并且用量较大，在使用后处理较麻烦。4.2 介质过滤除浊处理在白酒介质过滤除浊中应用的介质，主要是一种以活性炭为主添加其他吸附剂制成的复合型吸附剂，在应用过程中具有吸附性大、吸附速度快等优点，但其也具有介质吸附饱和快、可用时间短、再生处理麻烦等缺点，有时还会将白酒中的呈香呈味物质一并吸附，使香味成分损失较大，处理纯粮高酯酒效果差。4.3 活性炭吸附处理活性炭是黑色粉末状或颗粒状的无定形碳，活性炭主成分除了碳以外还有氧、氢等元素。活性炭在结构上由于微晶碳是不规则排列，在交叉连接之间有细孔，在活化时会产生碳组织缺陷，因此它是一种多孔碳，堆积密度低，比表面积大。而白酒吸附净化所应用的活性炭主要是木质活性炭，其是以优质木材为原料，外形为粉末状，经高温炭化、活化及多种工序精制而成木质活性炭，具有比表面积大、活性高、微孔发达、脱色力强、孔隙结构较大等特点，因孔隙结构大，可较强吸附液体中的颜色等较大的各种物质、杂质。用活性炭来处理白酒具有用量相对较少、吸附净化效果好、可以除去白酒中的部分新酒酒味、提高白酒的产品质量等优点；但活性炭在使用过程中具有操作麻烦、污染性强、劳动强度相对较大等缺点。

4.4 冷冻过滤除浊处理冷冻过滤技术在白酒除浊中的应用时间较长，但处理技术还不十分完善，直到现在此项技术一直在不断的研究探索之中，但现在其在白酒中的应用已成为一种新趋势。主要是因为其操作相对简便、处理速度较快且污染性低，对我国倡导的节能减排、减少环境污染是一致的，此项技术能够在瞬间将酒体温度降低，使酒中易析出形成浑浊或沉淀的物质析出后过滤掉，使酒体澄清透明，保证了产品质量的稳定性，是一种值得推广的方法。针对前面提到的包装瓶等硅酸盐物质造成的白酒沉淀现象，只有购进包装瓶质量高、品质好的产品进行使用，在使用过程中，做到提前清洗到位、干净，避免硅酸盐等物质的摄入，保证产品的质量。针对前面提到的加浆降度及勾兑用水中的金属离子的摄入问题，可以采用反渗透水处理进行解决，在水处理的过程中一定要时刻注意电导率等参数的变化，及时清洗、更换过滤纤维膜，认真操作，仔细观察，确保生产用水的质量，从而保证产品的质量。