【红酒重还是白酒重】酒的微观：“灯红酒绿”中“酒绿”的来源酒为什么是绿色的？

酒为什么是绿色的？

“灯红酒绿”现在被大家用来寻找乐趣，华丽的生活写照，“灯红”可以理解，“灯红”是早期篝火或后代的普遍油灯都有一点红色，给人视觉感觉的是灯是红色的，但为什么我们的普通葡萄酒是绿色的呢？

翻开古人的作品时，“周绿珠”或“绿珠”经常出现在古人的诗词中。比如《红颜如朴明公、绿珠如故人般深情》、《南浦风波如朱录》、《绿珠初尝起来容易喝醉》、《邓华虎泰熙》、

这么多名词都用绿色来形容酒，这说明酒在历史上普遍存在绿色。而且我们看到的“酒绿酒”或“绿酒”能感受到诗人对葡萄酒的由衷赞美，并没有贬低的意思。

古人眼中的“朱绿光”

其实古代的酒惯例和现在基本一致，现在市面上卖的酒只有白酒、黄酒和葡萄酒。绿珠真的很少见。常见的好像只有竹筒酒。那么古人到底为什么说酒是绿色的呢？

古代的葡萄酒，特别是家酿的葡萄酒不咸，煮的过程比较粗糙，酒熟了可以过滤喝。过滤不干净，米粉和残渣漂浮在酒面上，甚至不过滤任何酒渣，这种酒古人称之为“浊酒”。

因此，古代人说喝酒和喝酒是喝酒的时候和渣滓一起吃。浊酒杂质大，米粉和残渣浮在酒面上，久而久之，淡绿色的蚂蚁就会变成蛆般的泡沫。

三国曹植在《七启》中说：“性清兵，酌情雕刻。”蚂蚁沸腾，散发出刺耳的香气。“另外，《释名》中写着：“酒下沉，蚂蚁在上面，很多人像浮萍一样沉郁。”

这里说的“富蚁”就是这个泡沫。因为是绿色的，所以也被称为“绿色蚂蚁”。大体上，这个泡沫很细，蚂蚁层浮在上面一样，被称为“绿色蚂蚁”或“副蚂蚁”。这就是“朱鹿蚂蚁”的来历，将“绿色蚂蚁”或“富蚁”变成对美洲的昵称。

那么为什么市人口的酒都是绿色的呢？

自古以来就有“一无是处的是书生”的说法，穷困潦倒的都是读书人。电视剧或古诗中，文人都很清贫。那么这些文人当然也喝不到好酒，所以他们的私作都是“绿酒”。所以事实上，“酒绿色”一词在古代也完全没有奢侈的风气，反而暴露了清贫和寒冷。

未过滤的酒为什么是绿色的？

p>最开始，古人发现吃剩下的食物没来得及处理，发霉发酵了，产生香气而成为酒。随着农业的发展，有了剩余的粮食，才开始意识到可以用这些谷物去酿酒。

于是，大规模的酿酒才开始。根据古代文献记载，酿酒需要几个条件。

《礼记·月令》：“乃命大酋，秫稻必齐，麹蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得，兼用六物，大酋监之，毋有差贷。”

酿酒一要有稻谷等原料；二是麹蘖，就是酒曲，可以发酵的糖化剂，要制作的及时，就是要新鲜，不让产生的微生物变质而达不到制酒效果；三是加温用的，燃烧的柴火要干净，不能产生异味；四是水泉也要干净有清香；五还要有适当的盛具，要用较好的陶具。最后就是要掌握火候，掌握发酵的温度等等。其中，能对酒的成色产生影响的就是酿酒原料、酒曲和水。

酒的原料，最开始就是米或者麦子，自然酿出来酒是黄色的。那么，绿色从哪儿来呢？这要从一种原料说起——果类。就是说，因为果类当中含有叶绿素等，有条件使得酒接近绿色。

宋代《癸辛杂识》中有个故事曾经说到，某家有个梨园，里面每株树都很大，每株收梨都有二车那么多。有一年，梨的收成太好，数倍常年以至于卖不掉，但是味道也很好，就用大瓮把数百枚储存起来，用泥土封口。

没想到后来忘了，半年后在想起来打开来，里面的梨子竟然都化成水了，“清冷可爱，湛然甘美，真佳酿也，饮之则醉。”这大概可说是古人用果类入酒的例子。

制作酒除了原料，还有一种很重要的东西，就是酒曲。酒曲也会影响酒的颜色。“曲菌酿酒”是很早就有的一项技艺。制曲的原料要求严格，过程也十分讲究卫生。什么样的酒曲酿出来的酒也就不一样。

麦子等谷物做出来的，偏黄色，那么酒曲是黄色的，能够酿出黄酒。如《易牙遗意》中载:“建昌红酒、红白酒药，橘皮、沉香、木香、檀香可入酒，皆取其香，红麹入酒取其色，地黄黄精入酒取其补益也。”

“红麹入酒取其色”，是说在制作酒曲的过程中，加入红色的原料，可以酿出红酒。那么，如果在酒曲中加入绿色的成分，也就能酿出绿酒。

从古至今酒颜色的变化

酒的颜色，自古以来也经历了不同的变化。

黄颜色的黄酒是世界上最古老的酒类之一，毋庸置疑当属酒的尊贵本色。唐宋乃至更久前，大多数都是酿制简单的发酵酒，度数不高。那时酿酒工艺不够，酒糟没法全部滤出，过滤不净，呈现米色，就导致了诗人口中的“莫笑农家腊酒浑”。

“王公权家荔枝绿，廖致平家绿荔枝”，作者黄庭坚被贬至盛产绿荔枝的戎州时候品的果酒。黄公口中的“重碧色”，有两层含义：“重碧”之意，“碧”指青绿色，；“重”字，是指酿造工艺上重复酿造的方法，古称“重酿”。

古人是认真对待酒的，当不成熟的浊酒，经过了比较细心的人工过滤，再经过加热，酒的色泽会转为偏红，唐人喜欢称之为“琥珀色”。亦有些情况，人们享受观酒于杯中的过程，就创造了诸多酒器，那时的琥珀光，就是映着酒体的杯发出的光色。

无色，是人们对酒更高品质的追求色，是酿酒技术进步的体现。姚子雪曲酒“杯色增玉，白云生谷，清而不薄，厚而不浊，甘而不，辛而不蛰”。

元末明初，蒸馏酒的出现替代了以往的低度酒，白酒开始变得清亮，慢慢这种炙热而馥郁的酒品进入了百姓人家，凭借低度发酵酒远不能相比的醇和的香流行华夏，现如今仍是主流，成为中国白酒的代名词。

看来在古代，“酒绿”就是一个实指，不但没有贬义色彩，相反，还是对美酒的赞美。为什么“酒绿”与“灯红”结合起来成为“灯红酒绿”一词，意思从清贫节俭变成了奢华糜烂，这就不得而知了。

只知道“灯红酒绿”一词出自清代作家吴趼人所著的晚清"四大谴责小说"之一的《二十年目睹之怪现状》中：“一时管弦嘈杂，钏动钗飞，纸醉金迷，灯红酒绿，直到九点多钟，方才散席。”

在第三十三回，（玉生）侧着头想了一会道：“灯红酒绿好吗？”，“酒绿”从此也跟着蒙上了一层贬义的色彩，人们很少把它与美酒再联系到一起了，它与“花天酒地”、“醉生梦死”、“纸醉金迷”一样，成了生活奢侈、作风糜烂的代名词。

不过想是清朝末期闭关锁国的社会环境导致了百姓皆寻欢作乐，街市灯火常亮、酒楼通明的现象盛行，才有“灯红酒绿”一词来形容纸醉金迷的奢靡之风。