茶叶里面白白的是什么、开水泡茶叶上面有一层白白的是什么

茶叶中的“白毫”到底有什么作用？

茶毫是什么？

茶毫是茶叶嫩芽背面生长的一层细绒毛，干燥后呈现白色。富含茶多酚、氨基酸等营养物质。

茶毫对茶叶品质有何影响?

颜色

茶毫颜色的多样性与制茶过程中内含物茶多酚的变化有很大的关系。

部分绿茶嫩芽叶上的茸毛颜色为白色，是因为绿茶中的茶多酚未被氧化；高级祁门红茶显金黄毫，是因为内含物质茶多酚大部分已被氧化成黄红色的茶黄素和茶红素的缘故。

滋味

茶毫溶于茶汤中，因茸毛内含有丰富的氨基酸及其它成分，也从而增进了茶汤香气和滋味。含有一定的茶毫使茶汤也更加鲜爽。

香气

茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮，内含有丰富的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等品质成分。茸毛基部分有分泌芳香物质的腺细胞，能分泌芳香物质，因此幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香，毫多的干茶鲜爽度也会高一些。

茶毫越多，茶的嫩度越高，氨基酸较丰富，茶汤鲜爽度也会更高一些。但茶毫当然不是评判茶叶优劣的唯一标准，况且还得视具体的茶叶品种而定呢。

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