【红酒开了变酸】自己酿的葡萄酒感觉太酸？尝试用这些办法降酸...

酿造的葡萄酒有酸味，这是很常见的现象。如果喝起来不舒服，就要考虑用适当的方法降低葡萄酒的酸度。

本文介绍自制葡萄酒降酸的几种方法。

首先需要说明是，. 葡萄酒是多种物质的结合体，包括酸味，甜味，苦涩味，芳香味，酒精。葡萄酒中有一定的酸味是属于自然现象，需要维持葡萄酒的稳定性，很多时候是我们喝不习惯而已，所以要先考虑好，你真的需要降酸吗？

然后我们需要明白的是，如果是葡萄酒因为被氧化成了醋酸，这是无法解决的，我们降酸主要是因为葡萄酒中含有的苹果酸等有机酸含量高。以下列举几种常见的降酸方法：

1. 物理降酸法。

可以将我们酿好的葡萄酒存放一段时间，自然降酸。冷冻存储更好，等过了几个月以后，形成酒石结晶体，过滤出葡萄酒，葡萄酒酸降低。

酒石结晶体是葡萄酒中的矿物质碰到酒石酸时间长了以后产生的。自然降酸也说明，刚酿出来的葡萄酒有酸味是正常现象，不要着急处理葡萄酒的酸味，因为酸度高的葡萄酒容易保存长久。

物理法降酸的时间，可以是未装瓶陈酿阶段，方便过滤出酒石，也可以是密封存储阶段，不会对饮用产生影响。由于形成酒石一般时间较长，所有密封存储形成酒石情况更多。

2. 化学降酸法。

通过添加一些使用化学物质，让葡萄酒酸发生化学变化，从而降低葡萄酒的酸度。常见添加物质有：酒石酸钾，碳酸钙，碳酸氢钾。

由于碳酸钙和酸反应以后，会产生钙离子，钙离子会影响葡萄酒的稳定性，不利于葡萄酒的长时间保持，所以不推荐使用。

通过添加化学物质降酸，物质的添加量是关键。需要根据自己酿造葡萄酒的量来确定添加的量。多了少了都不好，碳酸钙，碳酸氢钾，酒石酸钾，乳酸菌二次发酵降酸，购买的时候会弄明白。

3. 生物降酸法。

生物降酸指通过苹果酸-乳酸发酵（也就是二次发酵），将葡萄酒中的苹果酸转化成为乳酸。或使用降酸酵母，也可以将30%作用的苹果酸去掉。

生物降酸实际上是葡萄酒发酵过程的一个延续，通过二次发酵，能够让葡萄酒变得柔和，降低葡萄酒的刺激性，口感更佳。生物降酸处理的苹果酸，而对于让人讨厌的醋酸，却没有作用。

事实上，以上几种降酸的情况都是实用于葡萄酒由于成熟度不够带来的酸，而对于葡萄酒变质，变坏，产生醋酸，还没有很好的解决办法。一种办法是巴氏杀菌法。但巴氏杀菌法只是杀死了醋酸菌，而对于由醋酸菌引起的将酒精转化成的醋酸，无能为力。

降酸是一个大难题，方法各种各样。可以先了解《家庭自酿葡萄酒，有酸味的几个原因...》

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欢迎大家分享更多好的降酸办法，帮助酿友解决葡萄酒酸味过重的问题...