前言

现在葡萄酒受到越来越多人的欢迎。很多人在享受食物和酒的时候,会从原来简单的酒菜慢慢走向精密的选择,追求酒和食物之间的平衡和精致,因此葡萄酒和食物的搭配也受到很多人的关注,将成为未来的发展趋势和饮食趋势。

葡萄酒和食物怎么搭配?“红酒配红肉”太坑了,教你餐酒搭配指南

“红酒配红肉,白酒配白肉”可取吗?

很多人都很疑问葡萄酒究竟和食物应该怎么搭配?经常会在书籍或者电视中看到有关葡萄酒和食物搭配的原则,比如“红肉配干红葡萄酒,白肉配干白葡萄酒”,这句话是我们听到最多的,但是这句话也过于片面,试想一下,仅仅在我们国家,每一个地区食物都有它的地区特色,可能北方人喜欢吃咸口,而南方人经常喜欢吃甜口食物,再比如四川云南等地区喜欢吃辣的食物等等,一种食物就会做出不同的口味,那么搭配葡萄酒的时候,如果仅仅根据食物的颜色来搭配葡萄酒,这样就有些牵强了,全球有两百多个国家和地区收钱,各民族菜肴的口味也是千差万别的,所以从颜色去搭配葡萄酒并不科学。

再试想一下,就算所有的食物口味做成一致的,而葡萄酒也有很多不同,比如全球有七十多个国家出产各种葡萄酒,法国就有六百多个法定的产区,还有很多生产者,近百万种葡萄品种,这些葡萄酒的风格都是千变万化的,在各国的配餐方法也不相同,比如在法国人用餐的时候,喜欢和干红葡萄酒,德国喜欢和干白葡萄酒,而意大利人呢?却喜欢红与白葡萄酒搭配用,所以单单说红肉配干红葡萄酒,白肉配干白葡萄酒,这句话也是非常片面的,葡萄酒和菜肴的搭配,只是一种风土习惯并非是一种原则,葡萄酒和菜肴的搭配作用也是为了相互烘托,相互提升,从两者之间找到平衡协调的味觉享受,这样我们在就餐的时候,也会提高雅兴。

葡萄酒和食物搭配的原则

从理论上来说,每一种葡萄酒都能搭配各种食物,但是前提是葡萄酒和菜肴之间不能相互抹杀味道,因为这样搭配没有办法体现葡萄酒或者佳肴的价值。

食物和葡萄酒怎么搭配?

那就有很多人说了,那到底要怎么搭配葡萄酒和食物呢?其实葡萄酒和食物的搭配并不难,也不一定非要按照食物的颜色去搭配,大家只需要记住一点,通常味道比较重的菜肴,应该和口味浓郁的葡萄酒搭配,而清淡的食物呢,可以和一些口味清淡的葡萄酒搭配。

在吃甜点的时候,可以搭配一些甜型葡萄酒,比如天然甜白葡萄酒,雪莉酒或波特酒等等,甜度高的葡萄酒和甜食搭配,会更加协调,还有助于餐后消化。

另外再吃比较鲜或者腥的海鲜时,也可以搭配酸度比较高,清淡的干白葡萄酒和红葡萄酒,这样的酒可以为食物去腥,提高新鲜度,但是如果这些酒搭配比较浓郁的红肉类风格,可能就会被掩盖,产生一些不协调的口感。

葡萄酒和食物搭配一般都有哪些原则和基本常识?

在葡萄酒和食物搭配的时候,我们最好要搭配下面这些基本常识:

  1. 喝酿葡萄酒的时候,最好不要让食物的味道压过葡萄酒,而在吃一些佳肴的菜系时候,也最好不要让酒的味道盖过食物的味道。

  2. 清淡的食物搭配酒体比较清的葡萄酒,味道重的食物搭配单宁较重的葡萄酒。

  3. 入乡随俗,什么地方的酒配什么地方的食物

  4. 有酸味的食物配白葡萄酒,有香料味的食物尽量配强劲的干红或干白葡萄酒。

  5. 冷盘和凉菜尽量配低温饮用的葡萄酒,比如干白,起泡或新酒等等

  6. 口味比较鲜的海鲜类产品,最好搭配酸味较重的干白葡萄酒或新酒

  7. 喝名贵的葡萄酒,搭配高档的食物和菜肴

  8. 葡萄酒和传统食物的搭配习惯

红葡萄酒一般搭配什么食物?

一般情况下,红葡萄酒适合与红色的肉食,比如牛羊肉,猪肉或者野味烧烤,还有口味比较重的白色肉食搭配,因为红葡萄酒的单宁比较重,适合与味道比较重的食物搭配,另外,红葡萄酒中富含有丹宁,当它和肉中的蛋白质相遇之后,会让葡萄酒的口感变得更加柔顺,同时也会让油腻的肉类得到缓解,打开口腔,促进食欲,一般情况下,酒体较轻,比较新鲜的干红葡萄酒可以与一些普通的鱼类或者食物搭配,但是酒中的单宁可能会破坏食物的鲜味,而酒体比较重的干红葡萄酒,在遇到海鲜之后,容易产生一种金属的味道,所以一般情况下,优质的海鲜类食物不适合与红葡萄酒搭配,最好和一些酸味比较重的干白葡萄酒搭配。

白葡萄酒搭配什么食物?

白葡萄酒适合和一些白色的肉食,比如海鲜,河鲜和禽类的,再或者搭配一些口味比较清淡的红色肉食,因为白葡萄酒的口感大多数以清新淡雅为主,而白色的肉食也比较清淡,两者相互搭配,从感官到口味都比较协调,甚至可以相互提升,能够体现出各自的风味和味道,另外,白葡萄酒中的酸味还有助于去除肉类的腥味,提高鲜味,如果白葡萄酒和红色的食物还有浓郁的菜肴搭配精心的口感,可能就会被食物浓郁的味道所掩盖,两者之间也会出现不协调的感觉

桃红葡萄酒搭配什么食物?

因为桃红葡萄酒的风格在红葡萄酒和白葡萄酒之间,所以在搭配食物的时候,如果不是特别怪异的情况下,可以根据自己的口味搭配任何的食物,一般情况下,桃红葡萄酒适合和一些香肠、还有一些比较辛辣的食物搭配

干型起泡酒搭配什么食物?

干型起泡葡萄酒可以做餐前酒或者是佐餐酒饮用,比较适合搭配一些凉菜,刺身、海鲜、禽类和清淡的红色肉石头,比如生蚝,鱼子酱,白切鸡或法式焗蜗牛等等,在吃这些食物的时候,搭配干型起泡葡萄酒,也会提升食欲和口感,两者相互协调,增进就餐的雅兴和氛围

葡萄酒不适合与哪些食物搭配?

有一些食物和葡萄酒不适合搭配食用,比如一些味道比较强烈的食物,比如太酸、太甜或者太辣的,都不适合与葡萄酒搭配,因为浓烈的味道会扼杀或者掩盖葡萄酒细腻的口味和口感,让葡萄酒失去原有的风味,如果搭配优质的陈年葡萄酒更是一种浪费,另外一些口味比较怪异的食物,也不适合与葡萄酒搭配,比如酸笋和臭豆腐等等。

从传统上来说,葡萄酒和奶酪是最佳的搭配,但是近年来有一项新的研究,葡萄酒和奶酪同食会影响酒的味道,在品鉴葡萄酒的时候,也难以辨别酒中的复杂的香气,如果奶酪的味道越浓,也会让人口腔的敏感度变得越盾,所以厚重油脂的奶酪影响口腔中的味蕾,所以葡萄酒最好不要与浓郁的奶酪相互搭配使用。

看完了上面的内容,我们也会对葡萄酒和食物的安排有所了解,想要掌握葡萄酒和食物的搭配技巧,首先要对葡萄酒和烹饪知识进行了解,比如各国各地区菜肴的烹饪方法和口味,了解各个产区出产的葡萄酒等级、风格,还有流行的葡萄酒品种特征以及各地方的饮食文化等,但是在现在流行了一种新的观念,那就是喝你喜欢的酒,吃你喜欢的菜,从中找到协调就可以,对此你是怎样看的,能欢迎大家的留言。


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