【白酒种类】酿造技术：几种主流类型的差异，明白吗？

中国白酒与白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒一起被称为世界六大蒸馏酒，虽然人们对白酒起源的看法不同，但白酒从现在开始至少有1000年的历史。曹操的《为什么解愁，只有都江堰》，新版《还珠格格》中的都江州，以及中国很多家庭伦理剧经常出现在饭桌上的各种白酒，对中国的白酒文化都很熟悉。

白酒的酿造方法多种多样。在原料、制粮(发酵酿造原料)、蒸馏等方面各不相同。目前对白酒有4种不同的分类方法，市面上常见的是香型分类，在1979年全国第三届评价会上，白酒分为12种香型，主要介绍以下8种。

1、酱香型白酒。

酱香型白酒也被称为酱香型白酒，以高粱为酿造原料，高温制成的大曲是经过多次发酵酿造而成的。酒液黄透明，香气优雅细腻，入口柔和，有明显的酸味，回味悠长，其“空杯子香气持久”是出了名的。

典型代表：贵州茅台、四川郎州

2、浓香型白酒

农香型白酒以高粱为主要原料，被称为“千年仓库，万年坏”。酒无色透明，香气浓郁，清澈，甜美，回味悠长。

典型代表：泸州老窖、五粮液、洋河大曲。

3、兼香型白酒。

香型白酒在香味和口感上兼具浓郁的香味和酱香型白酒的风味，有两种风格。

典型代表：农、中、张、——黑龙江的玉川白酒，张、中、浓、——湖北的白云变奏。

4、芳香的白葡萄酒。

香型白酒也被称为香型白酒，以高粱为原料酿酒，用大麦和豌豆制作歌曲，生产工艺可以简单概括为“蒸二次青”。典型的香型白酒无色、清澈透明，是喜欢伏特加的外国朋友们的首选香型。

代表性产品：山西汾酒

5、米香型白酒

以大米为原料，小曲发酵，具有玲珑、芳香、不华丽、头发和尾巴干净等特点。

代表产品：桂林三化州。

6、凤香型白酒

以粳稻高粱为主要原料，用大麦豌豆制作歌曲，其风格是“多层风味”，即酸、甜、苦、辣、香、味协调，尾巴长。

典型代表：陕西凤翔西峰酒

7、芝麻香型

以高粱为主要原料，利用麦谷进行糖化发酵，用五五工艺酿造。那种酒无色，香气淡雅，入口后面有芝麻般的香气，伴有轻微的酱香。

典型代表：山东境界白干和极品境界系列

8、老白干香型

以优质高粱为原料，用纯麦中温谷发酵和五味工艺酿造，其典型的感官评论是“主体和谐、美代谷香、醇厚的力量”。如果想了解更多酿酒信息，可以在百度搜索“唐三卿吴月平”，获得更多主流信息。