丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

古往今来,茶叶储存向来都是个难题。

茶喜燥惧湿,怕受潮;喜暗惧光,怕光线直射;喜清惧浊,怕异味干扰。

娇弱的茶,储存起来,对于盛茶容器和存茶方式,都有着很高的要求。

是以,爱茶之人,对于存茶方式的创新探索,从未停止脚步。

明代爱茶雅士冯梦桢,在快学堂漫录里曾写下自己的存茶心得:实茶大瓮,底置箬,封固倒放,则过夏不黄,以其气不处泄也。

结实的大瓮里铺满干箬叶,将茶放置其中,将瓮口密封后,将其倒放,减少茶叶与外界气体发生交换,保持茶叶品质。

相比起来,现代人的存茶过程,可要轻松不少。

随着现代科技的兴起,真空包装,冰箱,抽湿机等多种工具,对于茶叶包装和储存,提供了极大的便利。

尤为是可以低温保鲜的冰箱,成了人们生活中不可缺少的家电,储存食物必备。

然,茶有六大类,种种各不同,储存的时候,一股脑全塞进冰箱,并不现实。

不同的茶,有不同的存茶需求,适不适合放进冰箱保存,得要根据具体特性来定。

冰箱,能发挥的存茶效用,是有限的!

《2》

冰箱与茶,关系微妙!

茶叶到底要不要放冰箱储存?

在大部分的情况下, 茶叶是不需要专门放入冰箱储存的。

并且,有不少茶完全不适宜放入冰箱中储存!

最常见的冰箱,有两种功能,冷冻,冷鲜。

冷鲜柜的温度,大多控制在5℃左右,低温恒温状态下,能减缓食物变质速度,达到保鲜作用。

常见的家用冰箱,内部可谓是鱼龙混杂的环境,用冰箱存茶,有太多的不安全因素:

一、冰箱内部容易产生水汽,过于潮湿。

低温的冰箱内部,水汽是很重的,冷冻柜中,甚至能结出一层层冰霜。

对于干燥的茶来说,水汽是茶叶储存过程中最大的天敌,需要敬而远之。

二、冰箱内部容易产生细菌。

一台家用冰箱中,哪怕做到了生熟分离,定期清洗,内部依旧十分容易产生细菌。

这是因为,冰箱中储存的各类生肉冻肉,瓜果蔬菜等,是滋生细菌的温床,哪怕是在冰箱的低温状态下,也不能彻底阻断细菌的活性。

三、冰箱内容易产生异味。

纯正馥郁的茶香,最怕沾染上异味。

冰箱内部恰恰是各类杂异味的聚集场所,放置各类食物的冰箱,腌鱼腌肉,大葱大蒜等,难免会让茶沾染异味。

茶叶的储存需要,除了黑茶、熟普外(储存过程需要一定的温度和湿度),基础的存茶需求,在于避光,干燥,密封,干燥,无异味和阴凉处储存。

而冰箱内部种种不利存茶因素,为存茶过程,为存茶增添了不少隐患。

可见,冰箱与茶之间,是很微妙的关系。

不少人本着将茶妥当储存的出发点,将茶存入冰箱,却不想这样做反倒是将茶推向水深火热中,得不偿失,加速了茶叶变质。

是以,茶友们若是用冰箱存茶,需要尤为谨慎!

《3》

什么样的茶,可以考虑存放在冰箱?

在六大茶类中,需要借助冰箱低温储存的,唯有两大类,铁观音和绿茶。

但将铁观音和绿茶放入冰箱储存,是需要有前提条件的。

想起铁观音火遍大江南北时,村姑陈也不能免俗,买了台小型的冰箱,用来存铁观音。

当时不少前辈,孜孜不倦的教导着,喝铁观音得要放在冰箱里存,还列出了不少理由:

一、低温状态更能保持铁观音的新鲜和清香;

二、铁观音发酵程度轻,干燥度不够,冰箱里面能凝结茶叶内部水汽,避免水汽作用,发酵;

三、冰箱里面低温,能抑制酶的活性和细菌滋长,有利巩固茶叶品质。

当时,清香型的铁观音,条索紧结,常用的是抽干真空式储存,独立的进行包装。

于是乎,就将这一包包的铁观音,整齐的码放在冰箱里存着。

但每从冰箱里取茶,将泡袋拿出来时,由于气温一冷一热的骤降,泡袋表面会凝上一层水雾。

看到这样的水雾,总担心泡袋内的铁观音,品质受影响。

万一包装袋口没有严实密封,整袋茶都会面临受潮变质的灭顶之灾。

到后来,随着喝茶经验的加深,渐渐发现日常经常喝的铁观音,其实没有必要放入冰箱中。

因为,在存茶过程中,发现这专门存茶的冰箱,其实还是会有异味!

这存茶的冰箱,仔细多闻,还是能感受到闷闷的水味,塑料味,金属味,这些异味的存在,对茶叶品质是不小的威胁。

是以,存铁观音要不要放冰箱储存,得看个人需求和喝茶频率定。

平常自己常喝的茶,短时间能喝完的情况下,阴凉干燥处储存即可,不必大费周章的特意用冰箱存。

若是您想着将铁观音存在两三年慢慢喝,那么就需要借助冰箱进行保鲜。

但存茶原则时还是将好茶早早落肚,最为保险。

除了铁观音外,绿茶也常是冰箱存茶的主角。

绿茶为什么要用冰箱存,道理其实也很简单,为了留住其鲜爽感,让低温环境抑制茶多酚的氧化,确保叶绿素不被分解,保持绿茶色泽的鲜嫩。

高温状态会加剧绿茶内部叶绿素分解,叶绿素向着脱镁叶绿素转化,使得绿茶的鲜绿色变成暗绿色,风味发生改变。

与冰箱存铁观音道理相似,绿茶放入冰箱内存,若非是短时间来不及喝完的茶,不需要特意放入冰箱。

但绿茶的上市,有个特点在于清明前后,大堆名优绿茶扎堆上市,一时半会间,好茶喝不完。

这时将绿茶放入冰箱存,就有了很大的必要。

但用冰箱存绿茶,需要注意的是,严实密封!

冰箱存茶,无论是红茶还是绿茶,内部的水汽和异味,都一视同仁。

放入冰箱内存茶的绿茶,若不严实密封,会对茶的品质造成无可挽回的损失!

《4》

大部分茶叶储存,与冰箱无缘!

茶有六大类,其中大部分的茶,是不需要特意放入冰箱储存的。

不少人使用冰箱存茶,分为两大类,第一类是,不分青红皂白,不管是红茶、绿茶、黑茶、白茶都一应塞入冰箱里,贪图省事,直接存茶。

就像不少人护理皮肤,不管自己脸上是皮肤特质,一股脑将补水,美白,祛痘,祛黄,祛油光,祛粉刺等各类护肤美容品,无论是抹的,还是敷的,还是洗的,都将自己的脸当成试验田般,全数用上。

出发点本是为了让自己更美丽,却不想因过敏,导致自己成了大花脸。

存茶也是如此,若是将不适宜冰箱低温保存的茶,放入冰箱中,会起到南辕北辙的存茶效果。

是以,这里需要第二类存茶方式,具体问题具体分析,并非所有的茶,都适宜冰箱储存。

冰箱内部的低温环境,并非是所有的茶,都消受得起的。

其中最为典型的代表,是后发酵类的黑茶。

黑茶的储存过程中,存茶环境需要保持一定的温度和湿度,方能有利于部分特殊真菌的繁衍,形成其独特的风味。

若是将黑茶放入冰箱内储存,低温环境会抑制真菌繁衍,黑茶的后期发酵,难以顺利进行,难以得出其最佳的品质。

除了黑茶外,大部分的茶类储存,存茶气温在常温即可,并不特意需要低温储存,如白茶,红茶,武夷岩茶等。

像是工艺简朴,可以长期经常储存,妥当储存下能不断转化出愈加甘醇的风味,色香味发生改变的白茶,其存放转化的进程中,就少不了酶的参与。

在活性酶物质的帮助作用下,白茶才能不断的发生转化。

在常温状态下,酶活性更好,是以储存白茶,为了转化出更好的茶味,将茶越存越好,一般常温状态下储存即可。

经过焙火的武夷岩茶,自然更不适合放入冰箱内储存。

岩茶的得来,需要与火相遇,刚焙好火,制茶完成的武夷岩茶,需要经历一段褪火时期,方才适宜饮用。

需要褪火的武夷岩茶,放入冰箱内,潮湿和低温环境,会大为增加岩茶返青风险。

为了岩茶更好的品质,冰箱存茶,自然是能省则省。

全发酵的红茶,同样只需要常温储存即可。

冰箱的低温环境,会对其品质造成不利影响。

再加之,需要趁鲜品味的红茶,并没有放入冰箱存茶的必要,早早落肚为安!

《5》

冰箱与茶之间,是段微妙复杂的关系。

有的茶,与冰箱恰似飞鸟与鱼,注定无缘。

强行在一起,会走向品质覆灭的结局。

如黑茶,白茶,武夷岩茶,红茶等。

而有的茶与冰箱之间的关系,好比爱花人与玫瑰花。

玫瑰花虽然娇媚,但刺容易扎人,需要谨慎靠近。

冰箱存铁观音,绿茶虽好,须得谨慎使用!

存茶得其法,方才不负好茶味!

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