【白酒库存安全管理规范】揭露白酒仓库里储存的几个主要条件，你要理解

我们知道放久了会变质，不能再吃了。但是在酒的比例之外保管的酒(白酒)越长越好吃。

很多人认为所有的酒都可以保存很长时间，而且随着时间的推移会变得越来越香，但事实上这样理解是错误的。

什么酒适合长期保管？

用传统工艺酿造烧酒适合长期储存。酱香型白酒更适合浓香，香味更适合长期储存。一般来说，酒要保存3年以上，保存20年以上，才能说是真正的陈年酒。

为什么存放时间长的酒更香更好喝？

原理如下：葡萄酒中含有多种有机酸。在储存过程中，酒精物质与有机酸发生化学反应，产生一种称为“酯”的新物质。新生成的这种酯类物质都有各自特殊的香气，所以储存了一段时间的酒大部分都变得格外香。

因此，人们通常把酒的这种酯化反应称为“生香反应”。酒的“酯化反应”相当缓慢。一般优质的酒要保存4~5年左右，香味浓郁，酒味醇厚。而且这种最佳状态最多可以持续几十年。

多少度的原酒值得保存？

原酒在储存过程中存在水解现象，即酸性高酯低，不宜长期存放酒精低的白酒。浙江州的度数在50度到68度之间最高(可以40度以上)，53度以上的白酒适合长期保管。低时间长了容易跑。

如果是低度酒，保管时间长了就不会有酒味。高度的酒保管时也要注意。通常要把酒放在阴暗潮湿的地方，用塑料杯堵住嘴，防止跑步，不要做太多运动。

接下来，我们将讨论如何构建理想的存储条件。

勇气

一般来说，储存酒比陶丹好。陶坛容器透气性好，氧化酯化反应快。祭坛含有大量的微量元素，可以促进主分子的结合，使主体含有更丰富的微量元素，自动生成原生态氧，促进主体有益物质的氧化和督促。

如果需要长期保存日常可见的瓶白酒，请使用蜡封法或保鲜膜或生胶密封瓶口，长期保存，但要注意保持瓶的包装完整性。(大卫亚设，北方执行部队。)

温度

白酒储存的环境温度不能超过30，理想的储存温度在15~20左右，在这样的温度下，可以更好地促进酒的露宿。温度高，酒精容易挥发，高容易引起“跑步”。温度过低，主体分子活性低，不利于物理化学变化。另外，为了防止温差变化太大，保持一定的温度对主流存储至关重要。

湿度

白酒储存异常湿度条件适宜，占相对环境湿度的70%左右。过度潮湿的环境不仅会掩盖陶坛的微孔，还会使水渗入祭坛，如果是瓶装的酒，酒标湿气会发霉，变成蛀虫，严重影响酒的品相。当然不能太干燥。特别是在北方，如果经常开窗通风，塑料膜在短时间内容易爆炸，所以最好在存放酒的地方用容器盛水，提高湿度。照明

白酒的保管和葡萄酒一样，要避免阳光直射，所以要保存在阴凉处，设计地下有储存能力的地下室。强烈的阳光照射下，紫外线线会杀死酒的活性成分，使发酵无法继续。直射光线引起的高温会破坏酒瓶里的酒分子，加剧白酒的化学反应，甚至出现变质、变质等现象。

痛风

白酒的储存空间必须允许少量气流，才能避免储存空间的腐烂气味。这种气味可能对酒的口感不好。如果有地下室，可以在里面安装排气扇。同时强烈的刺激性气味也会影响酒的质量，所以要远离油漆、樟脑丸、香水、化妆品、化学品、有刺激性气味的食品、散发刺鼻气味的一切。

稳定

要确保白酒存放的地方不要经常移动或摇晃。频繁的振动使主体分子运动活跃和恶化，不利于自然露宿。如果酒窖靠近铁路或嘈杂的公路，就要离开地面或把酒放在远离墙壁的地方，以减少振动频率。与此同时，在家里要让若昂避开洗衣机、冰箱、空调等家电。