茶应该用什么装、保温杯可以装什么茶

□ 贾海

听过茶，看过茶，也喝过茶。

盖碗茶，四川等地居民传统的饮茶风俗。是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具，又称“三才碗”，盖为天，托为地，碗为人。品盖碗茶，韵味无穷。

盖碗茶盛行于清代京师（北京）。大家贵族，宫廷皇室，以及高雅之茶馆，皆重盖碗茶。盖碗茶宜于保温，故后来各地都流行。盖碗茶是成都最先发明并独具特色。所谓盖碗茶，包括茶盖、茶碗、茶船子三部分，故将盖碗叫三炮台。茶船子又叫茶舟，即承受茶碗的茶托子，相传是唐代德宗建中年间由四川节度使崔宁之女在成都发明的。

相传，崔宁非常好客，爱交朋友，所以家里经常是宾客盈门。在当时，家里来了客人，一般是用碗状的容器装茶来招待。由于刚煮好的茶水很烫，端汤的丫头经常被烫得左手换右手，茶汤也洒了不少。崔宁的女儿见状后，就想该用什么办法既能不烫手又不让茶水洒出来。后来她想到用蜡在一个小碟子里将碗固定，碗就稳稳当当，不会左右移动了。然后用手托着碟子给客人上茶，这样既不烫手，茶汤也不会洒出。崔宁见了女儿的发明，非常高兴，马上命工匠制作，推荐朋友同僚们使用。后来一传十、十传百，就慢慢在民间流传开来。从唐代至今，算来盖碗的发明已有千余年的历史。在古代，盖碗最早的用途是个人饮茶。在当今，我们更多时候是把盖碗当成了一种冲泡工具。盖碗造型独特、制作精巧，外观古朴、手感细腻，使用方便顺手，同时兼具厚重感和仪式感，是爱茶人不错的选择。

四川人使用盖碗还有其特殊的讲究。品茶之时，茶盖置于桌面，表示茶杯已空，茶伙计会很快过来将水续满。茶客临时离去，将茶盖扣置于竹椅之上，表示人未走远，少时既归，自然不会有人侵占座位，跑堂也会将茶具、小吃代为看管。茶伙计的斟茶技巧又是四川茶楼一道独特的风景线。水柱临空而降，泻入茶碗，翻腾有声，须臾之间，嘎然而止，茶水恰与碗口平齐，碗外无一滴水珠，这既是一门绝技，又是艺术的享受。

鲁迅先生在《喝茶》一文中这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”鲁迅先生为什么单单赞赏盖碗呢？其中，自有道理。选择何种茶具为佳，要根据各自的生活习惯、饮食起居、审美观念、所处环境，从方便适用着眼而各取所需。不过若从休闲鉴赏、品茗论道角度而言，却颇有区别，自有高下之分。

品茶、品心情、品人生。任何一种东西都有它的可贵之处，只是有的人没有去慢慢品味而已。有人说成熟的女人喝咖啡，成熟的男人喝茶。盖碗茶，清香而又扑鼻，缓缓飘来……

清茶一怀赛美酒，飞舞的茶香也飘逸。走过喧嚣浮尘，蓦然发现，平淡，才是最真最美！

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