【新型白酒勾调技术与生产工艺】白酒酿造过程：浓香型白酒混合及调味方法

农香型白酒以谷曲为原料，由传统固体法发酵、蒸馏、墨汁、混合制成，不添加食用酒精和非白酒发酵产生的风味物质，具有以己酸乙酯为主体的复合香味白酒。具有香气浓郁、柔和、香味协调、入口甜美、嘴巴脱落、尾顺残留等特点，这也是判断浓香白酒主流优劣的主要依据。优质浓香型白酒清澈透明，以浓己酸乙酯为主体复合香，与酒精调和，柔和清爽，余韵悠长。

目前白酒的生产基本上沿袭了传统的手工作业，在酿造过程中，影响白酒质量的因素非常复杂，难以控制，不同的布局和不同的储藏库生产的白酒都不一致。为了使酿造的白酒达到同样的质量和口感，必须检查不同香气的白酒，使其一致。

白酒协调技术是宿主技术人员在长期实践中积累、总结和发展的白酒生产工艺的核心技术，技术人员必须有丰富的酿造经验。(莎士比亚、坦普林、白酒、白酒、白酒、白酒、白酒、白酒)

农香型白酒以谷曲为原料，由传统固体法发酵、蒸馏、墨汁、混合制成，不添加食用酒精和非白酒发酵产生的风味物质，具有以己酸乙酯为主体的复合香味白酒。

优质浓香型白酒清澈透明，以浓己酸乙酯为主体复合香，与酒精调和，柔和清爽，余韵悠长。

不久前，山东一位酒友以大米、豌豆、芝麻为酿造原料，用生料工艺酿造白酒。

因为酿造的酒杂醇油味道更明显，味道不协调，香香的风格不典型，所以他将这种酒做成浓郁香气的成品酒，希望自己能调整原酒，但仍然不能解决问题，所以他希望以检查的成品酒样品为中心，帮助专家解决酒质缺陷。

从酒色光谱检测理化分析数据可以看出，酒中异丁醇、异丁醇含量高，含量高于参考值，酒精杂醇油味道明显。(威廉莎士比亚，酒精、酒精、酒精、酒精、酒精、酒精)由于总酸、缩醛含量低、含量远低于标准值，因此，酒体香气弱、味道短、味道淡等问题出现。

中心专家结合测试数据品尝了酒，发现该酒样品入口有生鲜品味，杂醇油味更明显，香气弱，味道短，轻，味道不协调，自己浓郁香气的配方设计不合理，酒的风格不典型。(莎士比亚)。

中心专家指出，如果继续调整为浓香型白酒，就要将总产地表调整到合理范围，调整四大酯量比关系，提高主体香己二酸乙酯含量，加强浓香型白酒的储藏香和不良香的调整，突出主体香。

白酒中的乙酯类物质以乙酯、己酸酯、乳酸乙酯的含量多而闻名于白酒的三大酯，其含量和相互之间的量比关系构成了白酒的不同风格。

己酸乙酯是浓香类白酒的主体香气成分，在浓香型白酒中占酯类总量的很大一部分，其含量高低直接影响香气。另外，己二酸乙酯由于气味界限低，所以有浓郁香味的白酒“焚香浓郁”的感觉。

不同香型白酒中比例乙酸乙酯的含量占总酯的比例较小，不同酯所占的比例较大，这表明了不同香型白酒的风格。香型白酒中，己酸酯含量很少。这与工艺操作有关。香香型白酒采用了典型的蒸锅、地毒发酵、石板封口、水泥干燥糖的技术措施，保证了酒的清香纯正特征。

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