为什么茶叶可以泡出水、为什么茶叶泡出来上面有油?

喝茶是一件非常注重细节的事儿，为什么泡茶也是一种艺术，因为一泡茶里边讲究的东西很多。泡茶和艺术一样，每个人的手法、对茶的认知都会影响到泡出来的口感和香味。这就是为什么同一泡茶，不同的人泡出来，滋味会大不一样的原因。今天，我们就来说说注水的学问。

注水的位置会影响到茶的香气、茶汤的层次，根据不同的茶叶每一泡用到的注水方式也不相同，主要有这几种注水的方法。

正中定点注水

俗话说得好香靠冲，汤靠吊。用正中定点注水，水线直冲茶底，只有中间的一小部分能够和水线直接接触。香气比较高的茶比较适合用正中定点注水的方式，例如铁观音、祁门红茶、碧螺春等。

如果希望茶汤高香，注水时拉高水线，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦，但此时会牺牲汤感的厚度和软度；如果希望茶汤绵滑柔软，就让水流缓慢低冲，但这样又会牺牲香气。只有控制好水流的稳定性，才能保证茶香茶味都恰到好处。

单边定点注水

将注水点固定在一个地方，这能让茶仅有一边能够接触到水，这种方法是最轻柔的，一般是为了避免茶汤浸出过快过多而产生苦涩，还可以用到茶叶投入过多或者有茶叶碎的时候使用。（tips：把注水点定在在盖碗壁上，会比注水点在茶底，要融合得更好些。）

环圈注水

顾名思义，它指的是注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周，根据注水速度调整旋转的速度，让水从边缘慢慢向中心茶叶蔓延将茶叶浸润，收水时正好回归出水点，这种方式比较温柔，需要一定的浸泡时间，比较适合嫩度较高的绿茶。

螺旋形注水

螺旋形注水线，会令盖碗的边缘部分以及面上的茶底都能直接接触到注入的水，茶水在注水的第一时间溶合度增加。

这种注水方式比较适合冲泡细嫩的茶叶，比如龙井、金骏眉等；绿茶、红茶，而且还适用于一些茶泡到后期，滋味变淡的时候使用。

道理就这么多，我们每个人都可以根据不同的茶叶来作搭配使用，因茶而异，因人而异，毕竟每个人的口感也不同。

一杯好茶，是茶与水的交融，也是人与技的体现，掌握好的茶艺，再加上好水、好茶，才能完整地将一杯好茶呈现出来，中古自古茶文化历史悠久，还有很多值得我们去探究。

古人泡茶用山泉水、江河水、井水、露水、雨水、雪水，风雅又有妙趣，但由于现代环境污染问题，露水、雨水、雪水都不能再用来泡茶。我们现在常用来泡茶的水主要有：自来水、纯净水、矿泉水。

以腊梅园良田格兰特泡茶水为例，源水取自国家级地理标志保护区陈化店镇，汲取深层地下水的第四系松散岩类孔隙中，源水水质有保证，在生产过程中采用先进专利技术，水的外感清澈纯透，口感冷冽甘甜，可谓与“清、轻、甘、洌、活”不谋而合，还原茶的本源本色本味，使得茶有更好的口感。