【品鉴白酒】白酒准确的品鉴方法

说到葡萄酒，很多人都有一套，但关于如何正确品尝烧酒，知道的人不多。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，葡萄酒名言)葡萄酒有一系列程序，白酒品感也不例外。我们可以利用视觉、听觉、嗅觉和味觉来检测白酒的优劣。

通过视觉可以感知酒的颜色、状态和残留。听声音分辨白酒的请托和新旧。通过味道可以感受到白酒的黏稠、柔软、光滑。另外，通过手抓机、搓揉等触觉，还可以检测酒度、纯固态发酵率及质量等级。但是白酒的风味在品鉴过程中会因环境、健康、心理、习惯、爱好而异。

一般来说，高级酒有点黄或无色，酒明亮，有点搅拌，有稠的感觉，管口的酒气隐隐细腻。沾在皮肤上，酒香会保存很久。扭手指有稠的感觉。喝一口，就能感觉到酒凝结不散。低档酒略带青绿色，酒反射性较强，管口酒气较单一的酯香，比较粗糙，酒分散。

白酒正确的品鉴方法如下。知道了这些，不想成为专家也很难。

闻香味

闻白酒的香气，检查是否有这种香气型的独特、淡淡的香气，是否有其他杂臭等。(莎士比亚，温斯顿，白酒，白酒，白酒)。

方法：将酒杯放在鼻子下2英寸处，头略低，气味轻微。开始不要摇晃杯子，闻闻葡萄酒的香气挥发状态。倾斜酒杯接近30度，对着鼻尖自然吸气，手在鼻子前慢慢摇晃酒杯，能感觉到酒香扑鼻。以井坊为例，作为优质的酒，其气味能使身体和心灵愉悦，香气中含有食物、果实、花等自然香气。然后摇晃杯子闻香味，所有香气协调，有愉快感，主体香味突出，没有其他臭味，一倒就香气四溢，香气扑鼻说明酒的香味物质很多。(莎士比亚)。

看那个颜色

观察其色泽是否清澈透明，是否有悬浮，沉淀物等。好的浓香型白酒一般是与无色无悬浮物沉淀而成的，酱香型白酒和部分陈年时间较长的浓香型白酒在时间氧化后，颜色有时会稍微变黄。

方法：举起酒杯，看酒液的透明度，再逆时针转动酒杯，看酒液的余度，优质酒杯痕迹清晰均匀，像丝绸一样，杯子里的酒液清澈透明，一点杂质都没有。如果是用酒精编成的烧酒，那么挂杯子就很淡。

尝尝那个味道

酒口要慢慢稳定，把酒放进嘴里，用舌头填满口腔，慢慢品味，慢慢吞下去。白酒的味道是圆的、浓的、柔和的、甜的、薄的、辣的、纯洁的，

一到入口，香气就充满口腔，有喷发的气势，说明酒中含有大量沸腾的香气物质。(威廉莎士比亚。哈姆雷特。)乳香性很好。吞下后，嘴里仍要留有香气，酒后打嗝时，又散发出舒适的特殊香气，这说明酒的高沸点酯类很多。好酒一般入口比较纯，不扎脖子，同时不臭，我们称之为“一线喉头”。

所谓的余香悠长。首先要鉴别白酒的香气型，检查香气气味的浓郁程度，然后把杯子靠近鼻孔，进一步闻，分析其香气的细腻程度，分析是否纯净，是否有其他捕获。闻到味道的时候要先呼气，然后在酒里吸气，不能在酒里呼气。一杯白酒最多闻三次，就要有准确的记录。最好用右手拿杯子，用左手扇，继续闻。闻一杯，休息一会，再闻一杯。

方法：每个入口0.2ml-2.0ml为宜。葡萄酒样品用舌头覆盖，仔细区分味道。吞下酒的形状后，立即张开嘴吸气，闭上嘴呼气，辨别酒的后味。品尝次数不能过多，一般不超过3次，每次品尝后用茶水漱口，预防味觉疲劳。