【为什么白酒要用糖化发酵剂】泸州莱葡萄酒产业：白酒为什么要加入葡萄酒？

主粮是什么？

酒曲原本被称为酒，但现代人为了简化，去掉了左半边的“米”字。

所谓酒曲，是从经过强力蒸煮的白米转移到霉菌的分生孢子后开始保温，米粒上会长出茂盛的菌丝。这就是酒曲。

主曲可以简单地分为大曲和小曲。

大谷：以高粱、小麦、豌豆为原料，粉碎水，踩夹板发酵，制成含有多种菌类的糖化发酵剂。

小谷：以大米为原料，接入谷苗，经过人工控制培养，散发出淡淡的谷物香气。小曲主要呈球形，所以与大曲相比有较小的曲子。(莎士比亚、小曲、小曲、小曲、小曲、小曲、小曲、小曲)。

为什么要放主粮？

添加酒曲也被认为是国人酿酒的一大发明。外国这样的洋酒不是发酵酒，而是酿酒，中国白酒添加了酒曲，因此成为了区分洋酒的重要部分。(大卫亚设)。

添加主粮主要是因为含有大量微生物和这些微生物分泌的蛋白质酶、淀粉酶等真菌类。这种真菌类可以起到生物催化作用，加速原料转化为淀粉、葡萄糖等物质。