【中国的白酒分为几种分别是什么】一篇文章告诉你白酒的种类

中国白酒是以淀粉原料或糖质为原料，加入糖化发酵剂(不需要糖化剂)，混合发酵、蒸馏、储存而成的蒸馏酒。我国白酒种类繁多，东西南北区域性很强，根据工艺生产特点酿造的白酒各有特色，其分类方式也不同。现在，我们简要介绍了以下常用分类方法：

根据酿造原料分类

一般分为粮食白酒和替代原料白酒。谷物原料主要是高粱、玉米、大米、小麦、糯米、大麦等。代用原料主要有土豆类(如红薯、木薯等)、粉状残渣、高粱糠和甜菜、其他淀粉(或糖)原料等。

按生产方式分类

一般来说，根据生产时的物质状态，可分为固体法白酒、半固体法白酒和液体法白酒。根据机械化程度，可以分为机械化白酒、半机械化白酒和手工生产的白酒。

我国白酒主要以固体法酿造方式生产，米香、黑香等香型白酒多以半固体法酿造方式生产。随着人力成本的提高和机器的普及，越来越多的机器应用于大型酒厂，到目前为止，我国大部分酒厂已经采用半机械化操作生产，生产环境和条件得到了很大改善。

按糖化发酵剂分类

糖化发酵剂是由大谷、小谷、小麦、大麦、豌豆等原料踩成的，含有形成白酒香味成分的多酶系统和前体物质，属于“多味”糖化发酵剂。小谷中的微生物比大谷小，但仍是“多味”糖化发酵剂，主要微生物有根霉、拟内菌、乳酸菌、酵母等。麦麸中的微生物比较单一，出现时间也比较晚。通常以麦麸为载体培养的纯种真菌较多，生产时添加纯种酵母等菌种来补充生产。因此，有大曲酒、小曲酒和麦麸酒。

按白酒香型分类

目前，我国白酒的香型从酱香型、香型、香型中提取出12大香型白酒。分别代表茅台型、贵州茅台；代表泸州风味、泸州老窖特色；香型，山西汾酒代表；米香型代表桂林三花酒和泉州香山酒。凤香哥，以陕西西凤珠为代表。以湖北白云变奏和黑龙江玉泉市为代表。药香型，以贵州东洲为代表。以芝麻香型、山东耕地白建州、山东东店井等为代表。以江西四特酒为代表的特香型；以广东玉冰苏州为代表的黑香型；以河北衡水老白干酒为代表的老白干香型；伍香哥，以湖南酒鬼酒为代表。

其他分类

按酒质可分为高级白酒、中级白酒、低级普通白酒，按酒道可分为高度白酒、下降度白酒、低度数白酒，但在现有的国家标准中，一般将相应白酒分为高度白酒和低度数白酒。