【白酒的酿制】万九福香型白酒怎么酿造？

香型白酒是中国三大主流香型之一，分布范围比较广。最近东北地区也开始逐步酿造香香型白酒，东北地区周边温度四季分明，生产粮食周期一般为9月-明年5月，现阶段环境温度较低，香香型白酒低温满足缸、发酵要求。

万九福酿酒有限公司位于黑龙江省大庆市资源县，位于松嫩的阳江流域，有优质的高粱产区，水资源丰富，周围温度适宜香香型白酒酿造工艺。万九福秉承了“踏实做人、诚实喝酒”的企业宗旨、“纯谷、大谷、地毒、固、零添加”的生产理念，致力于打造中国东北最大的地毒、固纯水乡酒基地。

万九福采用传统香酒酿造工艺，结合现代化机械设备，根据当地特有的气候条件确定工艺参数，致力于酿造以“纯”为特征的东北香白酒。下面简要说明了万九福的酿造工艺。

一、酿造过程

二、主要工艺分解

高粱

选择当地粳稻高粱(japonica sorghum)，籽粒饱满，土壤杂货1%，果皮颗粒5%，不完全谷物3%，淀粉含量 65%，水分”

尹进

根据季节、天气、温度、粮食情况等实际情况，可以灵活地添加电量水，冬天为95-97，春天、秋天为90-93。

红烧

热敷前，在锅底撒上热敷的辅料层，打开小门，等热气均匀后，保证红锥铺平，逐渐打开大门，看蒸汽喷洒，包装时平整、均匀、蒸汽均匀。烹饪时间60-80分钟左右，可以从冷摊出来。要蒸的红粉熟了也不粘，心里没有生心。就是这样。

霍桑

把晾好的红色(称为代谢国)用手推车运到发酵车间，倒入刷好的罐子里。确保每个罐子的流入量基本一致，罐子入口用塑料布严密盖上，盖上棉被，按罐子盖用小棉被盖上，大山楂发酵28天，两山楂发酵24天。

蒸馏，采酒。

1.第五阶段蒸馏法在蒸馏时要说：“两个蒸汽小，两个材料干燥，一个湿，火蒸，大气追尾。”

(1)装底部的材料要干燥，蒸汽要小，散开均匀散开，蒸汽均匀上升，有助于减少酒的挥发。

(2)在底座的基础上，材料可以湿一些，蒸汽要大一些。

(3)顶层材料要干燥，蒸汽要小，能有效防止酒的挥发和窜流事故。

(4)“缓解蒸酒”防止酒沸点有害物质在酒中蒸。

(5)“大蒸汽追尾”有助于提高产量，高沸点和极性大的风味物质被蒸馏到酒尾，提高酸酒口感质量。。

2.柳州的“三个控制”

(1)调整蒸汽门大小，蒸汽耗散的酒醇厚、香气大，蒸汽泰山的酒酒味强烈、质量差。

(2)调整柳州速度，慢化柳州比快化柳州质量好，总酯含量可能会提高，将柳州速度调整为(10-15)(3-4)kg/min为宜。

(3)调节柳州温度，柳州温度一般控制在22 ~ 30，这个温度酒少，香味少，可以提高酒的质量和产量。。

作者：孙耀