中国人口感很甜,第一次喝葡萄酒的女性很难接受干红葡萄酒中干燥的口感,所以甜味葡萄酒成为了另一种选择。(威廉莎士比亚,甜蜜,甜蜜,甜蜜,甜蜜,甜蜜,甜蜜)。

在所有甜型葡萄酒,贵腐甜白葡萄酒算 是极品中的极品。而说到贵腐葡萄酒,当然不得不谈苏玳贵腐甜白(Sauternes)、德国贵腐甜白以及匈牙利的托卡伊(Tokaji)。前两者已经是老 生常谈的话题,今天,红酒百科全书就来说说托卡伊。

1、Tokaj、Tokaji和Tokay,傻傻分不清楚

说到托卡伊,在参考外文资料时,通常会碰到Tokaj、Tokaji和Tokay这三个词。这三个词分别代表什么意思?Tokaj是指托卡伊镇产区,而Tokay是旧英文拼法,Tokaji则是指产自托卡伊产区的葡萄酒。

2、托卡伊:葡萄酒中的一个传奇

托 卡伊位于匈牙利东北部,距离首都布达佩斯240公里,葡萄园占地面积5500公顷。据说托卡伊是世界上第一种以贵腐葡萄酿成的葡萄酒,而且时间比德国的莱 茵高产区(Rheingau)提早了一个世纪,比苏玳产区则早了两个世纪。说到托卡伊,总和皇家离不了关系,1703年,特兰西瓦尼亚 (Transylvania)王国的Rakoczi王子一托卡伊葡萄酒取悦路易十四,以对抗其对手。彼得大帝和凯撒大帝让士兵留守托卡伊产区,以确保托卡 伊葡萄酒的供应。

3、酿制托卡伊的葡萄品种

目前,托卡伊产区主要有三大葡萄品种,分别是富尔民特(Furmint)、哈斯莱威路(Harslevelu)和麝香(Muscat)。其中富尔民特也是匈牙利最重要的葡萄品种,皮薄晚熟,酸度高,口感尖锐,容易感染贵腐霉菌,带有酸橙、梨子、饼干和坚果的味道。

4、贵腐霉菌何以产生?

贵腐霉菌的产生主要得益于匈牙利产区得天独厚的自然条件,提萨河(Tisza)与博德罗格河(Bodrog)在早晨带来了湿气,使得贵腐霉菌得以产生。此外,葡萄园大都朝南,且位于斜坡上,10月份的托卡伊产区阳光普照,干燥的秋季使得葡萄不至于腐烂,生长期长。

5、托卡伊葡萄酒只有甜酒?

托卡伊葡萄酒一直以甜型葡萄酒而闻名世界,托卡伊到底有多甜?所有的托卡伊葡萄酒都是甜酒吗?请看托卡伊葡萄酒的分类。

(1)托卡伊干型葡萄酒:此类葡萄酒的酿酒葡萄通常为富尔民特,未经贵腐霉菌感染。该酒口感呈干型,风格从简单清新、未经橡木桶陈年、简单易饮的干型葡萄酒到风味凝练、且在新橡木桶中发酵熟成的顶级葡萄酒都有。

(2) 托卡伊Szamorodni:此类葡萄酒的酿酒葡萄只有少数经过贵腐霉菌感染,因此既可以酿制成干型葡萄酒,也可以是甜型葡萄酒,但干型葡萄酒依旧会带有 些许贵腐霉菌感染的特点。此酒必须在橡木桶中陈酿1年。陈年时,橡木桶并没有被酒液完全填满,流出部分空间以供像“花”(flor)一样的酵母繁殖,因此 该酒比较像清淡型的雪利酒(Sherry)。

(3)托卡伊Aszu:Aszu:即是指所有酿酒葡萄都被贵腐霉菌感染,随后葡萄被压榨成糊 状,然后置于用未感染贵腐霉菌葡萄酿制的基酒中浸泡36小时。酒液至少需要陈酿3年,其中2年必须置于橡木桶中陈酿。被贵腐霉菌感染的葡萄的总量决定了葡 萄酒的甜度,通常,甜度都会以框(puttonyos)为单位表现出来。传统法律规定每框的最少残余糖分含量如下:

3框:60克/升

4框:90克/升

5框:120克/升

6框:150克/升

然而,今年3月份,有消息爆出托卡伊葡萄酒的两个等级——3筐和4筐被取消。目前,关于废除3筐和4筐的规定正在接受欧洲委员会的审核。

(4) 托卡伊Aszu Eszencia:这是托卡伊Aszu葡萄酒中最甜的葡萄酒,其残余糖分必须在180克/升以上,此酒只有在绝好的年份才会酿制,因此产量有限,价格昂 贵。此酒一般在橡木桶中陈年3至6年,因此有非常明显的氧化风味,颜色呈深琥珀色,酸度高,香气浓郁,带有桔子酱、杏仁和蜂蜜的香气。

(5) 托卡伊Eszencia:这可以说是液体黄金,极其罕见,在托卡伊产区以外几乎没有生产。托卡伊Eszencia都是用自流汁酿制而成。自流汁残余糖分非 常高,以至于需要几年时间才能完成发酵,其酒精度也非常低。发酵后,法定最低残余糖分含量为450克/升。该酒酸度高,风味集中,极其耐久藏,可以收藏 100年以上。

(6)现代甜酒:现代甜酒是指一些生产商酿制出更加清新、品质优异的甜酒,这种甜酒在橡木桶中陈年时间短,因此不能被称为“Aszu”。此种类型的葡萄酒越来越流行,品质和Aszu葡萄酒一样优异,价格也比较昂贵。

6、生产知名托卡伊的生产商有哪些?

伊 什特万•赛普斯酒庄(Istvan Szepsy)是生产托卡伊葡萄酒的名庄,其6框的托卡伊Aszu、托卡伊Szamorodni以及带有矿物质味的干白葡萄酒令人垂涎。其它较知名的包括 皇家托卡伊葡萄酒公司(Royal Tokaji Wine Company)、Erzsebet Pince酒庄、塞缪尔汀兰(Samuel Tinon)等。

7、托卡伊葡萄酒如何配餐?

托卡伊干型葡萄酒,特别是用富尔民特酿制的葡萄酒可以搭配鸡肉和鱼肉。半干型托卡伊葡萄酒可以搭配亚洲和印度菜肴。托卡伊Aszu可以与鹅肝和蓝色奶酪搭配,当然搭配甜点也是相当不错的选择。(文/红酒百科全书)

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刘溪,红酒百科全书资深编辑,以全优成绩通过WSET高级考试,WSET Diploma在读,擅长与时事结合传播葡萄酒文化,嘻笑怒骂中蕴含葡萄酒专业知识,个人微信号:937321852。

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