【mathilde红酒】巧克力佐酒，莎士比亚也陶醉

巧克力果酒说明

《爱神》莎士比亚曾陶醉于葡萄酒配巧克力的超常喜悦。和他有同样感情的有拿破仑、俄罗斯皇后叶卡琳娜、英皇伊丽莎白等。

红酒配巧克力已成为欧洲的派对时尚。

新泽西哈蒙顿的沙拉特酒厂（SharrottWinery）的葡萄酒培训师珍妮弗玛密（JenniferMalme）介绍了关于如何搭配红酒和巧克力的基本准则问题。在她看来，葡萄酒与包括巧克力在内的任何食物，其搭配准则就是相似的口味和口感的搭配。甜葡萄酒搭配甜食，浓郁的葡萄酒搭配口味饱满的食物。通常来说，红葡萄酒比白葡萄酒更容易搭配巧克力，当然，每一条准则都会有例外。

一般有以下的搭配准则：

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1、灰皮诺（PinotGris）葡萄酒搭配白巧克力开心果条。

2、莫斯卡托（Moscato）葡萄酒搭配芒果蘸白巧克力。

3、黑皮诺（PinotNoir）、梅洛（Mer鄄lot）葡萄酒搭配牛奶巧克力；果味浓郁、酒体较轻的葡萄酒亦可搭配牛奶巧克力。

4、有的葡萄酒果味十足，如覆盘子和蓝莓味，可搭配牛奶巧克力。

5、赤霞珠（CabernetSauvignon）、品丽珠（CabernetFranc）葡萄酒搭配黑巧克力；葡萄酒颜色越深、口感越厚实则需要搭配口感更苦的黑巧克力。

6、红宝石波特酒（RubyPort）搭配樱桃夹心巧克力。

人生必吃的九个巧克力品牌

Valrhona是法国名闻遐迩的量产巧克力品牌，这是全球许多五星主厨们共同推荐的巧克力第一品牌，目前在法国，有超过80%以上的顶级手工巧克力，都使用Valrhona巧克力原料为基底，其细致圆滑、醇厚可人的程度，几乎可与手工巧克力媲美Grand Couva将巧克力叛徒进一步从产区拓展到年份其具有代表性的几款巧克力中，可可含量高达70%的Guanaja，以产自中南美洲的Criollos与Trinitarios品种可可豆调制而成，拥有强烈的香气和个性，酸、苦、香、甜彼此之间达成一种微妙的均衡感；Caraibe，一看名字就知道出产于加勒比海，蕴含天然的咖啡香味，口感温润，可可含量66%；Jiavara来自美国，是四种产地巧克力中味道最甜的，可可含量仅有40%，带着香草牛奶味；至于最后一个Manjari，带着特殊的橙桔水果香味，可可含量64%，所以不至于太甜。

众多的比利时巧克力品牌中，最有名气的要数Godiva巧克力。在1926年由比利时人Joseph Draps创立。自1968年起，Godiva更更成为比利时皇室御用巧克力品牌，不愧是最贵气的巧克力。在Godiva制造的超过200款的巧克力当中，有3款是为比利时皇室的盛事而特别设计的，其中最新的一款名为“Mathilde”，是纪念1999年比利时王子大婚而特别以王妃的名字命名的。除了比利时皇室，很多世界名人如美国总统克林顿、女星伊丽莎白·泰勒等都是Godia的忠实粉丝。

1983年，Henry Verhelst先生创建了Duc d'O巧克力。虽然与欧洲各种历史悠久的巧克力品牌相比，Duc d'O还十分年轻，但是在继承传统手工艺制作方面，它是毫不逊色的。Henry Verhelst先生明白，最能体现并发挥巧克力工艺师的创造力的是夹心巧克力。因此，迪克多巧克力一直以生产口味丰富的各色夹心巧克力、夹心松露巧克力、酒心巧克力而著名。在各种原料中，它对可可脂、榛仁、名牌利口酒、果肉和杏仁的选择格外关注。Duc d'O致力于讲比利时最好的巧克力展现在世人面前，85%的产品出口到全球60多个国家。

Guylian，1960年前由Guy和Liliane Foubert夫妇创立，是目前比利时最大的盒装巧克力生产商，每天生产75吨高品质的巧克力，销往全球132个国家。Guylian吉利莲是惟一被比利时王室授予金质奖章的巧克力品牌，有“巧克力王国中的至尊”之称，是海洋贝壳巧克力的始祖。现主要有“贝壳”、“雪球”、“精典”、“宝石”、“情人”及“世界之粹”七大系列。吉利莲选用西非优质可可及地中海优质榛仁，是榛仁酱和最纯正的液态巧克力的最完美结合。工艺严谨考究，每一块“Guylian”巧克力都是比利时精湛手工艺和先进设备的完美结合，无论是形状、颜色，还是口感都是世界顶级！

作为世界最好的巧克力之一，Cafe-Tasse是全手工制作。与工业化的泛泛之作相比，Cafe-Tasse简直是巧克力中的艺术品。“Cafe-Tasse”在法文中是咖啡杯的意思。世界第一个为一杯咖啡而量身打造的巧克力，星巴克里少不了它。品尝过的Cafe-Tasse极品巧克力后，简直有如上了毒瘾——那苦中留香、回味绵长的滋味，让人欲罢不能，尤其是可可含量高达77%的Cafe-Tasse。将黑黑的一小块放入口中，特有的浓郁而富于变化的苦味，在口中慢慢散开，充分地调动味蕾的快感，令你由舌头至全身体有种行将融化的醉意——那种热情迷乱又纯粹，妙不可言。

Leonidas起源于二十世纪，以著名的Manon's白巧克力而倍受青睐。所有的Leonidas都是在布鲁塞尔制作，然后每周空运到世界各地的连锁店，所以Leonidas巧克力是最新鲜的。其以最好、最高品质的材料制作而成，口味上有80种不同口味，每种都拥有独一无二的制作材料：从美味的榛子巧克力到绝妙香味的曼侬咖啡，一个个包有开心果仁、香槟酒等多变化口味的巧克力，足以满足最挑剔的食客。

Lindt在全世界有着很多忠实的拥护者，其优点是幼滑细腻，入口即溶。这主要依靠Rodolphe Lindt在1879年独特创新发明的“巧克力研拌工艺”。Lindt从自己采购、精选上等可可豆开始，坚持不懈的保持自己产品的质量。巧克力大师们用专业的技术，独特的眼光精选优质的可可豆来保持自己产品的独特性，以自己专业的水准把关每一个细节。Lindt的很多原料都是他们不远万里从别国运到瑞士，如美国的杏仁，土耳其的榛子等等。百年来都是如此的严谨，再加上18位Lindt巧克力大师的专心研究研制，一直延续着Lindt品牌在世界上的声望。

Ritter Sport是德国知名品牌，由总部设在德国巴登-符腾堡州(baden-wurttberg)的阿尔福莱德里特尔公司(alfred ritter gmbh & co. kg)出品，自1912年以来，Ritter亲族的不懈努力和对品牌的承诺造就了Ritter Sport品牌的成功。Ritter Sport chocolate色彩鲜明生产取材于三种不同的可可原料，每种独特口味都是用8种不同的可可组合，经完善的工艺结合在一起，给你一独特的口味享受。Ritter Sport对来自于世界各地区的原料、配料供应商的挑选同样是严格的，只有来自于阿尔卑斯地区农场的100%纯牛奶才被准许用来加工Ritter Sport chocolate，远远高于法定的30%比例的标准。

Jean-Paul Hévin 将自己的朱古力称为“黑珍珠”，因为每一颗均采用最高品质的原料制成，非常珍贵。他经常周游列国，搜罗主要来自委内瑞拉、厄瓜多尔、哥伦比亚及马达加斯加的顶级可可豆。Jean-Paul Hévin 出品的朱古力绝不会于店内陈列多于三天，并建议两星期内在室温下享用，就像品尝醇酒或蛋糕一样，以充分体会其细腻诱人的味道。

出品人|主编: 刘洺 监制: 李艺

编辑：蕙、BAO 设计：BAO 资料来自网络

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