茶品:2015 年蜜兰香单丛

产地:乌岽山。

特征:叶色为淡绿色,较其他单丛淡色,故又名“白叶”。 蜜兰香是凤凰单丛中最有代表性的一种天然香型茶,具有成熟番薯的蜜香,又有芝兰的花香。香,锐而高扬;韵,幽而持久。“浓蜜幽兰”则是蜜兰香的代名词。

外形:条索紧结乌黑油润。 香气:番薯蜜香,芝兰花香。

滋味:顶口香锐,水中生香,汤感细秀刺激。

韵味:回甘爽快,兰韵深幽,持久不散。

冲泡:

潮汕工夫茶,不仅泡的人有功夫,喝茶的人也要有功夫。 当地人喝茶,投茶量都是足足的,要用盖子使劲压着出汤, 一杯茶入口便是顶口的香、压舌浓酽的汤。茶汤里尽是霸道的苦涩香甘,没有点喝茶的功夫,三杯下肚,估计就会心慌上头、手心出汗了。

这样的茶汤浓酽爽快。我在这里换种方式冲泡,小壶少 茶,于淡中寻味。用 80 毫升小壶,投茶 2 克,用沸水的热气醒茶发香,不润茶,直接冲泡。

一至三水。用高冲注水,并淋壶提温— 孟臣淋霖、若琛出浴、关公巡城、韩信点兵,蒸汽袅袅,茶香缕缕……凤凰单丛的香自不必说,不常喝茶的人也要说一句“好香”。

(孟臣罐(前)若琛瓯(后))

蜜兰香型虽芳烈但并不轻浮,且带有妥帖沉稳之气,使人心安。三水后,隐没在香气后的山韵气息渐渐凸显出来, 带着乌岽山的清凉幽远弥漫,使人如入其境,不可自拔,欲 罢不能,不知又泡了几水出去……

2015 年蜜兰香单丛

这款蜜兰香是我先生的朋友送的,大家都喜欢叫他“阿源”。阿源知道我们喜欢茶,每次见面都会带来他能找到的好茶一起分享。一年中不会常见,但只要见面,酒饭都不重要,重要的是一定要认真地喝上几泡茶, 既深入交流,也看看彼此泡茶、品茶的功力长进。阿源是潮汕人,金融家, 他对茶的热爱已经远远超出茶叶本身,还有由一泡茶所生发的地理溯源、人文历史、生活韵味、人生修养……

想要泡一壶地道的潮汕工夫茶,就要从扇风点火开始。用松明点燃乌黑油亮的橄榄炭,留有间隙地添到风炉里,在羽扇扇风的助力下,蓝色的火焰不紧不慢地燃起来。这种律动还带着几分矜持。活水仍需活火烹,用炭火沸起的水与电壶烧开的水还是有差别的,这样的水更有活性,泡出来的茶会更加鲜活和灵动。因此,即便从准备到水沸有时要用个把小时,还是值得爱茶人等待的。潮汕人待客有个习俗,客来敬茶是必须的,主人亲自燃炭煮水是在表达最真诚的敬意。

(分茶匀汤)

潮汕人喝茶极为讲究,三只茶杯组个“品”字,随时有客到来必换新茶。不管是极费时间的烧炭煮水,还是极为严谨的茶席规矩,无不体现出主人对来客的尊重与关照,全心全意、绝无怠慢。这样的饮茶方式已深深融入潮汕人的生活乃至生命当中。这样的一泡茶,彼此喝得有人情、有温暖, 在三只若琛杯中拉近了距离。潮汕人把茶叶称为“茶米”,喝茶就是日常所必需的,茶席间的礼数表达也成为习惯。何为文化?在这一盏茶的杯里杯外,我明确地感知到文化的根本—那就是习惯,一个地域、一个民族, 可以传承的生活习惯即是文化的根脉。潮汕人手中的这杯茶,以礼敬之心 待人,以关照之心处事,让生活中处处充满温情。

一位歌手唱出了这杯传统的工夫茶: 工夫茶,工夫茶,工夫在茶更在功。风炉仔,大葵扇,朱泥壶中荡春风。品罢岁月品人生,泡尽春夏泡秋冬。欢颜愁绪随云去,一腔热肠天地中。

备注:本文选自《茶修》中第三章第八小节:芬芳的乌龙茶

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