【白酒发酵多少天才不苦】米酒酿造发酵时间长，会有酸味和苦味

一、分析问题的原因

发酵时间长是指发酵额超过正常时间的现象，更具体的表现是，产生香味后发酵时间过长，导致酒精的二次转化。

此操作主要对后续进程有以下影响：

1.增加发酵容器：由于发酵时间长，发酵容器周转率低，应增加发酵容器，以保证发酵周转率。

二、对原葡萄酒的影响

发酵时间长主要是后期发酵时间长，酒中有太多微量成分。因此，对葡萄酒的影响主要有：

1.酒又辣又粗糙。

葡萄酒有苦味。

酒出率低。

4.酒里有酸味。

三、如何改进酿造工艺

米香型白酒工艺有单独的糖化工艺，所以一般米香型发酵主要分为全发酵期和后发酵期。全发酵罐主要以生产酒精为主，后发酵罐主要以生产微量物质为主。适当延长后，发酵罐可以提高产品质量，但时间过长，酸度会提高，出酒率也会降低。米香型白酒工艺最长的发酵通常不超过10天。