【普里马红酒怎么样】塞克（Sekt）全解

Sekt是德国和奥地利优质汽酒的通用名称，代表酒中二氧化碳气压(在20条件下测量)至少为3.5 bars的汽酒。

事实上，这个词在欧洲多个国家的起泡酒标签上都有使用，并非某一个国家的专用名词。其中最具代表性的是德国和奥地利。

在德国，并非所有起泡酒都可以在标签上面使用“Sekt”术语，只有符合法定标准的起泡酒才能使用。

气压低于2.5 bars的葡萄酒被称为“微起泡酒（Perlwein）”，中文常译为“珍珠酒”。所谓的“珍珠”是指酒中像珍珠一样的二氧化碳气泡。其实，多数Perlwein都是人工加入二氧化碳气体的廉价起泡酒，当然也存在用二次发酵法生产的起泡酒，但很少见。

Sekt一词起源于外来词“ sec”，自17世纪以来一直使用，当时的意思是指“伊比利亚葡萄酒（iberischer Wein）”。

19世纪至20世纪初期，德国出产的传统起泡酒一直以香槟（Champagner）的名义进行出售。1891年，法国政府为了保护“Champagne”一词，签署 了《商标国际注册马德里协定》，自此“Champagne”得到了国际法律的保护，但没有哪个国家有遵守。第一次世界大战过后，在战胜国签署1919年《凡尔赛条约》时，法国再次提出禁止德国人使用“Champagne或Champagner”一词。之后，德国出产的传统起泡酒才正式改名为“Sekt”。

1920年代，“Sekt”一词在德国曾经代表高品质起泡酒。之后随着“Sekt”声誉的提升，德国想独享“Sekt”名词，并对其进行保护。但1975年欧洲法院裁定废止德国人独享“Sekt”的使用权。在这同一时期，又废除了大酒商垄断Sekt生产的限令，允许种植者及合作社酿造Sekt起泡酒，这为日后发展奠定了基础。即便如此，市场上面销售的大部分Sekt都是廉价酒。因此，Sekt代表的起泡酒声誉并不好。

20世纪90年代，德国的一些先驱者和有远见的生产者开始从葡萄园风土、葡萄品种、果实质量和生产工艺等方面入手，力争酿造出具有复杂性和表现力的Sekt，不少生产者为此付出了巨大的努力。如今的Sekt质量大有改善，比如表现较出色的“酒庄塞克（Winzersekt）”，品质令人惊艳。而且，高端生产者的数量正在迅速增加，因此我们应该重新认识“Sekt”起泡酒。

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塞克（Sekt）的最低法定要求

● 基酒的最低精浓度为10% vol.；

● 酒中二氧化碳气压（20℃条件下测量）至少3.5 bars ；

● 成品酒的最低精浓度为9% vol.；

● 二氧化硫总量不得超过185 mg/L

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塞克（Sekt）的生产

传统上，95%以上的塞克（Sekt）采用密闭的罐内转移法（Transfer Method）生产，也称大罐法（Tank Method）或查玛法（Metodo Charmat）。只有不足5%的Sekt用传统瓶内二次发酵法（Traditional Method）酿造，其实就是传统的香槟酿造工艺（Méthode Champenoise），在酒的标签上面通常标注为“Klassische Flaschengrung”，意思是“经典瓶内发酵法”。

香槟酒的酿造流程图

用人工加压法生产的起泡酒不能称为Sekt，属于Perlwein。

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塞克（Sekt）的类型

1、塞克（Sekt）

按法规，塞克（Sekt）的酿酒原料允许来自欧盟其他国家。因此，约有90%的原料来自意大利、西班牙和法国等周边国家，属于无地理标志起泡酒，类似于欧盟餐酒。而且几乎都是用大罐法（Tank Method）酿造的，属于即饮型廉价起泡酒类。

2、德国塞克（Deutscher Sekt）

酒的标签上面标注有“Deutscher Sekt”，基酒必须100%出自德国本土（允许各区之间的葡萄混合）。大部分产品也是用大罐法（Tank Method）酿造的，只有极个别生产者会用瓶内二次发酵法酿造。此类酒禁止注明产区地理标志名称，只能标注原产国。不过，“Deutscher Sekt”的酒质要优于普通“Sekt”，属于即饮型德国餐酒类。

3、法定产区塞克（Sekt b.A.）

“Sekt b.A.”是“Sekt Bestimmter Anbaugebiete”的缩写，或称“Qualittsschaumwein b.A.”，意思指“受保护原产地优质起泡酒”，属于有地理标志优质起泡酒，在酒瓶上面有质量控制检测编号（德语为A.P.Nr.）。

按法规，Sekt b.A.必须出自德国13个优质法定产区（如莱茵高地、摩泽尔或普法尔茨等）内，而且酿酒葡萄必须产自标签上面注明的地理标志范围内，最后的成品酒还要通过感观质量检测。Sekt b.A.允许用大罐法（Tank Method）和经典瓶内发酵法（Klassische Flaschengrung）酿造，这主要取决于生产者的意愿。如果酒的标签上面注明有年份，则该年份的葡萄至少占85%。如果注明单一园，那么产自该园的葡萄至少占85%。如果注明有葡萄品种的名字，那么该葡萄品种的用量至少占85%。

德国葡萄酒产区地图

4、酒庄塞克（Winzersekt）

Winzersekt指专门酿造塞克（Sekt）的小生产者（酒庄或合作社），这是精品年份单一葡萄品种塞克（Sekt）的生产单位，又称“庄园起泡酒”，酒质和声誉都比较高。

Winzersekt是德国官方试图推出高质量Sekt的尝试，属于Sekt b.A.法定产区范畴。

按法规，Winzersekt的酿酒葡萄必须出自生产者（酒庄或合作社）自家的葡萄园内，必须在葡萄法定产区内完成酿造；葡萄品种的名字和年份也是强制性注明项目；并且用传统经典瓶内酿造法（Klassische Flaschengrung）酿造，二次发酵和陈酿时间不低于9个月。此外，还有严格的感观质量检测标准及其他法定要求，因此酒的质量较高，一些佳酿有年份香槟一样的陈年潜质。

通常，Winzersekt起泡酒由德国最具代表性的雷司令（Riesling）酿造，当然也能见到霞多丽（Chardonnay）、灰皮诺（Pinot Gris）、白皮诺（Pinot Blanc）和黑皮诺（Pinot Noir）等国际流行品种。

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VDP塞克（Sekt）

VDP是“德国名庄联盟（Verband Deutscher Pradikats）”的缩写。凡是进入VDP联盟的生产者都是德国顶尖级生产者，都拥有自己的葡萄园，而且从葡萄种植到装瓶等一系列工序必须遵守VDP制定的严格准则。事实上，VDP起泡酒都是遵照法国香槟酒的生产工艺酿造，属于优质传统起泡酒范畴。

德国名庄联盟创建于 1910 年，是全球最早的酒庄联盟之一。联盟徽标由一串葡萄的雄鹰图案组成 。1991 年之后，允许将雄鹰标识印在酒瓶的封上面，供消费者辨别，以示尊贵的品质地位。

VDP塞克（Sekt）分级：

VDP Sekt分级与VDP葡萄酒分级一样，共分4个等级，从高至低如下：

1、特级园塞克（VDP. Grosse Lage Sekt）

2、一级园塞克 （VDP. Erste Lage Sekt）

3、村庄级塞克（VDP. Ortsekt）

4、大区级塞克（VDP. Gutsekt）

以上4个级别都必须采用传统瓶内二次发酵法酿造。其中一级园和特级园Sekt的瓶内二次发酵和陈酿时间至少36个月；村庄级和地区级Sekt的瓶内二次发酵和陈酿时间至少15个月。

1、特级园塞克（Grosse Lage / Grosses Gewachs）

特级园代表德国最出色的风土区。按法规，酿酒葡萄必须出自这些拥有最佳风土的葡萄园内，对于葡萄品种也有严格的限制（不同风土有不同的规定），通常以雷司令（Riesling）和皮诺族系（Pinot）葡萄品种为主。限定最大葡萄产量为5000升/公顷，采摘时的成熟度要达到Spatlese级别的糖酸度，且必须手工采摘。特级园Sekt是德国最出色的起泡酒，它不仅有丰富的香气和复杂的口感，一些佳酿还具备良好的陈年潜质。

2、一级园塞克（Erste Lage）

一级园风土条件仅次于特级园。按法规，酿酒葡萄必须来自某个村庄拥有地理标志名称的最佳葡萄园内，酿酒葡萄通常是传统的因地制宜品种。最大葡萄产量为6000升/公顷。采摘时的成熟度要达到Spatlese级别的糖酸度，且必须手工采摘。

3、村庄级塞克（Ortswein）

村庄级塞克是指用村庄级葡萄园出产的葡萄酿造的起泡酒。这是以村庄名作为地理标志名称的产酒区，风土条件仅次于一级园。按法规，酿酒葡萄必须来自德国13个法定产区当中的某个村庄内，且必须是生产者自家的葡萄园。最大葡萄产量为7500升/公顷。必须使用产区因地制宜的传统品种。

4、大区级塞克（Gutswein）

指以某一个大区名命名的塞克起泡酒。通常一个大区可能覆盖多个次产区或多个市镇和公社，酿酒葡萄允许来自标签上面注明的大区内，且必须是生产者自家的葡萄园。最大葡萄产量为7500升/公顷。限定产区内因地制宜的传统品种用量不低于80%。

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塞克（Sekt）的酿酒葡萄

塞克（Sekt）对于酿酒葡萄品种没有强制性规定。在德国，官方推荐生产者使用因地制宜的传统品种。通常大部分塞克（Sekt）用国际流行品种：雷司令（Riesling）、霞多丽（Chardonnay）、白皮诺（Point Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）和黑皮诺（Point Noir）酿造，也有本土的西万尼（Silvaner）、米勒图高（Muller-Thurgau）、琼瑶浆（Gewürztraminer）、胡塞尔（Huxelrebe）和马里奥-麝香（Mario-Muscat）等。事实上，多数优质塞克（Sekt）用雷司令（Riesling）酿造，这也是德国Sekt与其他国家起泡酒不同之外。尤其是等级较高的法定产区塞克（Sekt b.A.）和VDP塞克（Sekt），佳酿几乎都是单一雷司令（Riesling）。

其他国家Sekt使用的葡萄品种各有不同，具体可参照标签。

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塞克（Sekt）的口味类型（残糖含量）

依据2009年7月24日（欧盟法规607/2009，附件XIV）法规，Sekt 起泡酒适用于以下有关术语准则（酒法允许有3 g/L的公差）：

Naturherb (Brut Nature)｜天然原酒：残糖含量0~3 g/L

Extra Herb (Extra Brut)｜特别极干：残糖含量0~6 g/L

Herb (Brut)｜极干：残糖含量0~12 g/L

Extra Trocken (Extra Dry)｜特别干：残糖含量12~17 g/L

Trocken (Dry)｜干：残糖含量17~32 g/L

Halbtrocken (Medium Dry, Demi-Sec)｜半干：残糖含量32~50 g/L

Mild (Sweet, Doux)｜甜：残糖含量＞50 g/L

将以上术语转换为标准瓶（750 mL）容量后，残留（甜度）含量如下：

Naturherb (Brut Nature)｜天然原酒：1.1 克/瓶（相当于0.4块方糖）

Extra herb (Extra Brut)｜特别极干：2.3 克/瓶（相当于0.8块方糖）

Herb (Brut)｜极干：4.5 克/瓶（相当于1.5块方糖）

Extra trocken (Extra Dry)｜特别干：10.9 克/瓶（相当于3.6块方糖）

Trocken (Dry)｜干：18.4 克/瓶（相当于6.1块方糖）

Halbtrocken (Medium Dry, Demi-Sec)｜半干：30.8 克/瓶（相当于10.3块方糖）

Mild (Sweet, Doux)｜甜：56.3 克/瓶（相当于18.8块方糖）

从以上对比可以看出，干型起泡酒的含糖量并不低，但在饮用时并没有明显的甜味。原因是酒中的糖分与酸度属于相互平衡物质。也就是说酸度能平衡糖分，糖分也能平衡酸度。比如酸度高可以提高糖分含量来降低酸度；而甜味重时也可以提高酸度来降低甜味。因此，酒中的酸度越高，甜味越不明显；反之，酸度低的酒，甜味越明显。

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塞克酒瓶（Sektflasche）的容量

按1999年5月17日欧盟葡萄酒法规，市场销售的传统起泡酒只能用耐压香槟瓶盛载，且用蘑菇形瓶塞封口。因此，Sekt使用的酒瓶与法国香槟酒瓶一样，也有多种不同的容量。

Piccolo (Pikkolo)｜短笛（1/4瓶）：0.2 L

Demi oder Fillette｜ 半瓶：0.375 L

Bouteille ｜标准瓶：0.75 L

Magnum｜大酒瓶： 1.5 L

Jeroboam (Doppelmagnum) ｜耶罗波安（双瓶）：3 L

Rehoboam｜雷霍博姆 ：4,5 L

Methusalem ｜玛土撒拉：6 L

Salmanassar｜巴尔塔萨：9 L

Balthasar｜尼布甲尼撒：12 L

Nebukadnezar ｜尼布甲尼撒：15 L

Melchior oder Goliath｜梅尔基奥或巨人：18 L

Sovereign oder Souverain｜至尊：25.5 L

Primat｜普里马 ：27 L

Melchisedech｜麦基洗德：30 L

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德国起泡酒市场

德国是全球最大的起泡酒消费市场之一，2009年的消费量约有4.23亿瓶，几乎占了全球起泡酒消费量的四分之一。

德国起泡酒一向以物美价廉著称，多数普通塞克（Sekt）起泡酒的原产地平均价格约为4欧元，当然也存在较贵的佳酿起泡酒，比如酒庄塞克（Winzersekt）和VDP塞克（Sekt），酒质不亚于法国的香槟酒。

在德国，约有2000多家Sekt生产者，其中多数都是小酒农。但有三大顶级酒商的Sekt产量约占全国总产量的40%（平均年量超过5亿瓶），这个产量比法国香槟酒的总产量（2016年的香槟总产量为3.061亿瓶）要高出许多。三大生产者分别是Rotkppchen-Mumm, Henkell & Co. Sektkellerei和Schloss Wachenheim。

其他较大的生产者还有Freixenet, Shnlein, MM Extra, Faber, Mumm, Jules Mumm, Cinzano, Light Live, Kupferberg和Marktanteil等。

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奥地利塞克（Sekt）

奥地利塞克（Sekt）市场明显小于德国，2015年的国内消费量约为2500万标准瓶。 著名品牌有：斯伦贝谢（Schlumberger）、卡特斯（Kattus）、英富尔（Inführ）和西吉蒂（Szigeti）等。

奥地利的葡萄酒分级系统一直与德国相似，葡萄酒的酿造和标签术语的运用也几乎与德国一样。因此，奥地利出产的起泡酒也以“Sekt”命名销售。用瓶内二次发酵法酿造的起泡酒常标注术语为：“传统法（Méthode Traditionnelle）。”

2015年，奥地利塞克委员会（Austrian Sekt Commission）发布了一套新的起泡酒标签标准。这项标准于2017年10月22日实施。新标准由奥地利塞克委员会负责，并与其他组织和机构共同协作，耗时2年，为起泡酒起草了生产标准和相关法规，并将塞克（Sekt）分为三个等级：经典（Klassik）、珍藏（Reserve）和特级珍藏（Grosse Reserve）。

经典（Klassik）

这是“受保护原产地”命名的起泡酒。产品分白色、红色和粉红色。酿酒葡萄允许来自同一个联邦州。允许用大罐法（Tank Method）和转移法（Transfer Method）酿造。二次发酵和陈酿时间至少9个月。最大酒精含量为12.5％ vol.。允许标注葡萄收获年份。

经典（Klassik）起泡酒大多由奥地利著名品种绿维特利纳（Grüner Veltliner）葡萄酿造。

珍藏（Reserve）

属于“受保护原产地”命名的优质起泡酒。产品分白色和粉红色（粉红起泡酒的基酒禁止用白葡萄酒与红葡萄酒混合）。酿酒葡萄或基酒允许来自同一个联邦州。必须手工采摘和用传统瓶内二次发酵法酿造，二次发酵和陈酿时间至少18个月。天然原酒（Brut Nature）、特别极干（Extra Brut）和极干（Brut）的最大残糖含量为12 g/L。并允许酿造年份酒。

特级珍藏（Grosse Reserve）

2018年10月22日首次发布，这是来自单一村庄或葡萄园的年份起泡酒，代表奥地利Sekt的最高水准。产品分白色和粉红色（粉红起泡酒的基酒禁止用白葡萄酒与红葡萄酒混合）。酿酒葡萄必须来自同一个法定产区内。必须手工采摘和用传统瓶内二次发酵法酿造，二次发酵和陈酿时间至少30个月。所有起泡酒的最大残糖含量为12 g/L。允许酿造年份酒，允许补充地理标志名称（村名或葡萄园名）。法定上市时间是葡萄收获后第三年的10月22日之后。起泡酒的风格有天然原酒（Brut Nature）、特别极干（Extra Brut）和极干（Brut）。