按照茶叶的颜色可以将中国的茶叶分为六个大类,茶叶颜色是绿色的就叫做绿茶,茶叶颜色是黑色的就叫做黑茶……



最庞大的绿茶家族

  绿茶在制作过程中经过了杀青,将鲜叶中的酶活性限制住了,这样在以后的加工工序中,叶绿素就不会因发酵而变色。经过杀青过的绿茶无论是干茶,还是汤色都是绿色的。绿茶没有经过发酵工序,味道鲜爽,一般具有清香或花果香气。


近似于绿茶的黄茶

  在加工绿茶的过程中出现了一些意外,茶叶产生了轻微发酵导致茶叶变黄,这些意外包括以下几种情况:

  1、如果鲜叶杀青后没有被及时的揉捻,或者是揉捻后没有及时的被烘干、炒干,茶叶就会变黄;

  2、制作绿茶的时候,炒青、杀青温度低,蒸青时间长,也是会导致茶叶变黄;

  3、茶叶在杀青过程中没有完全的控制酶的活性,或者是揉捻后长时间的堆积发酵。

  经过轻发酵制作而成的黄茶,茶性上较绿茶稍微温和一些,茶汤香高味醇、颜色发黄。



粗犷的黑茶

  黑茶味道浓郁醇厚,在古代备受边疆民族喜爱,现在因为其独特的养生功效,黑茶的受众也越来越广了。

  黑茶经过了长时间的渥堆发酵,茶叶变成了黑褐色,汤色也变得浓郁醇厚,茶性彻底转为温性。今天的黑茶包含了普洱茶、六堡茶、千两茶等多种品类。



意外之喜的红茶

  新鲜茶叶不杀青,先萎凋、后揉捻、发酵、干燥,就基本制成了红茶。红茶香高味浓,已经成了世界茶叶的主流。



不红不绿的青茶(乌龙茶)

  乌龙茶的制作介于红茶与绿茶之间,发酵程度为半发酵。我国较为有名的乌龙茶有大红袍、水仙、肉桂、安溪铁观音、凤凰单枞以及台湾冻顶乌龙。



茶性微凉的白茶

  因为白茶的加工原料是大白毫茶,在加工的时候不炒不揉,制成的茶叶披满白毛而呈现出白色。白茶属于微发酵茶,汤色黄亮、滋味鲜醇。福建白茶和安吉白茶的区别:福建白茶属于微发酵的白茶类,安吉白茶属于不发酵的绿茶类。


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