【红酒蒸哈利】蛤蜊6种经典做法，端上桌被夸大厨水平，过年回老家露一手！

油爆贝

[材料]蛤1000克、青椒20克、干辣椒1个、葱10克、生姜10克、花生油20毫升、醋5毫升、生抽5毫升、白酒5毫升

[具体方法]

1.买来的蛤蜊可以在盐水中浸泡半天，用清水冲洗蛤蜊，直到吐沙子为止，洗的时候上下颠倒，就可以洗蛤蜊的沙子。青椒、红辣椒、葱姜切丝备份

2.往锅里放油，用中火加热，油热了的话，把干辣椒放入锅里炸香，放入派生江上香。

3.把蛤蜊倒入锅里炒几下，然后放入青辣椒炒一下

4.加入一匙烧酒和一匙醋，继续炒2分钟

5.放1匙生抽，继续炒。等贝都开口了，关灯就可以了。

酱油蛤蜊烤

[材料]贝类400克，生姜1小片，细香葱1棵，干辣椒3根，植物油10克，豆瓣酱30克。

[具体方法]

1.蛤用海盐水浸泡几个小时，清除泥沙，把水浸泡在更大的容器里，蒸到蒸笼里。

2.往锅里倒油，放生姜，然后挖豆瓣酱小火炒，把酱炒得稠稠稠的。

3.放入葱段和辣椒段，用文火炒香，把从蒸好的蛤蜊里出来的汤过滤掉底部的泥沙，倒入锅里。

4.用小火炒到汤变稠为止，倒入蛤蜊中，点燃大火，在蛤蜊上蘸酱就可以了。

酒香蛤

[材料]贝类200克，生姜3片大蒜2瓣，干辣椒5个，葡萄酒50毫升，植物油1勺，黄油一点。

[具体方法]

1.蛤在清水中浸泡2个小时，加入少许盐，使脏的东西充分吐出来

2.在锅里放1勺植物油，炒蒜片、生姜、干红辣椒，放入蛤蜊炒一会儿。

3.加入白葡萄酒/白兰地，盖上盖子，点燃后打开盖子，使酒充分挥发

4.张开嘴，放点黄油炒一下，然后关灯，撒点小葱，直到黄油全部融化。

炖蛤蜊

[材料]贝类300克，鸡蛋2个，细香葱1个，生姜5克，大蒜少许，植物油2克，盐1克，生烟2克。

[具体方法]

1.蛤吐沙子洗干净，打散两个鸡蛋。

2.把香葱和生姜放入锅里，加入380克左右的水，再加入盐

3.热火沸腾后，放入所有的蛤蜊煮一分钟，煮一只捞一只，然后把嘴巴都捞上来的蛤蜊捞上来。

4.煮蛤蜊的汤基本冷却后，将过滤后的170克汁液倒入鸡蛋碗中。

5.把煮好的蛤蜊一个一个放在盘子里，用微波炉专用保鲜膜盖上，用牙签戳一个小洞。

6.在蒸笼里烧水，然后把鸡蛋蒸在蒸笼里，大火蒸8分钟，然后取出。

浇点油、生抽或鱼露，撒点小蒜苗即可

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蛤蜊肉拌黄瓜▼

【材料】蛤蜊500克、黄瓜1根、姜15克、食盐2克、白糖8克、醋10克、酱油15克、香油1勺

【具体做法】

1.黄瓜洗净，切成小滚刀块，姜切末

2.沙蛤蜊洗净，加没过的凉水，大火煮开后捞出，取出蛤蜊肉

3.把煮蛤蜊的原汤汁倒入蛤蜊肉中，用笊篱旋洗蛤蜊肉，捞出备用

4.把蛤蜊肉和黄瓜块混放入大碗中

5.小碗中调入适量盐、糖、陈醋、凉拌酱油、姜末、香油调成料汁，调入料汁拌匀即可

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蛤蜊披萨▼

【材料】高筋面粉160克、蛤蜊200克、酵母2克、开水100克、奶酪60克、圣女果100克、食盐3克、白糖6克、橄榄油6克

【具体做法】

1.圣女果洗净切面，朝上放入烤盘，放在烤箱上面

2.面包桶内加入水，糖，盐，面粉和酵母搅拌至面团光滑，加入亚麻籽油搅拌至油和面团完全混合，盖上保鲜膜发酵至2倍大，排气滚圆盖上静置15分钟

3.蛤蜊洗净，水开后倒入蛤蜊加入黄酒，等开口后捞起，取出肉

4.静置好的面团擀成圆饼状，放入披萨盘里，用叉子戳无数个眼，加入番茄酱刷匀

5.烤箱200度预热，烤5分钟取出，加上奶酪丝，进烤箱烤20分钟

6.加入蛤蜊肉，少许奶酪丝，进烤箱烤8分钟，取出，加上圣女果即可

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