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丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《01》

一茶友说,白茶太难懂了。

听到此感慨,不免困惑。

白茶是属于“大道至简”类型的,单从种类来说只有白毫银针、白牡丹、寿眉贡眉之分。

白毫银针全是芽头,顶多就是白牡丹和寿眉容易混淆,但稍加区分就能轻松辨别,怎么会有难懂之说呢?

既然茶友由此困惑,在文章中,村姑陈简要说说不同的白茶有何特征,介绍完特征后,将分享一个新技能,接着往下看吧!

《02》

白茶品类介绍

一、白毫银针

白毫银针,如山野娇娃,是茶客杯中最珍贵的茶。

白毫银针全部是由芽头制作而成,泡在水里胖乎乎的,好像水灵的莲藕。

透过玻璃茶海观察,还能够看到白毫在水中上下摇摆浮动,这些白毫在水中,如沧海一粟,十分渺小。

但这些细小的白毫却蕴含了丰富的氨基酸,也创造了白毫银针独有的毫香。

白毫银针,多为春季采摘,最大的特点就是芽头肥壮。

如果您的银针细细小小,毫香营养不良,那么就是白毫银针的品级不够,或许是尾针,又或者是秋天采摘的,外形干瘪,不够有活力。

二、白牡丹

白牡丹,如山野带刺的玫瑰,美艳动人,是茶客杯中最美丽的茶。

白牡丹,由芽与叶共同组成,宛若蓓蕾初绽的鲜花,娇嫩欲滴。

冲泡之后,叶片与芽头因为吸收的缘故,呈现上下浮游的状态,细细观察,还能看到叶片的舒展,不仅能大饱口福,还能大饱眼福。

白牡丹采摘于春节,身上带有明显的春天气息,色彩鲜绿、白毫紧紧地贴在叶片上、芽头上,就在下雪后的青松树,翠绿当中一点白。

三、寿眉

寿眉,如山野郁郁葱葱的防风木,朴实遒劲,是茶客杯中最常见的茶。

寿眉,由茶梗、芽头、二三片茶叶组成,仿佛一位亲民的爷爷,虽然年纪以大,却有着一般人没有的亲和力。

寿眉与白牡丹有很大的区别,寿眉的叶片更大、茶梗更粗、芽头更小,稍加区别便可以轻松分辨。

除了从外形上能分别白毫银针、白牡丹、寿眉,还能从它们的汤色稍加区分。

接下来,以2017年的白毫银针、白牡丹、寿眉为例,分别为茶友解读它们的汤色有何区别。

《03》

白茶汤色介绍

一、白毫银针

汤色深度:★

白毫银针的汤色多为牙色、茶白、素色。

若用沸水冲泡,则白毫银针多为牙色;

如果不是用沸水冲泡,常见的颜色多为茶白色、素色。

二、白牡丹

汤色深度:★★

白牡丹的颜色,与其品级有关。

越高级的白牡丹,叶片越少,茶汤颜色越浅。

等级较低的白牡丹,叶片较多,茶汤颜色较深。

第一次冲泡的白牡丹,颜色多为牙色。

随着冲泡次数的增多,汤色转变为秋香色、赤金色。

但是白牡丹的颜色不会漫无目的地增加,最深的汤色就是到赤金色结束。

而杏色、琥珀色、胭脂色,则是老白茶的专利。

三、寿眉

汤色深度:★★★

寿眉因为叶片多,冲泡出来的汤色色调深。

新茶寿眉冲泡,颜色就从赤金色开始。

随着冲泡次数的增多,汤色渐渐加深,甚至还会出现杏色。

《04》

总结来说,白茶汤色的不同,与白茶的采摘标准、叶片的含有率有关。

如白毫银针这类只有芽头的茶,汤色自然浅,这是因为芽头还处于成长阶段,色素物质还未开始出现,故而冲泡出来的茶汤多为牙色。

白牡丹,采摘时已经带有叶片和细微的茶梗,所以冲泡之后颜色会更深,那些色素物质已经蕴含在叶片当中,冲泡出来的茶汤多为秋香色、赤金色,汤色深,明艳如琥珀。

寿眉,采摘时叶片长得更为成熟,此刻的寿眉如同二八年华的少女,全然褪去了身上稚嫩,风华正起。

因为寿眉叶片中色素的含量较高,所以寿眉的汤色是白茶中最深的,寿眉的汤色多为深赤金色、琥珀色、甚至还有杏色。

《05》

这个技能你们学会了吗?

在喝白茶的过程中,你们可以注意观察白茶汤色的变化,小小的汤色还能帮助你们区分茶类哦~~~

文章写到这里,村姑陈当然不会吝啬,顺便告诉你们老白茶的汤色是怎么样的。

老白茶的汤色,与冲泡的方法有关。

煮出来的汤色和冲泡出来的汤色大有不同。

1、煮出来的茶汤

煮茶,茶叶不断与沸水作用,在这个高温环境下,茶叶中的色素被最大程度释放。

茶叶中的茶黄素、茶红素等色素被沸水激发而出,所以煮出来的茶汤多红亮,远远看去有些像石榴的红色。

尤其是煮茶的前3泡茶汤,汤色红而透亮,宛若红宝石,十分闪耀动人,如果是放置在锤纹杯中,流光溢彩,十分养眼。

2、泡出来的茶汤

冲泡的过程,不像煮茶,会持续沸腾,这时候的白茶,只有短时间内收到高温激发,所以冲泡出来的茶汤颜色较浅,多为杏色、琥珀色,还达不到红亮的标准。

《06》

这就是色素的魅力,在不同的温度下,呈现出不同的颜色。

经过不同的排列组合,白茶的茶汤也成为了品茶过程的另一道风景线。

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