【红酒香肠怎么做】年底了，公布一个灌香肠秘方

每年过年前，肥城的香肠市场都很热。香肠几乎家家灌溉，你知道怎样才能做出好味道吗？快来听听小编分享的独家秘方。

入冬灌香肠是肥城的老传统了，每年冬天，家家户户都会灌制香肠用来储备“年货”。

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调料独到

秘方：仅酱油就用了五六种

选肉：要肥瘦搭配(前肘和后肘最好)

肥瘦比例：前肘和后肘的肥肉和瘦肉最好是8：2(肥肉也不能超过30%)

酱油：生抽、老抽、味极鲜、蚝油和雀巢美极鲜

料酒：高度白酒(大曲酒，去腥，味道香)，南方花雕(去腥，颜色浅)、北方老酒(去腥，颜色深)、葡萄酒(香气浓，颜色深)，神秘酒

调料配比：以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。

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五香口味

秘方：减掉三分之一的盐

独家配方：

-减少三分之一的盐

-每斤肉增加10克的姜茸和1克的葱茸

-十三香

十三香配比：

-花椒、大茴香各5份

-桂皮、三奈、良姜、白芷各2份

-紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、大料、小茴香、木香、干姜各1份

-加胡椒、花椒、盐、糖、高度白酒、葱、姜等和匀

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麻辣口味

秘方：四川花椒配福建辣椒

花椒：四川的麻椒，香麻口感好

辣椒：福建的辣椒王，辣度大

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广式香肠

秘方：多糖少盐没有肥肉

经验：多加点糖和高度白酒，既可以增添味道，又可以起到防腐的作用。

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豆腐乳香肠

秘方：酱油配豆腐乳不加盐

经验：把五花肉和豆腐乳腌制起来，再用专门的灌制工具做成。

美味诱惑

附网友推荐的三个灌制香肠的方子1莱芜香肠

五花肉10斤、花椒面12.5克，丁香面10克，砂仁面5克，小茴香面5克，大蒜50克，鲜姜50克，酱油500克，植物油50克，精盐200克，白糖500克，白酒100克，莳萝籽5克。

2原味香肠

猪肉10斤（切成长条状），食盐100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克(分两次加入)，大葱块(酿制时取出)，姜汁(灌肠时加入)。将原料用力搅拌、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。灌制后，放在阴凉处晾一天就可食用，一周后食用最佳。

如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香肠，可在五香香肠的配方中，加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克(依个人口味加)。

3麻辣香肠

猪前腿肉10斤，辣椒粉2两(可依个人口味增减)，花椒粉0.5两(可依个人口味增减)，胡椒粉1大匙，白糖2两，盐2.5两，白酒2两。

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