【白酒香味怎么区分】白酒酒香型和浓香型的区别，你知道多少？

白酒根据原料和生产工艺形成了不同的香气和风格，白酒的香气型目前有12种，其中最具代表性的是酱香和浓香等。决定酱香型白酒和浓香型白酒酒质的最根本原因是酿造工艺的差异，酱香型白酒属于高温大谷，浓香型白酒属于中温大谷。

酱香型白酒一般是以小麦、水、高粱为原料，用传统酱香工艺酿造而成的天然产品，整个酿造过程中不添加任何香味或香味等外来物质。一般来说，优质酱香型白酒具有酱香突出、酒体丰富、柔和、芳香、低、不清淡、空馀余香等特点。喝的时候味道新鲜，容易吞咽。饮酒后没有头痛、口干等特征。酱香型白酒品牌：茅台、习酒、国大、钓鱼台、英世公等酱香型白酒品牌代表。

浓香型白酒以高粱为主要原料，混合蒸煮利用渣工艺酿造。浓香的白酒具有储藏香浓郁、清澈、柔软、柔和、香气协调、尾部纯女装等特点。农香型白酒品牌：五粮液、剑南春、泸州特粮等农香型白酒品牌。

茅台酒与浓香型白酒的六大区别：

第一，原材料

酱香型白酒：酱香型白酒的原料必须是红色婴儿糯米高粱。这种高粱颗粒坚硬、饱满、均匀，小皮厚，有助于反复蒸烤，发酵过程中形成特殊的芳香化合物和多酚等物质。

农香型白酒：农香型白酒的原料比较复杂，包括高粱、大米、糯米、小麦和玉米。其中一些用其他杂粮作为发酵原料，因此浓郁的香酒也被称为杂粮酒。

第二，产地和发酵容器不同

酱香型白酒：以贵州茅台镇7.5平方公里的漳州核心产区为主。

浓香型白酒：主要是四川泸州-宜宾。

酱香型石窟泥低，浓香型多用泥浆储藏库，清香型多选择地毒发酵。

三、葡萄酒的香气

酱香型白酒：酱香型白酒酒色略黄，无悬浮物，无沉淀物，酱香突出，优雅细腻，空杯香气优雅持久，入口柔软，层次丰富，回味悠长。

浓香型白酒：浓香型白酒柔软甜美，香味协调，入口甜美，落球面长，尾巴长。放进嘴里就意味着甜，也意味着软。这也是判断浓香酒质量的依据。(威廉莎士比亚，甜蜜，甜蜜，甜蜜，甜蜜，甜蜜。

四、酿造过程的差异

酱香型白酒：正宗酱香型白酒是指继承三高三酱工艺，三高是指高温制曲、高温累积、高温蒸馏酒。三藏意味着基础酒生产周期长，粮食制造时间长，基础酒储存时间长。好的酱酒要经过严格的工艺，包括端午祭祀曲、重阳菜、二次投料、九次烹饪、八次发酵、七次醉酒、一年一次生产周期等。工匠的酒厂保存了这些优良的酿造工艺。酿造的基础酒在成熟3年以上后，1年后才能出库，整个生产过程持续了近5年，这很好地解释了漳州为什么这么柔软柔软。(莎士比亚、坦普林、母语者、母语者、母语者、母语者)

浓香型白酒：浓香型工艺：继续利用不良成分、蒸混合工艺，将破碎原料放入地窖(草)的发酵谷物中，加入大曲(糖化发酵剂)进行糖化发酵。酿酒厂以高粱为主要原料，自制的大谷为糖化、发酵剂、泥仓固体发酵、精气酸菌等微生物提供了良好的栖息地，强调百年历史的储藏。酿造后，去除新酒的辛辣味道，保存一段时间以混合旧酒。

第五，气候条件不同

这是很重要的，也是不可改变的一点，有人说茅台的质量离不开茅台镇的自然优势，早些时候茅台酒厂也自己做研究，在其他地方酿造酒，看有没有同样的味道，结果都以失败告终。每个地区加上独特的气候条件，就会产生微生物代谢的差异，例如酿酒微生物的差异。会造成质量和味道的差异。

六、健康

酱香型白酒：挥发性物质少，对人体刺激小。酱香型白酒具有三个高特征，蒸馏时白酒的温度在40度以上，几乎是其他香味型白酒的两倍，可以在高温下有效挥发有害物质。

另外，酱香型白酒存放3年以上，挥发性物质大部分挥发，挥发性物质少，对人体刺激小，对健康有好处。

浓香型白酒：分子不聚集，迅速释放为小分子酒精，粘膜刺激大，有辛辣的感觉。身体能快速吸收小分子酒精，血液中酒精含量迅速增加，引起脑神经刺激、上火、头痛等。