寒冷的冬天,葡萄酒也要妥善保管,这样才能安全度过冬天。如果保管不当,就会出现在零下的天气里,葡萄酒会结冰。例如,一些经销商朋友经常把葡萄酒忘在行李箱里。几天后想起来,发现一瓶酒已经结冰了。(大卫亚设)。

那结冰了的葡萄酒还有原来的品质吗?

葡萄酒的冰点

酒精(乙醇)的冰点是在零下114-117℃,水的冰点是零度,绝大多数葡萄酒的酒精含量为13.5℃,所以剩下86%的含量都是水,也就是说一瓶葡萄酒的冰点介于二者之间: 零下6℃左右。

实际上,由于葡萄酒中还含有糖、盐和单宁等一些酚类物质,因而,实际的结冰点会低于零下6℃。当气温降到零下 30℃ 左右,葡萄酒可能会完全冻住,甚至会出现冻裂、爆塞等现象。

结冰后有什么变化?

胀塞

葡萄酒由液体变为固体,体积是膨胀的,所以从外观上来看,葡萄酒必然会胀塞。

胀塞会对葡萄酒的密封保存造成一定的影响。在这种情况下,氧气很有可能会进入瓶中氧化葡萄酒,随着时间的推移,葡萄酒中的酸度将会变得越来越高,到最后就是一瓶葡萄醋了。

析出结晶沉淀

过低的温度会使葡萄酒中产生酒石酸结晶,这种结晶是一种白色晶体,比较常出现在白葡萄酒中,而红葡萄酒种出现的是酒红色晶体。

对于白葡萄酒,低温出现结晶对酒质的影响不大,许多白葡萄酒与甜白葡萄酒在装瓶前通常会经过低温处理,预先除去一部分结晶,防止装瓶后再出现这一现象。

而对于红葡萄酒来说,出现结晶就不是什么好事了,与酒石酸结晶一同析出的会有色素,单宁等物质。

色素会与结晶融合在一起,形成酒红色的结晶;单宁则会与其他物质堆积形成絮状物。而且这些物质一旦形成,就不会再溶解到酒中。

红葡萄酒就会因此而失去酒体、结构和储存价值。所以结冰对红葡萄酒的影响是巨大的。

被冻住的葡萄酒还能喝吗?

红葡萄酒的理想饮用温度大多在10-15度之间,轻微的受冻会使葡萄酒出现少量的冰晶,这些冰晶主要由水分形成,而非酒液内的酚类物质。等温度回升到正常饮用温度后,沉淀物会重新溶解于酒液中,因而,轻微的冻害不会对葡萄酒口感造成大的影响。

如果葡萄酒结冰了,要把葡萄酒放于室温下,让它慢慢融化,切不可采用加热等手段加速融化。融化后我们要观察酒塞的膨胀情况,酒塞膨胀超过三分之一,或者漏酒了,那就赶紧开瓶尝尝,若口感还能接受,喝掉就好,若已经酸掉,那就直接倒掉吧。

冬天物流需要注意什么?

01、加棉被或石棉毯

绝大多数酒商会选择棉被或石棉毯来给运输途中的葡萄酒进行保温,但物流公司会对此额外收费。棉被的好处在于成本低,可以重复使用。

02、货车不要长时间停

在葡萄酒被运到寒冷地区的路途上,汽车的开动能够使得葡萄酒处在晃动之中,因而不会被冻住,一旦停车时间长了,即便是加了棉被等保温措施的厢式货车,也会在大雪覆盖车体时发生被冻伤的情况。因而有经验的酒商表示,这种情况下,他们一般会要求配两个司机交换着驾驶。

03、采用恒温车

葡萄酒的储存和运输都需要恒温。小编也了解到很多酒商会在冬季采用恒温车运输,或则跟其他大食品公司合作,借用其物流部的恒温运输车,但这样的话,运输成本相比正常情况下会多出两倍。

04、不要让酒在车上过夜

即使保温发送也不能隔夜,当葡萄酒到达目的地后,需要立即去提货,最好不要让其在外过夜。夜晚和凌晨的温度更低,葡萄酒受冻害的概率也更高,同时越晚提货,葡萄酒在室外放置的时间越长,受冻害概率也越高。

如何处理结冰的葡萄酒?

1.如果葡萄酒结冰了,要把葡萄酒放于室温下,让它慢慢融化,切不可采用加热等手段加速融化。在气温回升的过程中,由于酒塞已经被严重的低温损坏,氧气可能会趁机进入酒瓶,导致葡萄酒的氧化。所以,在开瓶之前,我们应该仔细检查酒塞是否有漏液等受损情况。

2.融化后我们要观察酒塞的膨胀情况,酒塞膨胀超过三分之一,或者漏酒了,那就赶紧开瓶尝尝,若口感还能接受,喝掉就好,若已经酸掉,那就直接倒掉。


3.若是膨胀没有超过三分之一,而且也没有漏酒的状况出现,那就让这瓶酒休息上两、三个月,然后在饮用。 葡萄酒都是有生命的,被冻住的葡萄酒,就像去过一趟鬼门关一样,能活下来的不多,所以冬天太冷的时候,新疆、内蒙古这些偏冷的地区就不要网购葡萄酒了,当然家里的葡萄酒也一定要保护好。冬天储存葡萄酒要注意不可放于室外或者窗户附近,也要远离暖气片和地暖(太干燥容易造成木塞干裂,造成爆塞现象),不可放置在地下室内(葡萄酒的软木塞有渗透性,地下室是各种蔬菜,容易串味)。

如果说葡萄酒是有生命的,那么被冻住,就如同它生命中经历的一次大灾难,有的酒能够存活下来,有的则会丧命于这场灾难,但无论如何,它都不会像之前那样完好如初,所以,请爱护好你的葡萄酒,可不要让它上冻结冰哦~

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