都匀毛尖,产于贵州都匀市,属黔南布依族苗族自治州。

都匀毛尖,又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”,是贵州三大名茶之一。

中国十大名茶中,都匀毛尖的名头比不上大红袍、碧螺春,一方面因其产地偏远,另一方面则因其产量很少,在过去是作为贡茶进献朝廷的,老百姓很难有口福享用。

一、都匀毛尖历史

黔南《农业名特优资源》(黔南州农业区划办公室主编,1988年6月)上说:“都匀毛尖茶有悠久的历史,成名也较早。”

据史料记载,早在明代,毛尖茶中的‘鱼钩茶’、‘雀舌茶’便是皇室贡品,到乾隆年间,已开始行销海外。

当年红军长征,途经黔南瓮安一带,老百姓向毛泽东送来了当地“鱼钩茶”。连饮数日,毛泽东对此茶赞不绝口。瓮安召开的猴场会议,确定了红军的战略方向,被称为“‘遵义会议’的前夜”,当地人戏称“鱼钩茶”在其中也有贡献。

1956年,担任都匀县团山乡团委书记的谭修芬于团山乡乡长罗雍、谭修凯等人将茶寄送给毛主席品尝。

不久,茶农社收到来自中共中央办公厅的回信,信件下部付有几句毛主席的亲笔签字:“此茶很好,我已收到。今后高山多种茶,我看此茶命名为毛尖茶。”

二、都匀毛尖特性

都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种,具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性,内含成份丰富。

1 都匀毛尖特点

都匀毛尖“三绿透黄色”的特色,即干茶色泽绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄。

成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲;

香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈;

叶底明亮、芽头肥壮。

2 都匀毛尖加工工艺

工艺流程:采摘—摊放—杀青—揉捻—做形—提豪—烘焙—挑选。

三、都匀毛尖品茗指南

都匀毛尖茶属绿茶,在色、香、味上,讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。因此,绿茶的冲泡,看似简单,其实极考工夫。

因绿茶不经发酵,保持茶叶本身的鲜嫩,冲泡时略有偏差,易使茶叶泡老闷熟,茶汤黯淡香气钝浊。

此外,绿茶品种最丰富,每种茶,由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同,冲泡的水温,时间和方法都有差异,必须经过多次的实践,掌控好水质,水温,茶量,茶具等,才能泡出一杯好茶。

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