方舟子最近称普洱茶致癌,引发网民关注。方舟子说自己从小养成了喝茶的习惯,每天都要喝功夫茶,但从来不和普洱茶,“首先是因为喝不惯,质量号称很好、很贵的普洱茶在我喝来都有一股发霉的味道。”方舟子认为普洱茶的制作或储存不当,容易产生黄曲霉度等真菌毒素。黄曲霉毒素与诱发肝癌吗密切相关,在90年代已经被世界卫生组织划为1类致癌物。

普洱茶发酵过程易受黄曲霉素污染

普洱茶以发酵不同分为生茶和熟茶两种。普洱熟茶,是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。茶叶因所含蛋白质很少,在干燥条件下不提供微生物生长的条件,受有害微生物污染产生黄曲霉毒素的风险性相对较少,但在加工过程中也同样存在污染有害微生物的可能性。

方舟子称“普洱茶和其他茶的制作工艺不同,属于后发酵茶,传统的做法是把毛茶堆在厂房里,喷上水,任其自然发酵”。“在这种发酵、储存条件下,各种有毒真菌也容易生长,所以普洱茶中容易污染黄曲霉素、伏马毒素、呕吐毒素等各种真菌毒素。这些毒素中最著名的是黄曲霉素,它是最强烈的致癌物之一。

开水烫不死黄曲霉真菌

方舟子担心普洱茶的发酵中会受到黄曲霉毒素等真菌毒素的污染,称“80度的水可以杀死霉菌,却不可能让霉菌毒素失去毒性。”黄曲霉毒素B1的分裂温度为280℃。一般的烹调加工温度很难将其破坏,“黄曲霉素要280摄氏度的高温才能让其失去毒性。”

因为黄曲霉毒素不溶于水,人们喝茶的时候,会把黄曲霉毒素一起喝进肚子。研究发现,长时间食用含低浓度黄曲霉毒素B1的食物被认为是导致肝癌,胃癌,肠癌等疾病的主要原因。而长期饮用含低浓度黄曲霉毒素B1的茶叶所浸泡出来的茶水也存在致癌风险。

平时怎么预防肝癌

1、不用木制筷子

黄曲霉毒素容易在潮湿的环境中滋生,平时使用木制筷子容易霉变,滋生致癌霉菌。如果筷子上出现非竹子或木头本色的斑点,那就表示该筷子很可能已经发霉变质,不可继续使用。家中的可用不锈钢筷子。

2、定期体检

肝癌早期没有明显的症状,很难发现,也容易被忽视。如果重视体检,定期去医院做筛查(B超、抽血、甲胎蛋白检查等),就能早期发现肝癌。小于5厘米的肝癌可以直接手术切除,手术费用大多不过5万

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