【白酒的化学知识】什么是“酒”？

对于酒，本质的定义是以蛋白质或淀粉为原料，加入糖化发酵剂(大曲、小曲、面筋、酒母等)，然后经过烹饪、糖化、发酵、蒸馏等程序制成的蒸馏酒。

蒸馏酒代表酒

我曾经看过《中国老周全书》一书，是业内被誉为“中国老周收藏第一人”的曾宇老师写的。他把中国酒的重复版本分为三种形式。

意大利面条

版本1.0将酒分为工业产品，因为大多数相关权威定义为“酒的化学成分是乙醇，一般含有微量酒精和脂质物质”。酒是以谷物为原料发酵酿造的，所以根据顺理成章，可以得到酒=C2H5OH(乙醇)H2O(水)的其他成分。

版本2.0，百家争艳：江南很多小曲酒以“地方药膏”入酒，山西汾酒以地毒发酵。

贵州茅台酒使用特有的房地产高粱

陕西西峰洲利用特色酒海进行储存。

总之，酒的风土也能看到地方的风物。与1.0版相比，2.0版侧重于酒的地方特色，论证酒的地方工艺。

茅台镇

版本3.0，酒的博大精深人心：事实上，中国酒的广泛性有很多种。其深度，它深入人心，一杯酒不仅可以在白酒中看到，还可以在黄酒、露酒、果酒和药酒中看到。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《读本》)每一滴酒都能深入到饮酒习俗、酒令甚至民族精神中。

看了曾宇老师对中国酒的定义后，我受益颇多。回顾酒近代的发展史，无论是曾经炙手可热的香型酒、浓郁的香型酒，还是现在的酱香型酒。没有一个固定的发展规律，更有十年河东十年河西。但是不管今天谁热，最终都要走到金字塔的顶端，这才是胜者。(莎士比亚)。

因此，踏踏实实地，酒的更新迭代最终会回到地方和品牌。大多数酒企都在尽力做好自己的品牌、自己的品质、自己的文化。我想以后一定不会亏待你。(大卫亚设)。

今天这个处处离不开酒桌的时代，对于酒，我想说：“酒是蒸馏水，人喝醉了，腿也醉了，满口胡言，回家就苦了。”不要喝酒，不要喝太多。

夜郎哥会长吕邦强

酒是无稽之谈，所以佛教可以响；酒也可以培养，所以先价喝。喝酒的话，其实我们向他们学习，有酒的时候学神仙，没有酒的时候学佛，心里什么都没有的人适当喝点小酒就行了。