家庭自制的葡萄酒,无论捏什么品种,处于哪个阶段,密封都是重要的技术细节。

本文主要讲解家庭自制葡萄酒怎么密封的问题,由于发酵阶段和保存阶段对于密封的要求不同,我们分别说明。

发酵阶段。

发酵过程中,酵母需要在微氧的状态下繁殖,但发酵过程中葡萄要避免和氧气接触,自酿红葡萄酒一般是带葡萄皮发酵的,葡萄皮会上浮,形成一层皮帽,阻挡空气进入,同时我们会定期搅拌,所以红葡萄酒发酵阶段只需要简单密封即可。常见的密封方法:

盖盖子。给我们的主发酵容器盖上盖子即可,然后定期排气,搅拌避免爆瓶。一般好一点的发酵器都是配有盖子的,如玻璃容器,不锈钢桶,塑料瓶等容器。

配单向阀。单向阀是一种能够将容器内空气排出,阻挡外部空气进入的辅助设备,可以安装在主发酵器的盖子上,现在很多定制的发酵容器都配有,也可以单独购买。

蒙一层布。有一些家庭采用的发酵容器自身不带有盖子,于是采用这种办法:用一层布或者安全的塑料袋蒙在上部,阻挡空气进入,等到鼓鼓的时候,定期排放气体。

水封。这个跟泡菜坛子的原理是一样的,坛子里面产生的气体,通过坛子沿里面的水后排出,但是外面的空气无法进入到里面。

存储阶段。

葡萄酒只有严格密封,里面没有空气的情况下,才能够保存长久,所以储存阶段的密封要求性很高,具体的跟采用的储酒容器有关。

红酒瓶,啤酒瓶等。采用配软木塞,橡胶塞的方式密封,就跟我们买的酒一样的道理。软木塞很便宜,一个就1块钱左右。使用的时候有时会配合压塞器,热缩帽。

盒中袋。一种完全考虑到密封的存酒装置,能够方便的将袋中的葡萄酒取出,不让空气进入填充,保存葡萄酒长期不坏。

泡酒瓶,玻璃瓶。或者其他类似的容器。如果上部可以完全密封,就可以在下部配置水龙头,需要喝酒的时候,直接放出来,如果能够配一个抽空气的设备,让整个容器中处于无氧(或者低氧)状态更好。如果上部不能完全密封,经常打开取酒,那会是一个比较大的问题。

总的说来,自制葡萄酒密封问题跟具体选取的容器有很大关系。我们应该充分发挥我们的想象力,明白各个阶段对于密封的要求是关键。如果你在酿酒过程中有什么疑问,欢迎关注微信jtznptj,我们会帮你解答。

值得一提的是,上面讲到的很多内容都是红葡萄酒的,白葡萄酒的酿制从头到尾都要求有更高的密封要求。

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