【酿造白酒流程图】如何在自己家里酿酒？想学的话就进来看看吧。

喝酒的人并不都知道酿酒工艺，但一定程度上会有想自己酿酒的心。今天向大家介绍一种简单、易于操作的酿造方法，您可以体验一下闲暇时间泡酒的感觉。(大卫亚设)。

酿造主要流程图

这里推荐的是小曲米酒。小曲米酒方法简单，成本低，发酵时间短，大约7天左右。出酒率高，一斤大米可以做一斤酒，酿造所需的设备简单，操作方便。而且柔软、纯净、清爽、纯正的味道、纯正的葡萄酒品质，非常适合想尝试葡萄酒制造工艺的人。

酿酒首先需要酒。酒曲也叫酒药，在酿造过程中同时起到糖化作用和发酵作用，是酿造的必备材料。从经过强蒸处理的白米转移到真菌的分生孢子，然后保温，米粒上会长满菌丝，也就是酒曲。曲霉菌产生的淀粉酶会使大米中的淀粉糖化，因此自古以来，与麦芽一起用作原料糖，用于制作葡萄酒、利口酒、豆酱等。用麦类代替米类制作的主粮称为麦谷。

把酒曲磨成粉末

小曲是主曲的一种。小谷中的微生物是通过自然选育培养出来的，为了让谷毛接种有益的微生物大量繁殖，不仅含有糖化菌，还含有酵菌。主粮一般可以在食品超市调料柜台、个人调料店、商场等地方买到。

好了，现在正式开始我们的米酒酿造课。

准备资料：

几个大米(10斤以内)、几个曲药(500克左右)、一个龙子(蒸锅)、一个家用搅拌机(不用麻烦，可以手动搅拌)、一个家用摇控机(也可以手动摇控器)、3 ~ 5个家用发酵罐。

西南地区传统炊具——犬子

蒸笼

制作阶段：

1、清洁原料，即大米、水清洗即可。(模拟淘米机)

2.把洗好的米装在龙子里煮，元气后再蒸15 ~ 20分钟，上盖再蒸20分钟，倒入第一次水，蒸熟后洒上第二次水，使饭粒熟透。一般蒸熟后饭粒水的量为62% ~ 63%。(模拟料理)

3.蒸好的饭粒在抖音器上搅拌，北风凉凉，将饭温降低到36 ~ 37度，加入原料量0.8% ~ 1.0%的小曲粉(或药曲粉)搅拌均匀。(歌谣祭)

未经打磨的酒曲

4.把拌好的饭倒进罐子(罐子)里。饭层厚度为10 ~ 13厘米，中央挖洞，缸下时品温控制在32 ~ 34度，加上盖子进行培养菌糖化，20 ~ 22小时后产品温度上升到37 ~ 39des是最好的。根据气温做好温度调节工作，糖化总时间为20 ~ 24小时。(唐华)

5、糖化24小时后，加入原料量120% ~ 125%的水，搅拌均匀。产品温度控制在36 deg。大致糖分为9% ~ 10%，总酸量为0.7%，酒精含量为2% ~ 3%(容量)，揉搓后将每个罐子分成两个罐子发酵，6~7天注意温度控制，发酵结束后酒精含量达到11 ~ 12(发酵)

6、完成上述步骤后，蒸馏葡萄酒。蒸馏的时候要均匀火力，把酒温度控制在30度，切断酒尾，保证楚留州的顺化。

（蒸馏）

蒸馏图解

7、完成：蒸出的酒盛入容器，待冷却后酒可以喝啦（不怕烫嘴的话，趁热也行）。你也可以把酿成的酒当做基酒，和其他的酒勾兑在一起调成各种味道（这个步骤需要天赋，没天赋的不要模仿）。

三、注意事项

1．拌酒曲一定要在饭凉透以后。否则，热米会把霉菌杀死。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。

2．糖化和发酵过程中一定要密闭好，保持半密封状态，也就是保证发酵气体能排出，外面空气无法进入。否则酿出的酒会又酸又涩。

3．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，手和各种工具都要洗干净，否则就会发霉长毛

4．如果发酵过度，米就空了，全是水，酒味过于浓烈；如果发酵不足，米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

5.酿酒要用温水，生水含有其他微生物和杂质会破坏酒质，热水会杀死酒曲里的微生物。

如果想得到更强的酒味，可以尝试： 1．适当延长甜酒发酵时间；

2．在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。

这就是家酿小曲米酒的整个制作流程，高梁、玉米、稻谷、小麦、荞麦等其他材料的流程也大同小异（不过要小粉碎成颗粒再蒸煮，时间上也要相应延长）。怎么样，是不是很简单，快去试试吧。

浅酌一杯

我是一名酿酒师，关注我，带你了解更多的酒知识。